吐司面包没有拉丝的原因 -吐司面包没有拉丝的原因是什么

1. 吐司怎么做到拉丝感？
2. 高筋面粉与普通面粉做出来的面包有差别吗？
3. 吐司如何才组织绵密拉丝？

吐司怎么做到拉丝感？

吐司要做到拉丝感的程度，必须按照配方比例混合面团材料以外，关键在于揉面时必须达到完全状态的手套膜，使面筋达到最大程度的释放，这样做出来的吐司面包才能柔软蓬松，有拉丝感。

高筋面粉与普通面粉做出来的面包有差别吗？

　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）　　面包粉Bread Flour:上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。　　另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。　　关于面包,关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。当然了，这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的，呵呵，因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。　　但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高的，不是么？况且，中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那，至少吃着咱放心啊！

吐司如何才组织绵密拉丝？

配方

一发吐司对配方没有特别的要求，任何一个吐司配方都可以，但为了后续更好操作，尽量把水量控制在70%以下，不要用大水量，打出来的面团看起来稍微干一点会很好操作。

450g吐司模具，面团重量要在520-540之间比较合适，面团重量增加才能使面包成品有绵密的组织。

打面

一定要控制住面温，27℃以下。面温一高面团提前发酵，面团中会充满气泡，成品组织则不会细腻，会有空洞，整形时比较浪费时间，面团在发酵前最好一直处于低温状态。面筋打到完全阶段。这样面筋才能最大限度的包裹住气体，有拉丝的效果。

分割擀卷

分割好的面大致整理成长条状。

打好的面稍作整理，直接平均分割成4份。如果分割成3份也可以，多擀一次面团组织会更细腻一些。

擀卷

分割好的面大致整理成长条状。

从中间擀开呈牛舌状，擀的比二发的稍长一些。翻面卷起来

每个面团都依次操作完毕。不用松弛，直接拿出第一个擀卷好的面团，接口向上。

擀开，根据面团状态尽量擀的长一些。直接卷起来。如果是接口向下擀开还需要翻面，但面团擀开之后很长，翻面比较麻烦。水量大的面团在卷起时比较难操作，所以水量可以稍微小一些。

卷好的面团圈数很多，这样吐司拉丝效果会很好。

面团全部操作完成后，放入吐司盒中。

发酵

30℃发酵，因为一发的面团爆发力比较强，所以发到6-7分满即可。因为面团卷的圈数很多，发酵起来比较慢，大家定好计时器，发酵过头面包在烘烤时会冒出来的！烘烤

烘烤温度和时间可以根据自己平时用的设定即可。如果想要绵密的组织，那么一定要盖上吐司盒的盖子烘烤。

自己做吐司还是会用2次发酵。组织是否绵密，是不是拉丝从来都不是判断吐司是否成功的标准。相信大家也都知道通过增加面团量和多次擀卷就可以。