泡面碱水面的做法 ,碱水面泡沫

1. 碱水面为什么做不了汤？
2. 方便面生产过程中为了改善其复水性，添加了什么？
3. 碱面能用开水冲着喝吗？

碱水面为什么做不了汤？

可能还是与面粉品质有关,好面粉是久煮不烂的.一般做面条***用中筋或高筋面粉。

可***用一百克面粉，用水揉搓成团，再在水中揉洗，最后得面筋，如面筋在30-35克的就是中筋粉，低于28的就是低筋粉。当然也不完全看面筋质，如福临门（东海粮油）18号粉，它的面筋含量较高，但面筋松散，面粉不易抱团，所以面粉也并不太好。此外，工艺不同也有可能,挂面、方便面是不会混汤的，因和面时间及添加熟化工序等，它们的面筋质更抱团，在水中面粉颗粒不易分散，也就不易混汤。至于说碱水面，虽说碱也有增筋的作用，但碱的添加量只有0.02%左右，对面条的影响并不太大

方便面生产过程中为了改善其复水性，添加了什么？

方便面生产过程中为了改善其复水性，通常添加了酸和碱。这些物质可以帮助面条更好地吸水，使其更容易烹煮。此外，方便面中也经常添加调味粉和调味油等香料材料，以提供口感和风味。

聚丙烯酸钠 本品具有增稠乳化、赋型、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、京脂、海藻酸钠的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期。

　　方便面、面条类、各类专用面粉、烘焙食品等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制面包等食品因自然干燥引起的饿老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油。食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。

添加的有碱性物质（碳酸钠、碳酸钾），磷酸盐（三聚磷钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等），胶类物质（瓜尔豆胶、黄原胶、CMC等）。

方便面中含有的添加剂很多，在面饼中的种类还是很少，相反在调味料中添加的食品添加剂会略多，比如着色剂、鲜味剂等。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败

碱面能用开水冲着喝吗？

直接用“碱面”冲水喝是不妥的，除非味酸极高的人。“碱性体质”，也不是用碱面冲水就能使身体呈碱性。正常成年人的PH值为7.35~7.45，呈弱碱性，这里说的弱碱性是指机体在吸收各种食物的营养物质代谢后的结果。

碱面是一种碱性的食品原料，通常不建议直接食用或用开水冲着喝。因为碱面本身含有碱性物质，如果直接食用或用开水冲着喝，可能会对人体造成***和伤害。如果需要使用碱面，一般需要将其加入到其他食材中进行烹饪，如制作面条、馒头、花卷等。在烹饪过程中，碱面会与其他食材混合，减少碱性物质的浓度，从而降低对人体的***和伤害。

如果您需要使用碱面，建议按照烹饪食谱的要求进行操作，避免直接食用或用开水冲着喝。另外，建议选择正规的食材商家购买碱面，确保其质量和卫生安全。