碱水和面是什么比例 ,碱水和面的比例多少

1. 面条机轧面条和面兑水、食盐、碱面的比例？
2. 谁知道碱水面怎么和面，我做出来的怎么不是那种黄色的？
3. 碱面怎么和面？

面条机轧面条和面兑水、食盐、碱面的比例？

100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。你只要按我的配方做的话，保证你的面条绝对OK。比例你自己算下。

谁知道碱水面怎么和面，我做出来的怎么不是那种***的？

材料：面粉 500 克 温水 180克 碱水 2.5克 特色面食做法： 1食用碱放到碗里。

2倒入温水和匀。家常菜做法大全 3水逐渐加到面里面。4做到盆光，手光，面成小团。5将面团塞到压面机，反复压面。6档位先宽后细，直到面团光滑。7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。10做好拌面料。11锅内放水将面条煮熟。12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

碱面怎么和面？

用碱面经常是做馒头包子之类的吃食。

面起好后，也叫醒发好，把碱面拧成面，放在案板上。然后把醒发好的面放在上面。多揉几遍，一定得把碱面和匀了，揉到面不沾手。然后用刀一剁两开，如切口处的蜂窝状密而小且匀，就证明碱的用量正合适。蒸出的馒头或包子才好吃。

如不会用干碱面的，可以放在小碗里，用水化开揉在面里，效果是一样的，但用水比较麻烦，而月一碗底容易结碱碴。

做手扞面的时侯，面粉500克，凉水220克，先望碗里倒人一克碱面和半小勺盐，用温水把盐和碱面化开，然后再倒人凉水碗里，开始和面，水要一点一点多倒，然后再把面揉光，再放在盆子里醒半小时左右，放盐和碱面可以增加面条的劲性，扞出来的面条非常好，吃起来又光又劲，另外放碱面还可以起到面条吃不完防止发酸。