碱水包发酵对吗 -碱水包要发酵吗

1. 碱面馒头发酵不是很好怎么办？
2. 面包发酵要不放碱会酸吗？
3. 食用碱会影响发酵吗？
4. 用酵母和白糖发面，蒸馒头的时候还能放碱面吗？
5. 面种发酵怎样对碱面？

碱面馒头发酵不是很好怎么办？

***如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，***如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味。恰当的方式应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加。

面包发酵要不放碱会酸吗？

做面包不用放碱！！

面包的发酵很重要，要恰到好处，若发的不够，面包不够宣软，发过头了就会发酸。

能将面发好，也就成功了一半！！检验是否发好的方法是：手指沾面粉，在发面中间插入，若空洞回缩，表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱，表示发面成功。若面团塌陷，则为发过头了，这时会有酸味，如果做馒头，加碱就可以中和酸味，做面包就不合适了。

我也是面包制作爱好者，有时会发过头，我会把它当老酵头，再加缉敞光缎叱等癸劝含滑面粉重新揉面、发酵，这次的发酵时间可以大大缩短。不过面包的口感多少会有点影响。

希望对你有帮助。加油！祝你成功！

食用碱会影响发酵吗？

会影响发酵。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

用酵母和白糖发面，蒸馒头的时候还能放碱面吗？

感谢您的邀请！

说到发面不得不提到自古流传下来的面粉发酵方法：往往是在蒸馒头或包子等面食的时候，留下大约一个包子剂子大小的面团，风干存放，俗称面肥，也有叫面种。在下次准备发面前温水泡软稀释后和面发酵，依次循环久久不间断，在我国的南方称其为老面！这样发酵的面团有些酸酸的味道，这时需要加适量的实用碱粉中和掉面团中的酸味，这个环节叫兑碱，揉均匀后蒸出的面食煊软香甜可口非常好吃利于消化。

随着人们生活质量的提高，生活的速度也在提速，代步工具由原先的马车改为了汽车、火车、飞机、高铁；饮食的速度改变也很大，面团发酵由面种十多个小时提到了用发酵粉的一个小时，加少许白糖可增加发酵的速度，发酵好的面团也可以兑入少许食用碱粉，蒸出的面食有老面的香味儿，也可掩盖住发酵粉的味道！充分的增加麦香气！

希望能够帮到您！

用老面发出的面是有酸味的，为了去掉酸味儿，就放碱来中和酸味儿。用酵母粉发酵，放糖是为了加速发酵的时间。我用酵母粉发面，既放过糖，也没放过糖，放糖与不放糖发出来的面都是不酸的。所以就不必放食用碱面了。

面种发酵怎样对碱面？

①用老面酵种发酵面粉，一定要注意老面与面粉的用量比例，正常情况下，500克干面粉，需要用100克老面酵种，这样才可以使面团达到正常发酵标准，如果老面用量不足，就会导致面粉发酵不彻底，从而使面团发酵失败。

②使用老面酵种发酵面团，所需要的发酵时间最少要在八小时以上，而且发酵面团的房间温度要高一些，如果室外气温过低，那么面粉发酵就会不达标，只有在温度高一点的地方，才会让面团发酵更加完好。

③老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2.5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5％为好。

④在我们将面粉发酵好以后，可以留下一块发酵面团作为老面酵种，等到下次发酵面粉时继续使用，而保存老面酵种的方法有两种，一是将它放在冰箱里面冷藏，不让它继续发酵，二是将老面酵种放在干面粉中，让它风干，在下回使用的时候，用温水将它泡软即可使用了。

大家好！我是博味入疆。

面种发酵怎样对碱面？对于这个问题，日常生活中我是这样做的：

1面种发面，需要先把面种泡上，冬天用温水，夏天可用凉水。泡好后加入温水，加面粉揉成面团，等待发酵，用面种发面用时较长，面团容易有酸味，所以比需加碱面，以和面团的酸味中和。碱面必须等面团发酵好以后，放到案板上揉到面团里，这样中和的作用才能发挥到极至。

2如果用酵母粉发面团，这个用时较短，就无需用碱面。

以上就是我的看法，希望对您有所帮助。