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高蛋白吐司面包测评图解 -高蛋白的面包

  1. 吐司面粉蛋白质越高越好吗？

吐司面粉蛋白质越高越好吗？

吐司面粉蛋白粉不是越高越好，吐司面粉蛋白质含量在11.5～12之间，灰份是在0.38～0.4之间，这样的面粉做出来的吐司化口性比较好，组织也比较好，然后有回甘，Q弹又有糯感。吐司中***用的是中种，也添加了一些烫种。在中种部分取出一部分的面粉提前进行搅拌，让酵母发酵，更有酵母的风味，让面团中产生多糖，从而使面包的发酵风味更足，更加柔软。

先把中种部分搅拌成团，温度控制在24摄氏度左右，进行一个基本的醒发，温度控制在28摄氏度，湿度是在75%，醒发的时间大概是在60分钟左右，根据面团的状态去查看面团的基本发酵是否完成。

高蛋白吐司面包测评图解 -高蛋白的面包
（图片来源网络，侵删）
吐司面粉越好
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