碱水面包馅做法 ,碱水面包馅做法大全

1. 碱水面包用普通面粉可以吗？
2. 碱水面包用的是什么碱？
3. 碱水面包干做法？
4. 月饼枧水可以做碱水面包吗？
5. 碱水面包怎么做？

碱水面包用普通面粉可以吗？

碱水面包可以用普通面粉来制作，但可能口感和正宗碱水面包会有一些差异。

通常制作碱水面包最好使用高筋面粉，这样能使面包更有韧性和嚼劲。用普通面粉制作时，可能面包的筋性会稍差一些，成品在口感上可能不够扎实、有嚼劲，外观上可能也不会那么饱满挺拔。

不过，如果只是想尝试制作碱水面包，普通面粉也可以一试，只是要注意在制作过程中根据实际情况适当调整揉面、发酵等环节的操作。

碱水面包用的是什么碱？

碱水面包用的是烘焙碱

碱水面包的做法步骤

食材明细

高筋面粉350克

低筋面粉150克

砂糖25克

牛奶300克

水1000克

烘焙碱30克

盐8克

酵母4克

其他口味

烘焙工艺

十分钟耗时

简单难度

1

将所有材料一起搅拌。

2

搅拌至面团表面光滑有弹性。

3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4

将面团拍平。

5

卷成圆柱形。

6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

8

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

9

放入碱水里面侵泡40秒左右。

10

捞出放入烤盘，表面划上刀口。

11

撒上烘焙盐。

12

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

碱水面包干做法？

1、把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

2、取出揉好的面团，静至15分钟。

3、将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

4、两边搓成细长条。

5、之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟。

7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

8、冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。9、浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。10、放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

月饼枧水可以做碱水面包吗？

不可以。这两种碱水虽然都偏碱性，但是化学性质和效果是不一样的。

德国碱水面包中的碱水是指氢氧化钠，化学式为NAOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，是一种具有强腐蚀性的强碱；一般为片状或块状形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质);可加入盐酸检验是否变质。

月饼碱水是普通食用碱溶于水，有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式NA2C03)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NAHCO3)，它能软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。

碱水面包怎么做？

答，拿一大盆里面倒上热水，加入酵母加点咸盐，搁点糖，然后加面粉和成面团，加面团发酵至两倍大，然后搓成小面剂，将小面剂揉成圆形放在托盘里。

行，另外取盘加入适量的碱混合成水，然后把发酵好的小面剂放在碱水盘里，再醒发15分钟，放在烤箱里，烤25分钟就可以了

做法步骤

1、牛奶+盐+高粉+小麦胚芽+酵母+亚麻籽油放进面包机里和成团。

2、面包机活成团取出，手揉5分钟。面条比较硬，揉到表面光滑。盖上湿布醒15分钟。

3、这是醒好的面团

4、分成四份

5、错成这种形状，盖上湿布醒5分钟。

6、再搓成中间厚，两边细的样子。

7、手上沾一点点的水，把两边对着手搓成细条。不用沾多了水，保持手掌有一点点潮湿即可。

8、两边打结，然后把两头搭在中间面上，两头下面沾点水，更好的粘合住。

9、烤盘放点油，刷匀再放油纸。这样更好的固定油纸。

10、油纸表面也刷一层油，把面包放上，室温30分钟，使面包表面水份蒸发，这样烤出来的面包表面很脆。然后就放冰箱冷藏1小时，我放了1夜，转天早上现烤现吃。

11、500克水+15克烘焙碱，带上手套用工具搅拌均匀，小心不用沾到手上。一定要带手套。

12、把面包浸泡10秒钟左右，用漏勺捞出，放烤盘

13、用刀在面包上切一刀

14、撒上海洋，放入预热好的烤箱，220度烤15分钟。

15、因为用了烘焙碱，所以烤出来是很漂亮的棕红色。