夏天手揉手套膜吐司面包 -面包揉手套膜***

1. 250克吐司的做法？
2. 450吐司生用250克面粉为什么不满？
3. 吐司面包不拉丝是什么原因？
4. 450克吐司面包做法？

250克吐司的做法？

吐司配方250g高筋粉，面包制作建议配方：面包粉250g，水110g，黄油20g，鸡蛋1个，白砂糖35g，盐1g，酵母3g。

开始制作出黄油外将所有配料放在和面盆里开始揉，当充分揉至均匀后就开在面板上揉手套膜，不过手工制作还是有难度，最终使用厨师机。

面团揉好后就可以开始发酵了，发酵要分两次，利用烤箱的发酵功能。

最后就是烤制，每个烤箱温度不同，上火一般在175度左右 下火160度，烤制30-40分钟。

用料：高筋面粉 270克 、 盐 3.5克 、 细砂糖 20克 、 鲜酵母 7克 、 奶粉 8克 、 水 150克 、 黄油 15克

做法：将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油，揉至可以拉出较有力的透明薄膜。放入发酵碗内，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成2块，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟。

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形。翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边，自上而下卷起收口，摆入吐司盒。

再次放入发酵盒内进行末次发酵至8分满盖上配套吐司盒盖。最后放入烤箱，160°烤28分钟即可。

450吐司生用250克面粉为什么不满？

做450克吐司250克面粉量有点少，所以做出的吐司不满。主要原因有以下几点：

一是面粉量不足，280克面粉比较合适。烘焙高手250克面粉做450克吐司可以，但水平一般的驾驭不了那么高的含水量。

二是，面粉的蛋白质如小于14%的话，会影响吐司的膨胀性。

三是，吐司面包一定要揉出手套膜，没有手套膜的吐司长不高。

吐司面包不拉丝是什么原因？

因为面团没有揉出扩展程度，面包没有延伸性，自然不会拉丝。

揉出手套膜的小方法：

一，将面团放入保鲜袋使劲地摔打、揉搓它。

二，在擀面棍上抹上油，使劲敲打面团。

以上两种方法我都用过，15分钟左右就可以出手套膜了

吐司面包不拉丝的情况多种多样，有可能是因为面粉不对，也有可能是因为发酵不对。在做吐司面包的时候，一般来说，最适合做吐司的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做吐司的条件，其他的面粉自然是不会拉丝的。

面粉发酵不成功也是有可能会导致吐司不拉丝的，在制作吐司的时候，水和面粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能过少，否则面粉就会发酵不成功，在制作吐司的过程中，自然是不会拉丝了。

450克吐司面包做法？

主料：

高筋面粉270g

奶粉20g

鸡蛋46g

白糖30g

色拉油35g(应放淡奶油)

牛奶100g

辅料：

黄油30g

调料：

盐2g

做法：

1. 将材料放入盆中。

2. 用筷子搅拌均匀再加入牛奶继续搅匀。

3. 搅拌均匀面絮状。

4. 简单揉成面西加入盐、室温黄油、以搓的方法揉至出手套膜。

5. 揉好的面团光滑、有延长性。

6. 将面团分为均等的3个剂子。

7. 取1个剂子擀成条状。

8. 折成三折。

9. 二次擀开，尽量不撒薄面。

10. 再逐个折成三折。

11. 第三次将面剂竖向擀开，从一侧卷起，最后将边缘擀薄后卷好。

12. 3个面包剂逐个做好。

13. 放入吐司面包模具中。

14. 盖好模具的盖子。

15. 二次饧发好的面包坯。

16. 烤箱先预热5至10分钟，将模具放入倒数第二层，上火160度、下火150度烤30分钟

1、把食材（除了黄油外）全部混合在一起，开始揉面。

2、当面团揉至可以轻轻撑起一层粗膜时，加入黄油，继续揉，直到取一小块面团，轻轻撑开，可以轻松拉出一张透明坚韧的薄膜，即可停止揉面。

3、揉光滑，进行第一次发酵，当面团涨发至原来面团的2倍大时，用手指轻轻戳个油，不反弹，不回缩，即表示发酵成功，此时，取出揉搓排气。

4、分割成三等份，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

用料

面包粉260克

酵母3.5克

鸡蛋1个

糖25克

盐1.5克

牛奶80克

黄油或色拉油30克

蜂蜜15克

步骤 1，将所有材料称量好，放入面包机中。开启和面程序。

步骤 2，25分钟后，面团和好，放入烤箱温度设定30度发酵50分钟。

步骤 3，发酵到2-3倍大，我大概用了50分钟左右。

具体根据烤箱，面粉不同，可能会有差异。

步骤 4，取出，分成3等分。

步骤 5，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

这一步是为了面团好擀。如果不做松弛，面团弹性很大，不容易擀。

步骤 6，20分钟到，将面团滚圆，擀成宽10公分，长40公分的面片。

步骤 7，将面片沿一边卷成卷儿。

步骤 8，均匀放到模具中。放入烤箱进行二次发酵。烤箱设置35度。时间1-2小时。

步骤 9，具体发酵时间不能精确，发到面团占满模具8-9成即可。

步骤 10，盖上上盖放入烤箱

步骤 11，烤150度，45分钟。

时间到，取出，晾凉，就可以吃了。