碱水面包可爱造型 -碱水面包 造型

1. 碱水面包与贝果面包区别？
2. 碱水面包不上色？
3. 碱水面包为什么用氢氧化钠？
4. 碱水面包要喷蒸汽嘛？
5. 碱水面包什么时候吃？

碱水面包与贝果面包区别？

碱水面包与贝果面包的主要区别在于面包类型、面包口感、烘焙方式、内部结构以及表面颜色。

面包类型：碱水面包是一种以高筋面粉、碱水为主要原料制成的传统欧式面包，而贝果则由高筋面粉、酵母等材料制作而成，属于犹太面包。

面包口感：碱水面包通常质地紧实，具有轻微苦味和咸味；贝果外皮坚韧有嚼劲，内里柔软且湿润。

烘焙方式：碱水面包经过一次发酵后直接烘烤；贝果需要先进行一次发酵，然后将面团压扁并折叠数次，再进行二次发酵后再烘烤。

内部结构：碱水面包内部组织紧密，孔洞较少；贝果内部则是相对松软且充满气泡。

表面颜色：碱水面包的表面呈金***或深棕色；贝果的表面颜色较浅，为红褐色或黄

碱水面包不上色？

你好，碱水面包不上色因为没有产生美拉德反应（面包主要上色分为焦糖反应和美拉德反应）氨基酸和糖在一定条件下会产生美拉德反应（美拉德反应条件不同表现形式是变成红棕色或黑棕色）。

碱水面包一般经过了冷冻在泡过了碱水后要充分解冻到20度左右，进炉后直接发生美拉德反应，效率最高。在烘烤到一定的时间内部达到80度就可以降低温度烘烤了，所以前期温度高后期再降温)。另外配方含水不用太高，面包体尽量烘烤透点。最后要隔夜冷藏

碱水面包为什么用氢氧化钠？

1、平衡人体酸碱度：碱水面包用的碱是烘焙碱，食用后能够帮助调节人体的酸碱度，尤其当人体内酸性过多呈亚健康时，此时摄入碱水面包有助于改善酸碱平衡；

2、利于消化：碱水面包含有的碱性物质有一定的中和胃酸的效果，可帮助调节胃肠道功能，适量食用可以促进胃肠蠕动，利于消化；

3、增加食欲：碱水面包口感劲道，面包的风味独特，可帮助增进食欲。

碱水面包要喷蒸汽嘛？

要，烤好出炉后,想让表面光泽度更好,可以喷一些水雾,碱面遇到水会增加亮度,我在试做时,为了追求表面的光泽度,曾用蛋清加水的液体,刷至面团表面,出炉后会增加光泽度,当光泽度太亮反而有点不自然的感觉,视觉更柔和一些。

碱水面包什么时候吃？

冷冻好

碱水面包冷冻是为了定型，因为碱水面包比较软，很容易变形。

碱水面包最佳食用的时间是当天，如果不能当天食用，应该冷冻保存，食之前喷水复烤。

碱水面包能保存三天时间。如果存放超过三天，碱水面包的味道会发生很大的改变，整体的味道会变酸。