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  1. 鱼片用食用碱浆有什么好处？

鱼片用食用碱浆有什么好处？

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

其原理是 中和二氧化碳产生的碳酸，使之符合口感需要。

食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂

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（图片来源网络，侵删）
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