碱水面包中的碱水可以用食用碱吗 ,碱水面包中的碱水可以用食用碱吗为什么

1. 碱水面包适合用鲜酵母吗？
2. 做月饼的碱水可以做碱水面包吗？
3. 碱水面包用普通面粉可以吗？
4. 面包用碱使用方法？
5. 做面包放食用碱会怎么样？
6. 面包中，食用碱水的作用？

碱水面包适合用鲜酵母吗？

适合

鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。

鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开，和我们平时老面一样差不多；而干酵母是把鲜酵母经过压榨，并烘干而成的。

做月饼的碱水可以做碱水面包吗？

不可以

不可以。这两种碱水虽然都偏碱性,但是化学性质和效果是不一样的。 德国碱水面包中的碱水是指氢氧化钠,化学式为NAOH,俗称烧碱、火碱、苛性钠,是一种具有强腐蚀性的强碱;一般为片状或块状形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,另有潮解性,易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质);可加入盐酸检验是否变质。 月饼碱水是普通食用碱溶于水,有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式NA2C03)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NAHCO3),它能软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。

碱水面包用普通面粉可以吗？

碱水面包可以用普通面粉来制作，但可能口感和正宗碱水面包会有一些差异。

通常制作碱水面包最好使用高筋面粉，这样能使面包更有韧性和嚼劲。用普通面粉制作时，可能面包的筋性会稍差一些，成品在口感上可能不够扎实、有嚼劲，外观上可能也不会那么饱满挺拔。

不过，如果只是想尝试制作碱水面包，普通面粉也可以一试，只是要注意在制作过程中根据实际情况适当调整揉面、发酵等环节的操作。

面包用碱使用方法？

一、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

二、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

三、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱。

用料

水 150克

盐 3克

糖 10克

酵母 3克

高筋面粉 200克

全麦粉 200克

黄油 10-15克

食用碱 30克

烘焙碱 20克

化碱用水 500克

碱水面包（食用碱或烘焙碱）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

我用面包机活的面，用了15分钟

步骤 3

扣上盆醒面10分钟

步骤 4

平均分面团，醒10分钟。

步骤 5

做型，放入冰箱冷藏30-40分钟，化碱水，水温微开有点冒泡就可以把冷藏的面包放进去20秒，拿出来放进烤盘，这个期间热烤箱

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第***页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。

生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。

做面包放食用碱会怎么样？

食用碱

面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。

面包中，食用碱水的作用？

大家好，我是解忧四叶草🍀，好久不见，最近好吗。

很感谢头条推送这个问题给我，下面言简意赅的进行说明。

食用碱水的作用：

1、给面包营造一种非常漂亮的光泽度，也就是上色提亮，让面包增添食欲。

2、对人的身体有很大的助益，调节人体内的酸碱度，消除胀腹感。也就是酸碱中和，使PH值更趋向于中性。是一种健康、美味、不易长脂肪的面包。

制作中需要注意的细节：

• 将整形好的面包如具有代表性的“德国结”面包，在急冻柜里冻硬定型，但最好不要取出后有白霜。（白霜会使做好造型的德国结遇碱水时易散开，且在烘烤时不易上色，如果你想问那有白霜怎么办？可以稍等片刻，待白霜不明显时再泡就可以啦）
• 放在1000***与35g烘焙食用碱事先调好的溶液里浸泡。
• 碱水制作方法：将1000***与34g的碱，比例大概是28倍左右就可以，需要注意的是：将水加热至40度，再放碱进行稀释。待碱溶化后，晾凉再泡整形好后且冻过的德国结等类似的面包，时间约1分钟，将浸泡好的面包取出放在网架上。为了保护器具不被损坏，可以在网架下方放一个盛了清水的烤盘，将面包沥下碱水后再放到垫有高温布的烤盘上就可以。
• 待面包上没有那么湿润是在肚子部位用刀片横切一条刀口，再在上面撒上烘焙盐，会很美味。
• 低温慢烤，喷蒸汽。温度根据烤箱的不用略有差别，上下火分别是210/180度，先12-13分钟，再考3-5分钟，勤观察烤箱里的面包上***况。⚠️需要注意的是蒸汽是取出烤完的面包立即喷蒸汽，而不是进炉。

完美搭档：

谁说啤酒只和炸鸡最配？下雨天只和巧克力最配？想说的其实是：啤酒与德国结不是一般的配，不是一般的美味。耳听为虚，可以尝一次，毕竟每个人的口味不同。重在尝试每一种特别，指不定它刚好适合你～

分享几张小试牛刀的图片：

献丑了

第一张：成品图

第二张：整形后长这样

第三张：“洗完澡，控水“晒太阳”

第四张：“我”只想安静的做个美面包，享受泡澡的小美好而已

我是解忧四叶草🍀，我回来啦～带给你我的烘焙新得～

支持创新，支持原创～我是解忧四叶草🍀愿做更好的自己，与你一同进步，加油。

感兴趣或者想学习最简单的家庭烘焙可以私信我或是关注我➕ 只要是我会的，有问必答

（本文图片 来源于解忧四叶草🍀的日常生活、及收藏壁纸美图，图文未经本人允许不得转载）

感谢您的支持、理解与鼓励……

愿您永远幸福与被爱守护着～～～