面包碱水推荐什么品牌 -面包碱水推荐什么品牌好

1. 碱水面包和贝果的区别？
2. 为什么碱水面包很香？
3. 面包中，食用碱水的作用？

碱水面包和贝果的区别？

碱水面包、贝果、馒头的配方基本相同，之前做过一次对比，贝果跟馒头的配方差不多，只是面粉筋度的区别，碱水面包的面团跟贝果面团是一样的，只是浸泡的液体不同，面团都是少油糖、低水量、低发酵，少发酵，只是碱水面包多了一步冷冻定型的步骤，在贝果煮糖水的环节，也有加点小苏水，让面团上色更好看

说起贝果，近些年在德国也有碱水贝果（Laugenbagel）。个人觉得也可以理解为属于碱水结的衍生，它把煮贝果的工程替换成碱水浸泡，再做可有可无的装饰后烘烤，于是变化出碱水贝果，这大概是美国贝果在德国入乡随俗后的表现吧。其实在面包师看来，贝果和碱水结在面团的制作和口感上颇具相似性，都是硬质性的面团，面团含水量相对少，一发一般就是似有若无的松弛，二发时间也很短，面包口感都是韧性十足、扎实。这样看来德国人把贝果做成碱水的也是理所当然的

为什么碱水面包很香？

主要是因为浸过碱水的面团经过烘烤后，表面的的碱水（氢氧化钠水溶液）会转变为中性盐，所以碱水面包吃起来才会有股淡淡的咸香。

另外，碱水会强化面包烘烤时的“美拉德反应”（让面包产生香味和金***泽的一种现象），这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆咯！

面包中，食用碱水的作用？

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

在制作面包的过程中，发面会产生微生物，从而产生酸，面团也会变酸，因此，必须加入食用碱，和酸中和，这样制作出来的面包才不会发酸。

大家好，我是解忧四叶草🍀，好久不见，最近好吗。

很感谢头条推送这个问题给我，下面言简意赅的进行说明。

食用碱水的作用：

1、给面包营造一种非常漂亮的光泽度，也就是上色提亮，让面包增添食欲。

2、对人的身体有很大的助益，调节人体内的酸碱度，消除胀腹感。也就是酸碱中和，使PH值更趋向于中性。是一种健康、美味、不易长脂肪的面包。

制作中需要注意的细节：

• 将整形好的面包如具有代表性的“德国结”面包，在急冻柜里冻硬定型，但最好不要取出后有白霜。（白霜会使做好造型的德国结遇碱水时易散开，且在烘烤时不易上色，如果你想问那有白霜怎么办？可以稍等片刻，待白霜不明显时再泡就可以啦）
• 放在1000***与35g烘焙食用碱事先调好的溶液里浸泡。
• 碱水制作方法：将1000***与34g的碱，比例大概是28倍左右就可以，需要注意的是：将水加热至40度，再放碱进行稀释。待碱溶化后，晾凉再泡整形好后且冻过的德国结等类似的面包，时间约1分钟，将浸泡好的面包取出放在网架上。为了保护器具不被损坏，可以在网架下方放一个盛了清水的烤盘，将面包沥下碱水后再放到垫有高温布的烤盘上就可以。
• 待面包上没有那么湿润是在肚子部位用刀片横切一条刀口，再在上面撒上烘焙盐，会很美味。
• 低温慢烤，喷蒸汽。温度根据烤箱的不用略有差别，上下火分别是210/180度，先12-13分钟，再考3-5分钟，勤观察烤箱里的面包上***况。⚠️需要注意的是蒸汽是取出烤完的面包立即喷蒸汽，而不是进炉。

完美搭档：

谁说啤酒只和炸鸡最配？下雨天只和巧克力最配？想说的其实是：啤酒与德国结不是一般的配，不是一般的美味。耳听为虚，可以尝一次，毕竟每个人的口味不同。重在尝试每一种特别，指不定它刚好适合你～

分享几张小试牛刀的图片：

献丑了

第一张：成品图

第二张：整形后长这样

第三张：“洗完澡，控水“晒太阳”

第四张：“我”只想安静的做个美面包，享受泡澡的小美好而已

我是解忧四叶草🍀，我回来啦～带给你我的烘焙新得～

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