烤法棍网眼模具：法棍烤炉

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• 1、烤法棍是用网眼模具好还是用石板好?

烤法棍是用网眼模具好还是用石板好?

法棍适用网眼模具好，还是应用王远模模具很好，网眼模具做出来的烤法棍均匀。

割包：在面团表面用面包刀或锋利的刀片斜着割几道切口，这有助于面包在烘烤时膨胀形成漂亮的裂纹。烘烤：将面团小心地放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到法棍表面呈金***且底部敲击时有空洞的声音。冷却：将烤好的法棍从烤箱中取出，放在架子上冷却至少15分钟，这样面包内部的水分才能均匀分布。

本来正宗的法棍是不加黄油和糖的，但为了改善一下口感和味道，我还是下了一点儿。烹饪技巧 预热完成后在烤箱最底层放烤网，烤网上放一盘煮沸的开水，再放面包进去烤；最后十分钟提前把热水去掉。

划口：在面团表面用锋利的刀片斜着划几道口子，这样可以帮助面包在烘烤时膨胀得更均匀，也有助于形成漂亮的外观。烘烤 预热烤箱：将烤箱预热至230°C（450°F），如果有石板或披萨石，放在烤箱中预热以增加底部的热量。

在法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。只有带蒸汽的电烤箱烘烤出来的面包光泽度才很好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。有的办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮形成速度，但导致表皮过厚，也与水蒸气过量很像。

烤箱预热上火210度，下火200度，放在烤箱最下层，烤20分钟左右即可。在酒店里烤法棍面包，需要烤箱中有蒸汽，大多数酒店烤箱都有喷水功能，没有喷水功能的就往烤箱里倒水。法棍在家制作长度再30厘米左右就可以了，因为家用烤箱比较小。