碱水面包丽水 -碱水面包介绍

1. 什么是碱水面包，如何烘焙？
2. 手揉碱水面包做法？

什么是碱水面包，如何烘焙？

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：

小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

手揉碱水面包做法？

如下：
1. 混合除烘焙碱外的所有材料。
2. 揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
3. 取出面团，六等分，光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
4. 擀开，翻面，底部压薄，从上卷下，捏牢封口。
5. 搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿，扭两次。
6. 翻上去，捏牢，整好形。
7. 冷冻一小时。
8. 调制碱水：烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用；纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用。
9. 一小时后取出面团，用刀在面包上切一刀。
10. 放入碱水中30秒后迅速捞出。
11. 晾3分钟，割包，撒海盐或坚果、芝麻等。
12. 放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
请注意，在烘焙过程中要戴手套并小心不要沾到手上。可以根据个人口味加入其他调料或者进行其他调整。

手揉碱水面包的做法如下：

首先，准备好面粉、白糖、碱水和植物油。将面粉和白糖混合，逐渐加入适量的碱水搅拌成面团，再倒入适量的植物油，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。

将揉好的面团盖上湿布，静置20分钟。

然后将面团分割成小块，搓成圆形面团，放在烤盘上，再用刀在面团上切上几刀。

最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制15-20分钟，直到面包表面呈现金***即可。这样制作出来的手揉碱水面包香软可口，非常美味。

制作手揉碱水面包的做法如下：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 碱水：225毫升（可将纯碱1克溶解在225毫升水中得到）
- 细砂糖：50克
- 酵母：5克
- 牛奶：200毫升
- 盐：5克
- 黄油：50克
步骤：
1. 将高筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，用手指轻轻搅拌均匀。
2. 在碗中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，然后将牛奶倒入碗中。
3. 搅拌碗中的所有成分，直到它们混合在一起。
4. 将碗放在一个温暖的地方，让酵母开始发酵，约需15-20分钟，直到混合物变得起泡。
5. 将碱水和盐倒入碗中，然后搅拌成面团。
6. 将黄油切成小块，加入面团中，然后用手揉搓面团，直到黄油充分融入面团中，面团变得光滑有弹性。
7. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖的地方发酵1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。
8. 将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将面团分成适量大小的小面团。
9. 将小面团用手搓成圆形，放在烤盘上，然后再次盖上湿布，让面团发酵30分钟，直到再次膨胀。
10. 预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，或直到面包变成金***。
11. 取出面包，放在冷却架上完全冷却，即可享用。
温馨提示：在揉面团时，可以适量加一些面粉，以免面团过于粘手。另外，碱水要慢慢加入，以免加入过多导致面团过于松软。