碱水结教程普通面粉 -碱水结怎么做

1. 碱水结配方？
2. 碱水结不放高筋面粉可以吗？
3. 百叶结要不要用食用碱？

碱水结配方？

自制碱水结的独家配方：

主料:

200克

辅料:

全麦粉  100克

 水   210毫升   粉盐 6克   酵母 7克

黄油 10克   食用碱 35克     冷水 500升

— 烹饪步骤 —

1· 全麦粉和高筋粉称量好，加入酵母

粉盐碾碎融于冷水200ml。

黄油备用

2· 揉成面团 不用光滑

3· 加入10克黄油，反复揉。直到黄油均匀吸收。

4· 表面看起来疙疙瘩瘩的，其实还好。

保鲜膜或者用刚才的盆倒扣盖住，发酵30分钟。

5· 发酵好的面团戳洞不回缩。

6· 分割成小团团，我分了3个大一点的和5个小一点的。

7· 揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

8· 随意一个面团擀成椭圆形。从左至右卷起来。

9· 把这样的卷卷搓啊搓啊，像小时候玩儿橡皮泥一样搓成中间粗两头细的。

10· 比如这样，但是有点丑。再把细的部分搓匀称一些…

11· 细的部分交差 扭几下，然后向上翻到圈圈里

12· 捏住。

13· 静置20分钟后，冰箱冷冻20分钟。

14· 面团冷冻结束后，将35克的食用碱和500克的冷水，混合均匀。

15· 给冷冻好的碱水结洗个澡。

16· 取出后吸掉多余水份，划个口…今儿划的非常不成功…

17· 烤箱中层，200℃20分钟，上层5分钟。

最后碱水结便做成功了

碱水结的配方包括：面粉200克、清水115克、盐3克、安佳黄油10克、酵母1克、碱水150克（其中氢氧化钠6克）。

碱水面包做起来比较简单，对面团要求不是太高，可以用中筋面粉，或者用高粉180克加低粉20克也是一样。首先将面团揉光滑，拉出后膜就可以了。然后将面团分成55克一个整形后松弛10分钟。接着拍扁成长方形，边缘薄，中间厚一些。最后卷起整成橄榄形，捏紧。冷藏二十至三十分钟，取出搓长条，中间粗，两头细。两头绕两圈再翻上去，稍微整一下就可以了。冷冻半小时后，准备碱水，注意先放清水，再加碱，搅拌溶化，操作戴上手套。放入碱水泡半分钟到50秒，取出后用布或厨房纸吸干碱水，再用小刀在厚的地方割一刀，可以撒一点盐粒。最后烤箱预热，200度15分钟即可。

碱水结不放高筋面粉可以吗？

可以。

高筋面粉200g（用全麦粉或者任何面粉都可以，只是水的量可能会有变化）水/奶100g（根据面粉干湿程度可能有多有少），酵母3g，黄油8g（多一点少一点都无所谓，盐4g（不加盐会没有味道，酌情添加哦），将以上材料全部混合，揉成面团，不用手套膜

百叶结要不要用食用碱？

百叶结的制作过程需要用到食用碱，主要是因为食用碱可以使百叶结更加柔软、有弹性，并且增加它的口感。

在制作百叶结的过程中，食用碱可以通过改变蛋白质的结构来增加其黏性和弹性，从而使百叶结更容易拉开并保持形状。

同时，食用碱还可以使百叶结具有更好的耐高温性能，使其更适合烹饪。因此，在制作百叶结时使用适量的食用碱是必要的，但需要注意的是，食用碱的使用量应该控制在适当的范围内，以免影响食品的口感和安全性。