碱水馍馍中毒症状 ,水碱馒头的做法***

1. 馍馍碱面放多了怎么办？
2. 馒头放太多食用碱导致面发黄怎么办？
3. 长期吃碱面馒头好处？

馍馍碱面放多了怎么办？

　怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。　　

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。　　

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

馒头放太多食用碱导致面发黄怎么办？

很高兴回答这个问题。大碱馒头我们都喜欢吃，但是在家里做，食用碱的使用量却不好控制，一不注意碱就会放多，导致又白又大的馒头醒发完变成又黄又小的。有没有办法补救呢？必须有的，娟姐在这告诉你几个妙招，让大白馒头变回来。

一、如果二次醒发完发现碱放多了，先别着急下锅蒸，把馒头生坯静止放置一段时间。最好放在温度高的地方，30度左右，给酵母尽快繁殖提供条件，让碱挥发下。

二、如果碱放的特别多，静止挥发也挽救不了，那就要再加一些老面、干面粉和水一起揉匀，然后再放一会，碱的涩味就消失了。

三、如果馒头已经蒸熟了，刚出锅时发现碱加多了，那怎么办呢？别着急，在锅中加入150克左右的食醋，接着再继续蒸10分钟左右，碱味会慢慢消失。

以上就是馒头碱放多了补救的办法。当然，最好还是提前就控制好碱的用量，这样才能蒸出好吃的馒头。下面我就再详细说下如何判断碱的用量。

一、当碱用量不足时，面团闻着有酸味，用手揉起来感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。碱放少了很容易判断。由于食用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，表皮也不光滑。见下图第一个偏小的馒头就是碱小的：

碱用量不足时，馒头内部组织也比较粗糙

二、碱多的面团闻起来有碱面的涩味，面团颜色也暗黄，手感上面团揉着扎实有劲，显得有些脆。二次醒发时，馒头生坯也膨胀不起来。见下图，偏黄的是碱大的，另外一个颜色浅黄的是揉的碱面干粉，虽然食用碱量接近正常，但揉不均匀，颜色偏黄，有黄点出现。如图

三、食用碱加入量适中，这时的面团闻起来有淡淡的碱香味。面团加入食用碱后，醒10分钟在制作馒头，10分钟后用刀切开面团，看下横截面，内部组织空洞小而均匀。面团揉起来有弹性不粘手。如图

总之，在制作老面馒头时，控制好食用碱的量很重要。这个并不复杂，多操作几次就好了。

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馒头做黄了，很正常，就是碱面放多了，没必要想方设法把黄馒头变白，既使变白也不是那味了，我的意见是，黄了就黄了，无非就是碱味大点，还能吃，只要改变一下吃法就可以了。

吃法1，炸馒头片。在炸馒头片之前，准备一碗白开水，另一个碗里打上一个鸡蛋，放盐少许调匀。把馒头切成片，锅里放适量食用油，等油热后，先用馒头片两面醮少量水，再醮鸡蛋液，然后煎至两面金黄出锅即可。软糯可口，香嫩美味。

吃法2，烩馒头。五花肉切丝，大***切丝，馒头切块，准备葱末姜末少许。锅里放油，等油热，放入五花肉煸炒，倒入料酒，下葱末姜末，炒出香味，下大***丝，放盐酱油，放入少量水，倒入馒头块，开锅后，闷一会儿即可。

长期吃碱面馒头好处？

：纯碱馒头的好处是不容易长胖、有助于消化等。蒸馒头时经常使用碱面，在蒸馒头时加入适量碱面，可使馒头快速涨发，具有蓬松可口的作用。同时也有利于人体消化，因为食用碱面可以起到去湿热、化食滞、解毒的作用

纯碱馒头的好处有，提升味觉以及补充营养物质。

把碱面和面粉混合在一起做成发面馒头，可以让馒头变得更加松软，容易被肠胃吸收和消化，而且这种馒头吃起来更加香甜，可以提升人的味觉。

另外适当吃一点碱面，可以促使面头等