烘焙用碱水配方 ,烘焙用碱水配方比例多少

1. 食用碱和烘焙碱区别？
2. 碱水面包冷冻多久再放烘焙碱？
3. 烘焙碱和食用碱的区别？
4. 碱面用什么容器装？
5. 什么是碱水面包，如何烘焙？

食用碱和烘焙碱区别？

烘焙碱和食用碱不一样的。虽然都有碱字，但是是完全不同的两个物质。烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者主含量不一样，二者的水溶液碱性差挺多，不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

烘焙碱和普通碱区别：普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。

碱水面包冷冻多久再放烘焙碱？

在制作碱水面包时，将面团冷冻后再放烘焙碱是一种常见的做法。这是因为冷冻可以防止面团发酵过度，并帮助控制面团的膨胀和口感。

一般来说，在冷冻后放置烘焙碱的时间取决于您想要的面团硬度和发酵程度。以下是一些一般性的建议：

- 如果您希望得到较软、口感丰富的碱水面包，可以在面团完全解冻后立即加入烘焙碱。这样可以让碱液更充分地渗透到面团中。

- 如果您希望得到更硬、更有嚼劲的碱水面包，可以在面团完全解冻后等待一段时间（例如15-30分钟）再加入烘焙碱。这样可以让面团更好地吸收碱液，并产生更多的气泡。

需要注意的是，无论何时加入烘焙碱，都要确保将其均匀地分布在面团中，以获得最佳的结果。此外，如果您使用的是液体碱，应先将其稀释至适当的浓度，然后再加入面团中。

烘焙碱和食用碱的区别？

烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠，做德式面包的话还是要用烘焙碱，两者不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

不是做月饼使用的碱水，不需要发酵，不需要看膜，需要把面团表面搅拌特别光滑即可；中间搅拌和揉长的过程中松弛是时间都差不多一个多小时，酵母就已经发酵了，这款面包不需要发酵太长时间；和馒头的感觉完全不一样，碱水包口感表皮薄硬略脆，中间湿润松软。

烘焙碱和食用碱不一样的。虽然都有碱字，但是是完全不同的两个物质。烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。二者主含量不一样，二者的水溶液碱性差挺多，不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

烘焙碱和普通碱区别：

1、普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。

2、苏打水是一种碱性水，是属于碳酸氢钠的一种溶液，呈现弱碱性。因为我们在生活中吃的食物，包括各种鱼类和猪肉等，都是属于酸性食物的，因此我们的肠胃就会出现一种酸性的情况，严重的话就会造成胃酸过多。而苏打水是碱性的食用水，而已帮助中和胃酸，并且使得身体的状态达到酸碱平衡。其次是苏打水还可以帮助治疗消化不良和长期的便秘。

碱面用什么容器装？

用玻璃容器装。

食用碱有弱碱性，最好用玻璃容器装，玻璃的主要成分是二氧化硅，性能稳定，不与酸碱反映，保存时注意密封好，以免受潮结块。

食用碱可以用来软化肉质化学纤维，因此平常在炖肉、腌肉时，可以再加上一些食用碱，使肉类吃的时候非常细嫩绵软，口味更强。

，食用碱与弱碱性，最好用玻璃容器装或塑料容器装都可以性能稳定，不与酸碱反应，保存时注意密封好，以免受潮结块食用碱对我们身体也是有一定的好处在餐后，如果我们久坐不动，饭后躺着会引起胃口松没有，经常吃些食用碱类的东西比如煮粥，蒸馒头都要放些食用碱，对胃是有好处的

碱面用木质容器装。不能用金属容器装，因为碱是一种化工合成的具有一定的腐蚀性，用金属容器装，碱会腐蚀金属，容易造成面的污染，而用木质容器装，木质不易受腐蚀。而用塑料容器装易产生塑化。因此用木质容器装最好。

什么是碱水面包，如何烘焙？

碱水面包是一种用碱面筋等材料制成的口感特别的面包。
制作过程中，需要用到碱水，这也是这种面包名称的来源。
首先，制作碱水：将碳酸氢钠和煮沸的水混合，再搅拌至完全溶解，冷却备用。
接着，制作面团：将面粉、砂糖、酵母和牛奶混合，然后加入碱水和植物油，揉成面团，发酵定型。
最后，进行烘焙：将发酵后的面团切割成小份，放入预热好的烤箱中，烤至表面呈现金***。
可以根据自己的口味选择调整烘焙的时间和温度，使得碱水面包的口感和香味更符合自己的喜好。