碱水猪肉做法***教学 ,碱水猪肉做法***教学大全

1. 猪肉用碱水泡可以吗？
2. 食用碱嫩肉方法？
3. 加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗？
4. 猪肉放碱面放多少？
5. 食用碱腌肉用量与方法？

猪肉用碱水泡可以吗？

猪肉用碱水泡并不太可取。碱水泡猪肉可以使肉质变得松软，但同时也会破坏猪肉原有的蛋白质和维生素，导致营养流失。此外，碱水还可能改变猪肉的口感和味道，并且一些碱水可能含有对人体有害的化学物质。因此，建议在烹饪猪肉时使用传统的调味方式，如盐、酱油等，而不是用碱水泡。这样可以更好地保留猪肉的营养和口感，也更加健康和安全。

食用碱嫩肉方法？

用食用碱致嫩肉方法：一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用。

我建议直接使用小苏打，很多食粉中碳酸钠和碳酸氢钠成分都有，属于傻瓜式，反而没有操作指导性。

原料

白醋，可乐，酒等

步骤

1腰花腰花切好后，加少许的白醋，用水浸泡10分钟，腰花就会发大，无血水，这样炒起来，洁白爽口

2牛排牛排用可乐泡一下，再煎，这样煎完后的牛排非常嫩

3鸡肉煮鸡肉前，用刀将鸡肉浅浅划上几刀，然后撒上柠檬汁，腌制15分钟后，再进行煮，这样肉质会很嫩而且细滑

4鱼肉煮鱼肉的时候，在煮前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜美嫩滑

5虾仁将虾仁放入碗内，每半斤虾仁加入精盐、食用碱1克，用手轻轻转一下，然后用清水浸泡，洗干净。这样炒出来的虾仁爽嫩而可口

6猪肝炒猪肝前，用白醋腌制一下，再用清水冲洗干净。然后再炒熟，这样炒出来的猪肝，口感特好

7炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴几滴酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口

8牛肉炒牛肉前，先用啤酒和面粉调成汁，倒入牛肉片上，腌制牛肉30分钟，啤酒中的酶可以使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度

9猪肉炒猪肉片，将切好的肉片，让开水中烫几下，待肉变色时就拿出来，滤去水分，然后下油锅，翻炒5分钟变能熟，并且鲜嫩可口

加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗？

加碱会软化食物，凡是蛋白质基本上遇到碱以后，他都比较亲水，会比较容易软，容易粘和容易熟，肉类加碱会吸收很多的水，加了碱以后煮出来的丸子又大又嫩；

2、猪肉含的维生素B1是比较丰富的，加入碱会破坏肉类里的维生素；

3、加碱处理不适合家庭烹饪，不提倡使用。

猪肉放碱面放多少？

很多人在腌肉的时候会放一点食用碱，食用碱的目的其实很简单，就是让肉质变得更嫩，并且颜色也比较好看，但是食用碱加多了也会让肉的味道出现涩嘴的现象，如果保存不当，还会让肉出现二次脱水，反而让肉质变得难以咀嚼。

如果是一斤肉，可以准备10克的食用碱，然后再准备500ml清水，将食用碱溶于水中均匀搅拌，然后将肉在碱水中浸泡一会，然后用自来水冲洗几遍再腌制，这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉，能让肉质变得更嫩。

碱面的主要成分是碳酸钠，也就是纯碱，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。但两者性质上都是一样的。碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些，碱面还是日常老百姓经常用到的，有的人有时煮稀饭也会放一点点。小苏打不光可以做一般的面食，也可以用在做西式糕点里。

瘦肉需要10克碱

腌制一斤肉，需要用到10克的食用碱，但是不是直接加入肉中，而是用500ml的水将食用碱化开，然后将肉放入碱水中浸泡，浸泡10分钟左右再捞起用清水冲洗几遍，然后加一些调味料腌制10分钟就可以使用了

食用盐，其实也会起到食用碱的作用，但是食用盐的味道比较咸，也会影响肉的味道。用碱水浸泡后的肉不能放太久了，一般放置10分钟就要使用，不然肉质中的水分就会留出来，肉的口感就会变得非常的老。

食用碱腌肉用量与方法？

鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克，药料粉（香叶、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉），花椒盐30克，花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒各20克，将炒好的花椒盐（花椒盐即盐与花椒面的比例按2:0.5放入勺内，上锅炒至干香）放入不锈钢盆内，加入其它原料调和均匀即成腌鱼料。