小烤拉碱水 -碱水复烤

1. 做面筋放碱咋放？
2. 烤实蛋为什么要放碱？
3. 烤碱水面包为什么要开风门？
4. 为什么碱水面包烤出来变小了？
5. 碱水包来不及烤可以一直冻冰箱里吗？

做面筋放碱咋放？

做面筋不需要放碱，因为碱会破坏面筋中的B族维生素，使其营养价值下降，做面筋的时候可以加入一些鸡蛋，因为鸡蛋可以使面筋口感更加爽滑营养更加丰富，面筋使植物性蛋白和麦谷蛋白组成，面筋也是低脂肪，低糖，低热量的食物，是很好的美食

烤实蛋为什么要放碱？

烤实蛋时加入碱的主要目的是中和蛋黄中的酸性物质，改善口感和风味。蛋类食物在储存和加工过程中容易产生一些酸性物质，这些酸性物质会影响蛋的口感和风味。加入适量的碱性物质如碳酸钠（苏打灰）或碳酸氢钠（小苏打）可以中和这些酸性物质，从而使实蛋的口感更加细腻，风味更加醇厚。

另外，碱性物质还能促进蛋黄中蛋白质的变性，使蛋黄质地更加均匀和稳定。在烤制过程中，碱还能与蛋黄中的硫氨酸发生反应，减少硫氨酸的流失，硫氨酸是一种含硫氨基酸，它在高温处理时容易被破坏，导致蛋类食品出现不愉快的氨味。因此，加入碱可以在一定程度上预防这种不良风味的产生。

总的来说，加碱是为了优化烤实蛋的口感和风味，同时也有助于改善其外观和质地。不过，加碱量需适度控制，过多可能会影响蛋的风味甚至造成苦涩味。

烤碱水面包为什么要开风门？

烤碱水面包时开风门通常有以下几个原因：

 

1. 促进热量循环：使烤箱内的热量分布更加均匀，确保面包各个部位都能受到均匀的加热。

2. 帮助排出湿气：在烤制过程中产生的湿气可以通过风门排出，避免湿气积聚影响面包的口感和质地。

3. 提高烤色均匀度：有助于面包表面颜色的均匀形成，使烤色更加美观。

4. 促进面团膨胀：有利于面团在烤制过程中的膨胀，使面包更加饱满。

5. 缩短烤制时间：适当排出湿气可以提高烤制效率，缩短烤制时间。

6. 改善口感：让面包的口感更佳，更加酥脆。

7. 控制烤箱内的温度：保持烤箱内的温度稳定，避免温度过高或过低。

8. 防止表面开裂：减少面包表面开裂的可能性。

通过开风门，可以更好地控制烤制过程，提高碱水面包的品质和口感。然而，具体是否需要开风门以及开度的大小，可能还需要根据烤箱的特性和个人的烤制经验进行调整。

为什么碱水面包烤出来变小了？

面包烤出来体积过小，说明面没发好。没膨胀起来。

一般情况下为发酵过度，这样入炉之后面包反而会缩小，

楼主下次烤面包时注意，当面包发到2到3倍大时，就要进炉。如果嫌2倍大太小，那么可以用喷雾器在面包表面上喷些水。这样烤出来的面包（甜面包），表皮更薄。

碱水包来不及烤可以一直冻冰箱里吗？

碱水包虽然可以冻放冰箱里保存，但不建议过长时间冷冻，最好在1-2周内食用。长时间的冷冻会影响其口感和营养价值。另外，冷冻后的碱水包需要在室温下自然解冻后才能进行二次蒸烤，以免烤熟后口感硬皮或内部不熟。因此，建议在食用前提前取出解冻，再进行二次蒸烤，以保证最佳的口感和食用效果。

碱水包可以在冰箱里冷冻保存，但要注意时间不要过长，最好在一个月内食用完毕，否则会影响包子质量和口感。在冷冻包子前需将其封装好，减少冷冻时间，同时尽量避免冷冻与融化多次重复，以免包子皮变硬或出现霉变等问题。因此，碱水包可以在冰箱里保存，但是要注意合理食用周期和方法，避免影响健康和口感。

碱水包（或称为碱水面包）如果暂时来不及烤，可以将其放在冰箱中冷冻保存。冷冻可以有效地延缓面包的老化过程，延长其保质期。以下是一些关于冷冻碱水包的建议：

1. 冷冻前准备：在冷冻碱水包之前，确保面包已经完全冷却。热面包放入冰箱会导致凝结水珠，这可能影响面包的质量。

2. 密封包装：将碱水包放入密封袋或密封容器中，尽可能排出空气，然后放入冰箱冷冻室。这样可以防止面包吸收冰箱中的异味，并防止冻烧（即冷冻过程中面包表面形成冰晶）。

3. 冷冻时间：碱水包可以在冰箱中冷冻数周甚至数月。不过，冷冻时间越长，面包解冻后的口感可能会有所下降。因此，建议在几周内食用完毕。

4. 解冻方式：冷冻的碱水包可以通过冷藏解冻，这通常需要一夜的时间；也可以使用微波炉的解冻功能快速解冻，但要注意火候以免烤焦。

5. 重新烘烤：解冻后的碱水包最好再次烘烤，以恢复其酥脆的外皮和柔软的内部结构。预热烤箱至适当温度，将碱水包放在烤盘上，烤至表皮金黄即可食用。

通过上述步骤，您可以有效地将碱水包冷冻保存，待有空闲时间再进行烘烤食用。