吐司面包发酵后回缩_吐司面包发酵后回缩了

本文目录一览：

• 1、为什么做出的面包不回缩
• 2、丹麦吐司面包回缩什么原因
• 3、如何防止面包烤后回缩
• 4、吐司烤完回缩塌陷是为什么呢?
• 5、吐司做好之后,从烤箱拿出来回缩是怎么回事?

为什么做出的面包不回缩

用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度，时间过长，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。

原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟。

关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都会老化。

烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。

面包烤后回缩原因 面团操作时已经造成老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。如果操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

丹麦吐司面包回缩什么原因

1、丹麦吐司面包回缩的原因多种多样，其中发酵不足是一个关键因素。在制作过程中，面团通过发酵会产生气泡，从而使面包体积膨胀。如果发酵过程不够充分，面包中的气体无法充分形成，最终导致面包在烘烤后体积缩小。此外，烘烤时间与温度的控制也至关重要。

2、一种常见的原因是发酵时间过长，导致面团体积过大。为了避免这种情况，一般建议发酵至八成即可开始烘烤。此外，火力不均也是造成塌陷的原因之一。如果烘烤时间不足，面包可能没有完全成熟，这时应适当降低烘烤温度。对于400克以上的面包，推荐使用下火180～200度，上火160度左右，烘烤时间约为25分钟。

3、一般是发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤。还有火力不均也会造成这种情况， 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。

4、面包的中间塌陷原因多种多样，通常与发酵时间和烘烤条件有关。一般来说，如果发酵时间过长或面团体积过大，可能会导致塌陷。因此，建议发酵至八成即可开始烘烤。此外，火力不均也是造成塌陷的原因之一。如果烘烤时间短，面包可能没有完全成熟，此时应适当降低烘烤温度。

如何防止面包烤后回缩

1、配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟。

2、其次，若面包烤的太干，也容易出现回缩的情况，因此在烤面包的时候，一定要注意时间以及火候等问题，一般情况下，400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右，注意时间过短也会出现回缩的情况。

3、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。面包表皮起皱原因有：面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。

4、制作面包后，应迅速将模具倒扣，待其完全冷却后再进行脱模，这样可以有效防止面包回缩。在烘烤过程中，应避免将面包烤得过干，以免因水分流失而导致面包回缩。此外，在面包出炉后，可以通过轻轻颠动或摔打烤盘的方式，排出内部空气，减少收缩现象的发生。

吐司烤完回缩塌陷是为什么呢?

都可能导致烘烤后的面包结构不稳定；过高的烤箱温度或过长的烘烤时间会使吐司表面的水分迅速蒸发，内部结构受到破坏；面团中的面粉、水、酵母等原料的比例以及处理方式都会影响吐司的最终质地和烘烤效果。

做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

烘烤不足。面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

在烘焙过程中，吐司的回缩现象可能由多种原因引起。配方中“柔性材料”如糖、改良剂、酵母和油脂等过多，可能导致面团结构不稳定，从而引起吐司的回缩。此外，如果面包没有烤熟，内部组织未能完全固化，也会导致“缩腰”现象。另外，擀卷整形时面团未完全松弛或发酵过度，同样会影响面团的最终形态。

吐司做好之后,从烤箱拿出来回缩是怎么回事?

都可能导致烘烤后的面包结构不稳定；过高的烤箱温度或过长的烘烤时间会使吐司表面的水分迅速蒸发，内部结构受到破坏；面团中的面粉、水、酵母等原料的比例以及处理方式都会影响吐司的最终质地和烘烤效果。

烘烤温度太低 如果烘烤温度太低，不仅会造成缩腰，也会造成吐司太干，没烤熟，或者吐司皮太厚。所以，应该调高温度，缩短时间。一般用180度左右烘烤35分钟即可。如果是多个吐司一起烘烤，由于相邻的两个吐司盒影响吐司吸热，所以要比单烤时用时长一些。每家烤箱脾气不同，有温差，自己要适当调整。

总之，吐司出炉后出现的收腰现象是由于面包内部气体在温度骤变下的体积变化所导致的，这是一种正常的物理现象，不会影响面包的食用品质。

说明塌了，有可能是温度过高，也有可能是蛋白打发的不太好。