碱面碱水面 ,碱水面?

1. 黄碱面怎么做？
2. 碱面是碱吗？为啥叫碱面？
3. 碱水面怎么焯水？
4. 碱面和非碱面的区别？
5. 做面条用纯碱还是用碱水好？

黄碱面怎么做？

导读

黄碱面，又叫碱面条，碱水面条，是用面条用小麦粉或高筋面粉，碱面(食用碱)，水等为原料制成的面制食品。

黄碱面颜色浅黄或***，容易煮熟，风味独特，吃起来劲道有弹性，爽口滑润，既可用来做水煮面条，又可用来做凉拌面，热干面等面制美食，食用方便，风味各异，因此，受到很多人喜爱。那么，黄碱面为什么是***的？做黄碱面为什么要加碱面？黄碱面怎么做？

黄碱面为什么是***的？

由于制作黄碱面时要加入碱面(食用碱)，这样会使面团为碱性，在碱性条件下，面粉中的黄酮色素会变成***，因此，黄碱面条的颜色为浅***或***。

做黄碱面为什么要加碱面？

碱面除了能使面粉中的黄酮色素变为***以外，还可以使面条增加弹性，和出来的面团更容易压面出条，做出来的面条容易煮熟，吃起来爽口滑润，劲道有弹性。

做黄碱面加入碱面，可以使面条在煮的时候不浑汤，煮出来的面条不粘牙；还可以防止面条存放时有酸味、有黑点和变软等现象。

由此可见，做黄碱面加入碱面，既可使面条好看又好吃，又可使面条耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点。

通常情况下，做黄碱面时，碱面的使用量为面粉重量的0.5%~1%左右。

黄碱面怎么做？

做黄碱面的原料为高筋面粉、碱面和水。

1、配方

面粉500克，食盐2克，碱面5克，水150克。

特别提示:

配方中添加食盐，既可使黄碱面口感更劲道，又可以延长黄碱面的保存时间，因为食盐可以增加面筋的弹性和韧性，对酵母菌、霉菌和其他有害细菌有抑制作用。

2、做法

(1)溶化碱面和食盐:先把碱面和食盐混合均匀，再倒入水中溶化。

(2)和面:把碱面食盐水加入高筋面粉中，用筷子搅拌成絮状，然用手和成较硬的面团，盖上保鲜膜放置20分钟。

(3)擀面出条:把面团擀薄，用家用面条机反复压面，直到面片光滑完整后出条，这样黄碱面就做好了。

特别提示:

做黄碱面时，碱面使用量不宜超过面粉重量的1%，如果做的黄碱面不够黄，可用黄栀子泡水，和面时加入适量黄栀子水(天然***素)，即可做出颜色满意的黄碱面。黄栀子是药食同源食物，常用黄栀子制作传统美食黄糍粑。

下图中为黄栀子。

小结

黄碱面要加入碱面和食盐，像做普通面条一样制作，做出来的黄碱面好看又好吃，并且耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点，存放时间较长；如想黄碱面颜色更好看，可在和面时加入适量黄栀子水。

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说到碱面在没有发酵粉的那个时代，我们蒸馍都需要用碱面与水配合，

以前发面都是用发面后留一小团当再次发面的酵头，

每当你把面发好后就需要用碱面水中和已发面的酸性，酸碱结合后蒸出的馍白胖，

那时蒸馍是水开上茏蒸，蒸出的馍面味实足太好吃了，

回忆以前那种老式的生活方法，

面条在我们河南可是经常吃的，每天都要吃面条，我妈妈都喜欢自己来擀面条，玉米面面条、红薯面面条、碱水面等，都非常的好吃，黄碱面就是加入碱，和面制作而成，制作出来的面条筋道滑溜口感好。

面条是我们生活中经常吃的面食，特别是我们北方，每天都要吃面条，炒面、汤面、捞面、拌面等，每天都是变着花样来吃，我也是很喜欢吃面条，最喜欢吃妈妈做的手擀面，红薯面面条、豆面条等，都非常的好吃，黄碱面也是常吃的面食之一，口感筋道滑溜，制作也是很简单，下面就来分享一下黄碱面的做法。

一、黄碱面制作步骤

1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克

2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。

3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。

4、刚开始面条不容易揉光滑，用保鲜膜把面团装起来，醒20分钟再揉，就容易揉光滑，再醒20分钟再揉，揉成光滑面团，再醒半个小时。

5、案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，可以撒点干面粉防粘。

6、就这样一直反复擀面，擀面看着简单，但是还是要有技巧的，我妈妈特别会擀，一直擀到面皮厚度可以后，均匀地撒上干面粉，折叠起来，切成面条，抖散就可以了，做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃。

小技巧

1、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更好看，和面的时候加入一点黄栀子水或者鸡蛋，做出来的面条不仅颜色好看，口感也会更好。

2、做黄碱面，面可以和得偏硬一点，面和好后，要醒一下面再揉，反复揉几次，做出来的面条更筋道滑溜，口感更好。

所谓黄碱面，就是要用碱水和面，具体做法如下：1、一斤面粉加250克的水，2克的碱。碱用水化开后开始和面。2、和成絮状以后，揉成光滑的面团，然后醒面半个小时。3、醒好的面团，不用揉，直接用擀面杖擀成自己想要的厚度，再切成条。这就是黄碱面的做法，做法很简单。你可以试一试。希望我的回答对你所帮助，谢谢！

所谓黄碱面，就是要用碱水和面，具体做法如下：
1、一斤面粉加250克的水，2克的碱。碱用水化开后开始和面。
2、和成絮状以后，揉成光滑的面团，然后醒面半个小时。
3、醒好的面团，不用揉，直接用擀面杖擀成自己想要的厚度，再切成条。
这就是黄碱面的做法，做法很简单。你可以试一试。希望我的回答对你所帮助，谢谢！

碱面是碱吗？为啥叫碱面？

是加了食用碱，关键就在于控制碱的用量，过多了面吃到嘴里就是苦涩的味道，过少面就没有筋道，在煮面的时候有一部分碱会溶解到水中，所以碱面就是加了食用碱的面条，主要是为了改变面条的口感，让面条有不同的味道。

碱水面怎么焯水？

碱面里含碱性，需要过水去除，不然会影响口感！

水烧开，放碱面，煮8－－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了

煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！

捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘

现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量

答：方法如下：

先煮开水，水开到入干净容器中冷却备用。

再次煮开水后，放入碱水面进行煮制，添水三次左右即可捞出，放入备用好的冷开水中，进行过水，然后放入面卤和各种调味料进行搅拌均匀后，直接可以食用，如果想吃带汤的，那么您把开水直接到入面中即可。

希望以上回答对您有所帮助吧！

碱水面需要焯水，先把水烧开，再放入碱水面，大约五分钟左右就可以了。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

碱面和非碱面的区别？

碱面就是特意的往面粉里加面碱，或者是小苏打，从而使面团酸碱度呈碱性，这样蒸出来的馒头等面食颜色会发黄，面食会有碱味儿。胃酸过多的人很喜欢吃碱大的面食，会中和胃中过多的胃酸。

非碱面就是不放面碱（小苏打）的面食，或者是放面碱使醒发的面团酸性中和。这样做出来的面食是面粉本色，白白的，没有碱味！

做面条用纯碱还是用碱水好？

你好，很高兴回答您的问题。我觉得还是用碱水好，和面会很均匀。

碱水面条是在做面条时，在和面的面里加上碱水。碱水是天然碱，主要成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用，中和酸性功能。

碱水去除面团中的酸味，使成品更为膨大，洁白，松软，勾兑碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般浓度40%的碱水为宜。

再多说两句。也可以用它去除残留的农药，大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以也可以用来洗蔬菜。500毫升清水可加入食用碱5--10克配置成碱水。浸泡5--10分钟，再用清水冲洗即可。

至于碱面面条怎么做，我在这里就不说它的制作方法了。我想题主，您一定会操作。

希望我的回答对您有所帮助！谢谢！