碱水面包碱水可以煮吗_碱水面包加热好吃吗

本文目录一览：

• 1、碱水怎么制作
• 2、碱水面包的优缺点是什么?碱水面包烹饪步骤是什么?
• 3、碱水球可以加热吗
• 4、碱水面包应该怎样做?
• 5、碱水面包的烘培方法有哪些?

碱水怎么制作

1、方法三：高温水煮提取法 准备草木灰和水：用400克草木灰，配上1000克水。 浸泡：把草木灰和清水一起浸泡八小时以上。 煮制：把浸泡好的草木灰和清水倒入砂锅中，大火烧开后煮至20分钟左右。 沉淀：取出放置一个晚上以上，经过足够时间沉淀后，锅中可取300克左右的淡***清液，这就是纯天然浓度高的碱水。

2、植物烧制法 稻草灰烬法：将稻草晒干后烧成灰。把稻草灰放入布袋或竹篮中，用开水反复淋洗过滤，直到得到金***的清澈液体，这就是碱水。黄豆秸秆灰烬法：黄豆收获后的秸秆烧成灰，同样用箩筐或竹篮装起来，然后用纱布包裹，再用开水一遍遍从上往下淋水进行过滤，得到的液体即为碱水。

3、烘焙用碱水（如制作碱水面包、月饼、拉面等）材料：食用级碱（碳酸钠，NaCO）或 氢氧化钠（NaOH，俗称烧碱，需食品级）（注意：腐蚀性强，需谨慎操作）比例：碱水面包/月饼：碱水通常用 碳酸钠溶液，比例约为 1：3 或 1：4（1份碱 + 3~4份水）。

4、蚕豆壳，又称蚕豆皮，包裹蚕豆的外皮。蚕豆壳晒干后，燃烧取灰烬就可以制作碱水了。1花生藤，花生藤也叫花生秸秆，摘完花生后的藤茎。可以制作成猪、牛、羊、兔的家禽饲料。有了以上17种草木灰，下面就要用它来做出天然的碱水，用来包美味的碱水粽子。

5、制作简单碱水的步骤如下：所需工具：水、小苏打、杯子、电子天平、筷子。 准备杯子，将191810毫升水倒入其中。 使用电子天平准确量取11514克小苏打，然后倒入水杯中。 最后，用筷子搅拌，直到小苏打完全溶解，即可得到碱性水。

碱水面包的优缺点是什么?碱水面包烹饪步骤是什么?

碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。营养价值不高，作为早餐并不适合。

碱水面包并非用碱和面制作，而是先将面团煮至半熟，再进行烘烤，烘烤时会刷上食用碱水。这种面包色泽鲜亮，外皮酥脆，越嚼越有风味。在制作时，需要确保面团的紧密度，以保持形状不变。制作碱水面包的步骤包括：首先将100克水与酵母混合，静置发酵5小时，以此作为酵母液。

碱水面包，又被称之为普雷结，是德国特点的一种面包，以口味不光滑，色调发黄为特点。而要实现不光滑的口味，作出硬邦邦的的觉得，添加面糊里的少许酵母菌不可以太活跃性，而凉水能够抑止酵母菌的活力，但又不击杀酵母菌，维持面包的不光滑口味。

碱水球可以加热吗

1、碱水球可以加热。碱水球指德国碱水面包里的一款，制作过程中要把发酵好的生胚在碱水中浸泡片刻，再经过高温烘烤后面包表面会呈现出粽红色的光泽，制作过程中就需要加热，所以碱水球可以加热。

2、常温最长可以放三天的时间，如果1~3天内就会吃掉的话，保存它的最好方法就放在室温18℃~30℃环境中，若想要存放更久的时间，则要选择冷冻方式。冷冻能让温度迅速下降，防止碱水球的面粉变性，从而避免碱水球变质。提醒注意：冷冻前一定要装在塑料袋或铝箔里，用适合冷冻的铝箔。

3、腐蚀性大，经过烤箱高温加热，腐蚀性消失。面团在稀释过的浓碱溶液（百分之3到百分之4）中浸泡后，表面被碱化，在烤箱高温环境下反应，碱性被中和，且带来碱水包特有的外形和风味，留下面包表皮变幻出的深褐偏红的迷人色彩，后面就做完了。

4、一般情况下，冷冻能够让温度迅速下降，防止碱水球的面粉变性，从而避免碱水球变质。因为碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，从而达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱水面包应该怎样做?

1、【碱水面包制作方法】： 将酵母加入适量水中，搅拌至完全溶解，形成酵母水。将黄油放置室温下软化，同时将高筋面粉和盐混合[_a***_]。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水和鸡蛋液，轻轻搅拌使蛋液和水混合，再加入酵母水，搅拌均匀，揉成面团，继续揉至面团中没有剩余面粉颗粒，然后加入软化的黄油，继续揉至黄油完全融入面团中。

2、提起两端交叉一圈，提上去，搭在面团上，冰箱冷藏发酵半小时。烤盘中倒入300克温水加入烘焙碱搅拌至融化，把冷藏好的面团取出浸泡碱水，两面各30秒左右。浸泡好的面团撒上白芝麻装饰，割口，烤箱预热上火200度，下火180度，烤至18-20分钟左右，烤好的面包变成深褐偏棕。

3、制作碱水：碱水的浓度需要适中，过高会导致面包表面过于粗糙，过低则无法达到预期的效果。通常，每升水中加入大约50克的烘焙苏打即可。浸泡碱水：将发酵好的面团浸泡在碱水中，这一步需要非常小心，以免破坏面团的结构。浸泡时间通常为30秒至1分钟。烘焙：烘焙是最后一步，也是最关键的一步。

碱水面包的烘培方法有哪些?

1、蒸煮法：这是一种较为传统的烘培方法，适用于制作较软的碱水面包。首先，将面团揉成团，然后将其放入蒸锅中。在蒸锅中加入足够的水，然后将面团放入蒸屉中。将蒸锅加热至水沸腾，然后将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸约20-25分钟，直到面包熟透。这种方法制作出的碱水面包口感较为柔软，适合喜欢软面包的人群。

2、烘焙：将浸泡过碱水的面团放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中烘焙。烘焙的温度和时间需要根据面团的大小和烤箱的特性进行调整。一般来说，烘焙温度应该在220度左右，烘焙时间大约为20-30分钟。

3、浸泡碱水：将擀好的面团条放入碱水中浸泡，浸泡的时间通常为30秒到1分钟。浸泡的过程中，面团条会吸收碱水，变得光滑且有弹性。烘焙：将浸泡好的面团条放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中进行烘焙。烘焙的温度通常为200-220摄氏度，烘焙的时间为20-30分钟。

4、烘焙：在烘焙前，可以在面团表面刷上一层蛋液或者撒上一些***增加风味。将烤箱预热至180-200摄氏度，将面团放入烤箱中烘焙。烘焙时间根据面包的大小和烤箱的实际情况而定，一般在20-30分钟之间。观察与调整：烘焙过程中要观察面包的颜色变化，如果上色太快可以适当降低温度或者盖上锡纸防止烤焦。

5、碱水面包的做法如下：准备食材：高筋粉猪油水干酵母盐烘焙碱温水制作面团：将高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸中，搅拌至表面光滑且略带弹性。松弛面团：揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。分割与醒发：将松弛后的面团分割成8等份。排气滚圆后摆放在烤盘里。