碱水面包空皮_碱水面包碱水怎么做

本文目录一览：

• 1、又咸又干的碱水面包在面包店竟然是必不可少的存在?
• 2、碱水面包颜色不够深的原因
• 3、德国著名的碱水面包和其它面包到底有什么不同?

又咸又干的碱水面包在面包店竟然是必不可少的存在?

碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。所以这个面包在欧式面包店是最畅销和不可或缺的品种。

碱水面包又叫普雷节Pretzel，较早起源德国，后来德国结随着欧洲***带入美国，风靡至今，据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。

德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

碱水面包颜色不够深的原因

1、碱水处理：将成形好的面包放入碱水中浸泡。浸泡的时间需要适中，过短会导致面包表面颜色不够深，过长则会影响面包的口感。一般来说，浸泡30秒左右即可。烘烤：将浸泡好的面包放入预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间需要控制好，过高的温度会导致面包表面糊化，过低则会影响面包的熟度。

2、发酵控制：发酵是制作碱水面包的关键步骤，需要控制好温度和时间。温度过低，酵母活性差，发酵效果不好；温度过高，酵母活性过强，面团容易过发。一般来说，发酵温度控制在28-30℃最为适宜。发酵时间也要控制好，一般需要2-3小时，具体时间要根据面团的状态来判断。

3、碱水处理：碱水是制作碱水面包的关键，它的浓度会直接影响到面包的颜色和口感。一般来说，碱水的浓度应该控制在4%-6%之间。如果碱水浓度过高，面包会有强烈的碱味；如果碱水浓度过低，面包的颜色会偏淡。面团整形：在整形时，要将面团揉成光滑的状态，然后分割成均匀的小剂子。

4、外观不同 碱水面包和普通面包在外观上有明显的差异，碱水面包表皮的颜色更深一些，一般为黄偏褐色，而普通面包的颜色更浅一些。除此之外，碱水面包烤制时不会膨胀，比较硬，而普通面包会膨胀，看起来比较大个，且比较松软。

德国著名的碱水面包和其它面包到底有什么不同?

1、德国著名的碱水面包与其他面包的主要区别在于其独特的制作方法和特殊的口感。碱水面包的独特制作方法 碱水面包的制作过程中，使用碱水对面团进行特殊处理。这一步骤不仅使面包表皮变硬，还能增强面包的口感和特殊的香气。

2、德国著名的碱水面包与普通面包的主要区别在于其独特制作工艺和口感。这种面包的独特之处在于配方中加入了少量的水，使得面团非常干燥，需要较高的技巧和耐心来成型，通常对非专业人士来说是个挑战。它不使用奶油，呈现出深棕色的马镫形状，具有紧实的质地和丰富的咀嚼感。

3、最大的不同之处就是做法不同吧，碱水面包里面应该添加了一种特别物质.而且碱水面包吃起来更加的劲道更加的好吃。德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。

4、碱水面包与普通面包在多个方面存在差异，包括外观、口感和制作方法。首先，从外观上看，碱水面包在烘烤过程中不会明显膨胀，通常呈现硬质状态。相反，普通面包则较为松软，手感容易撕扯。其次，在口感方面，碱水面包带有咸味，质地较为坚硬，需要咀嚼来感受其风味。

5、制作方式：顾名思义，碱水面包与碱水有关，在其揉团发酵后需要用碱水浸泡，而普通面包则不用，这是制作中最大的区别。碱水面包介绍 碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。

6、面包的主要成分是小麦粉和酵母，热量较高，每100克普通面包就有312大卡的能量。相比之下，碱水面包，即德国的传统扭结面包，其制作更为简单，仅使用面粉、水、糖和盐等基本材料，不含额外添加物。因此，从营养角度看，碱水面包稍逊一筹，但热量更低，大约每100克含有256大卡。