食用碱水腌牛肉 -食用碱水腌牛肉健康吗

1. 做嫩牛肉，一斤牛肉放多少食用碱合适？
2. 食用碱泡牛肉的方法？
3. 煮牛肉可以放食用碱吗？
4. 煮牛肉用碱水浸泡多久好？
5. 用食用碱水泡过的牛肉可吃吗？
6. 牛肉加碱会破坏营养吗？

做嫩牛肉，一斤牛肉放多少食用碱合适？

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是***用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系

食用碱泡牛肉的方法？

1. 准备材料：牛肉、小苏打粉或者纯碱。

2. 将牛肉切成块状或者薄片状，根据个人喜好选择。

3. 将牛肉放入大碗中。

4. 在另外的容器中，加入适量的小苏打粉或纯碱，再加入少量的水搅拌均匀，直至小苏打粉或纯碱溶解。

5. 将小苏打粉或纯碱溶液倒入放有牛肉的大碗中，确保牛肉完全浸泡在溶液中。牛肉的浸泡时间可以根据个人喜好调整，一般建议15-30分钟。

6. 浸泡结束后，取出牛肉，用清水彻底冲洗干净，以去除多余的碱性物质。洗净后的牛肉即可使用。

煮牛肉可以放食用碱吗？

最好是不要。

牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。

而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。

煮牛肉用碱水浸泡多久好？

泡20分钟

一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在清水中，然后加入一点醋和盐，浸泡20分钟之后可以开始炖，炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做卤牛肉的话，牛肉浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。

用食用碱水泡过的牛肉可吃吗？

不能吃。

碱水、碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养。

可以吃的，因为正常炖制牛肉就可以，放碱也是多余还影响牛肉的鲜味，不推荐。新鲜的牛肉买回来，先侵泡换水至清澈见底就可以进入下一个程序—焯水。焯水程序完成后，进入煮制程序。需要注意的是牛肉的放盐是最后才能放的，牛肉七成熟可以放盐。

可以吃。

食用碱水泡过的牛肉是一种传统的烹饪方法，常见于中国菜肴中的一道特色菜——碱水牛肉。在制作过程中，牛肉会先用碱水浸泡一段时间，然后再进行烹饪。这种方法可以使牛肉变得更加嫩滑，并且能够去除一部分腥味。

但过量的碱水可能会导致牛肉变得过软，口感不佳，失去原有的口感和嚼劲。如果你有消化系统问题或对碱性物质敏感，建议谨慎食用碱水泡过的牛肉。

牛肉加碱会破坏营养吗？

牛肉加碱可能会对部分营养成分造成一定程度的破坏。

碱可能会影响一些维生素等营养物质的稳定性，但在烹饪过程中，营养的损失是多种因素综合作用的结果。

不过，适量加碱有时可以改善牛肉的口感😉。你是在烹饪牛肉吗？