碱水面包有点生 -碱水面包有点生锈能吃吗

1. 碱水面包为什么不用发酵？
2. 碱水面包表皮皱的原因？
3. 碱水面包变硬怎么办？
4. 碱水面包为什么发苦？

碱水面包为什么不用发酵？

它和其他的面包不同之处就是它不用发酵就能烘烤，还有它的颜色也比较独特，之所以叫它碱水面包，因为在烘烤之前要在碱水中浸泡一下，从而使它烘烤出来的颜色和其他的面包颜色有所不同，碱水面包还有一个很大的特点就是少糖少油。

碱水面包表皮皱的原因？

以下是我的回答，碱水面包表皮皱的原因可能有以下四点：
面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出，内陷含水量丰富的面包排出水分大且排出速度过慢时，因面包刚出炉内外温差大，面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮，所以容易形成皱皮。
发酵过度的面包这个现象会更加明显。
面包没有进行二次发酵，导致面包松软度不足，进而影响到面包的口感。
烘烤时间过短或过长也会影响面包表皮的状态。
综上所述，碱水面包表皮皱的原因涉及到面包制作过程中的多个环节。为了减少皱皮现象的发生，需要关注和控制好每个环节。

控制最后发酵的时间。这种面包完全不发酵也是可以的，想要发酵的话控制在半小时内不超过2倍大就可以了。放到碱水里蘸一下后可以很容易拿出来且保持造型不变化。如果象普通面包那样发得比较充分的话，就会失去它扎实的口感了。

碱水面包变硬怎么办？

碱水面包变硬方法：1、可以将变硬的面包放在保鲜袋中，之后向保鲜袋中撒入适量的清水，放在家中的微波炉或者烤箱之中进行加热，几分钟之后拿出来的面包就会变得非常的柔软。

2、可以将变硬的面包切成小块放在粥中一起食用。

3、可以隔水进行加热，加热的时候需要向水中加入是适量的白醋。

碱水面包为什么发苦？

面包有苦味的原因很多种，非常的复杂，可以一一排除一下。最简单的就是烤糊了，如果烤糊了，那不用品尝，外表一看就能知道。原材料方面，面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变或者受潮，导致面包发苦。还有面包制作过程中，碱或苏打粉的量过多。也有可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。

首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。