月饼碱水如何配制方法 ,月饼碱水如何配制方法***

1. 拌十斤月饼皮放多少碱水？
2. 做月饼碱水什么时候放？
3. 和月饼面为什么放碱水？
4. 月饼皮面碱水的制做？
5. 做月饼碱水可以用什么代替？

拌十斤月饼皮放多少碱水？

400克碱水就足够了。一般十斤月饼皮按1比4的比例加碱水的，也就是400克的。月饼皮加的碱水不能过多的，要是多了会使成品容易坏。月饼皮加碱水的作用主要是起酥，可以使月饼变得酥脆好吃。

第二，加了碱水也可以让月饼松软，口感非常好的。

做月饼碱水什么时候放？

做月饼每一个步骤都要非常严谨，每一个环节都不能搞乱，就拿此题的提示碱水应该什么时候放，如果搞错就会造成失误，甚至失败。制作月饼皮的步骤是：先把糖浆与枧水混合，搅拌均匀后放花生油，然后搅拌成油糖浆 ，再和面粉。这一步不能错，否则效果糟糕。所以整个操作顺序是：称糖浆—放枧水（一定要均匀后才能进行下一步）—放油脂混合—放面粉—合成面团。

和月饼面为什么放碱水？

月饼需要用碱水。

碱水含有微碱性，是有起发功能，这势必影响月饼皮的特色。月饼皮要求大金***，底部为杏皮色，边位象牙色，而且要求纹路清晰，月饼呈腰鼓型。如果用小苏打代替枧水会使饼皮蓬松起发，影响月饼的烤制时间及其整个月饼的造型，由于起发也影响纹路的清晰。

月饼皮面碱水的制做？

1. 准备好食用碱（碳酸钠）和食用纯碱（碳酸钾）。

2. 将食用碱与食用纯碱按照 1:3 的比例称量，然后将它们混合在一起。

3. 接着，将混合好的碱加入到适量的水中，搅拌均匀，使其充分溶解。

4. 将溶液静置一段时间，让其中的杂质沉淀下来。

5. 最后，将上清液倒出来，即可得到所需的碱水。

在制作月饼皮时，将碱水与白糖浆、生油、面粉一起和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:1.4:1。这样制作出来的月饼皮口感更佳，颜色也更加美观。

做月饼碱水可以用什么代替？

小苏打

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。

食用碱

食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。