客家碱水粽怎么包 ,客家碱水粽怎么包好吃

1. 碱水粽的做法请教碱和水及米的比例？
2. 漳州碱水粽的做法？
3. 木炭碱水粽做法？

碱水粽的做法请教碱和水及米的比例？

包碱水粽子，一斤米放碱5克。大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量，这样就不会导致量不准放多了。如果不慎将碱放多了可以放一些食用醋，然后煮个15分钟左右。

1、原辅材料：糯米、碱水、生油。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

漳州碱水粽的做法？

漳州碱水粽是一道传统的闽南特色风味小吃，以下是制作漳州碱水粽的一般步骤：

材料:

- 糯米

- 瘦肉

- 笋尖

- 鲍鱼

- 花菇

- 干贝

- 干虾皮

- 鸭蛋黄

- 猪油渣

- 红薯叶（用于包粽子）

步骤:

1. 准备糯米：将糯米浸泡在清水中，至少浸泡4小时或过夜。之后，将水沥干。

2. 准备馅料：将瘦肉切成丁状，笋尖、鲍鱼、花菇和干贝切成小块。然后，在锅中加热一些猪油渣，将切好的材料倒入锅中炒熟。

3. 调制碱水：将适量的碱放入一定量的开水中，并搅拌均匀。然后，将糯米倒入碱水中浸泡30分钟。

4. 包粽子：在红薯叶上放置一片浸泡过的碱水糯米，然后加入适量的肉馅和鸭蛋黄。根据个人喜好，可以加入一些干贝、笋尖等其他配料。将红薯叶对折，用细绳或草绳将粽子包紧。

5. 煮粽子：将包好的碱水粽放入大锅中，加入足够的水，水面应该覆盖住粽子。煮沸后转小火慢炖3-4小时。

6. 口感调制：煮熟的碱水粽取出后，可以直接食用或放置一段时间以便口味更浓郁。

以上是一般制作漳州碱水粽的步骤。不同家庭可能有不同的做法和配料选择。你可以根据自己的喜好进行调整。祝你成功做出美味的漳州碱水粽！如果你还有其他问题，请随时提问。

木炭碱水粽做法？

1.

材料:糯米,食碱,竹叶,席草。

2.

糯米浸泡2小时。

3.

竹叶,席草浸泡软。

4.

把糯米多余的水倒掉,加入适量的食碱。颜色变金色。

5.裹包时要松些，扎得也不要太紧。

6.裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

7.取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

用灰水泡过的糯米包的粽子，有种独特的清香，冷藏的灰水粽子粘上蜂蜜或者红糖水，绝对美味～

我也是第一次自制粽子，参考了别的方子加上自己理解的细节，现在会包粽子的都是中老年比较多，所以我觉得这个手艺还是要学习的～而且我很享受吃自己制作的食物，很有自豪感呢。

用料

粽叶

若干片

糯米

1250克

草木灰

适量

步骤 1

粽叶是姐姐家帮摘了两麻袋，广西这里稍微偏一点的路边或者小山头很多箬竹，只是需要顶着大太阳钻草丛一趟，把粽叶剪去头尾两面刷洗干净，放大锅里煮变色就可以捞出包粽了，煮的时候放点油，吃粽子时比较好拆开。

步骤 2

做灰水粽用的长糯米好点，因为长糯米不是很黏，清爽略带黏性的糯米蘸糖非常好吃。灰水是用草木灰泡水过滤得来的，只能用灰不能用碳，用碳一起过滤的灰水是黑色的，洗干净的糯米倒入灰水浸泡过夜，灰水和糯米混合的颜色要呈淡***，这样煮好的粽子才是***的。还需要预留些灰水煮粽子用。

步骤 3

第一次包粽子非常难看，只能多多练习，这手艺不敢教包粽子呢

步骤 4

包好的灰水粽放进锅里，加水没过所有粽子，加入一部分灰水进去煮粽子，大火煮开就可以调中火了，煮粽子的水因为放了灰水煮久了会变***，中间可以换一次水再接着煮，我包的小，煮了两个小时，大一点可能要煮三个小时呢。

步骤 5

煮好的粽子淋上蜂蜜非常美味～