碱水商用凉面_碱水商用凉面怎么做

本文目录一览：

• 1、地摊凉面的做法和配方
• 2、做凉面一斤面粉加多少食用碱?
• 3、怎样做凉面不粘不坨
• 4、碱水凉拌面的做法,碱水凉拌面怎么做好吃,碱水

地摊凉面的做法和配方

准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。

地摊凉面的做法和配方如下：食材准备 碱水面：适量 绿豆芽：适量 大蒜、老姜：适量 葱花：适量 炸豌豆：适量 油辣子：适量 醋、生抽：适量 白糖、鸡精：适量 香油、花椒油：适量 花椒粉：适量 蒸面 在锅内加入适量的水，蒸格表面刷油防止粘锅。 将碱水面均匀平摊在蒸格上，不用盖盖子。

最后是摆盘和调味汁的制作。将凉面铺底，豆芽挤去多余水分后放在面上，再撒适量炸豌豆。调味汁的制作也很讲究：取2勺油辣子、2勺姜蒜水（姜蒜拍碎后加水搅拌），再加入适量的生抽、醋、白糖、鸡精、香油和花椒油，搅拌均匀即可。

做法：选用市场上或超市卖的碱水细面条。将面条放蒸屉中置于烧开了水的蒸锅中蒸10～12分钟。蒸好后把蒸屉中的面条直接倒如蒸锅的开水中，用快子把面条拨散煮1分钟。将面捞出放在漏勺里沥干水放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，冷却后即成凉面。

做法：面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

[练习]：将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。

做凉面一斤面粉加多少食用碱?

1、按照0.5千克：7~2克碱。大概是一汤勺吧。要是和面做面条的话呢 要弹一点就放一勺半吧。

2、中筋面粉 500克 食用碱（碳酸钠）4-5克（或碱水10-15ml）清水 220-250ml（根据面粉吸水性调整）盐 3克（可选，增加筋性）步骤： 溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。

3、制作一道清凉爽口的凉拌面，首先需要准备适量的面粉、5至10克的食用碱以及适量食盐。接着，准备一些黄瓜和小葱作为配料，同时准备好芝麻酱、麻辣鲜、生抽和辣椒油等调料。这些材料将共同为这道美食增添丰富的口感和层次。

怎样做凉面不粘不坨

1、水量要足：水宽（水量是面条的5倍以上），避免面条下锅后水温骤降导致糊化。火候控制：水沸后再下面，保持中大火煮，让面条充分受热均匀。煮至八分熟：比包装时间少煮30秒~1分钟（面条中间略有白芯），捞出后余温会使其全熟。加盐或油：水中加一勺盐（增加筋性），或滴几滴食用油（防粘）。

2、选择面条：建议选择自己晾干的面条或者是从面条店买的干挂面，这样的面条做出来的凉面更易散，不易粘连。控制水温和时间：煮面条最忌水开再下锅，因为这样面条容易坨在一起，口感不好。正确的方法是，在锅中加入适量水后，开始烧水。

3、首先把锅里的水烧开，把面团放进去煮一下，面条不要一下扔进锅里，要记得是散着放进去，面条煮熟捞出来，控干水分晾一会。

4、先将凉面放入热水中浸泡一遍，除去面条上的粘稠物，再将凉面捞起来过几遍凉水，沥干水分，再加入调料搅拌均匀，这样凉面就不会粘在一起。凉面下锅煮的时候不要等熟透了再捞起来，煮过心就可以，加料搅拌的时候要边用风扇吹，这样能使凉面更快降温，不会粘在一起。

5、等面条吹凉后，面条就变得根根分明了，一点不起坨，还不失筋道。接着我们来做料汁，大蒜拍碎放进捣蒜器里，加少许食盐和少许凉白开，捣成蒜泥，倒进碗中后加凉白开搅拌，做凉面蒜水少不了。舀一勺芝麻酱，加少许香油搅拌，变得细滑后再加少许凉白开搅拌，这个方法把芝麻酱调稀待用。

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1、接下来是面条的部分，将碱面放入沸水中煮熟，直到面条中间没有白心。如果你喜欢更软烂的面条，可以多煮一会儿。煮好后，将面条捞出并过凉水，沥干水分。最后一步是将煮好的面条放入一个大碗或锅中，加入之前准备好的菜料和辣油。根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽和陈醋，然后充分拌匀。这样一道美味的凉拌面就制作完成了。

2、碱水面凉拌的做法如下：煮面与准备配菜：在锅里煮碱水面，煮至适宜口感后捞出，过冷水沥干备用。切黄瓜丝，作为凉拌面的配菜之一。剁好蒜末，用于调制酱料。调制酱料：取适量蒜末，加入2勺海鲜酱油、2勺米醋、1勺白糖、1勺炸辣椒面和1勺熟芝麻，充分搅拌均匀。

3、步骤 准备所有材料。起锅烧水，水开下碱面。碱面条煮互七成熟就OK，煮太熟口感就不好了。将七成熟面条夹出放入盆里。趁热加入适量油拌匀。加入所有调料拌匀。碱水凉拌面完成。

4、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下2将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示3开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无。