碱水结贝果：碱水贝果的好处

本文目录一览：

• 1、碱水贝果是怎么做的?
• 2、超级好吃又低脂的碱水包有哪些?
• 3、除了布雷结,原来有那么多碱水面包!
• 4、碱水面包有哪些种类?
• 5、碱水贝果喷水变黄怎么回事
• 6、贝果是碱水面包吗

碱水贝果是怎么做的?

1、将一端压扁，包住另一端，捏紧接口，形成贝果的环形。 二次发酵：将整形好的贝果放在烤盘上，盖上保鲜膜，室温发酵约30分钟。 煮碱水： 将烘焙碱倒入水中，搅拌均匀（注意：烘焙碱具有腐蚀性，需戴手套操作，避免接触皮肤）。

2、准备碱水：不锈钢锅内放入1000克水，加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时，调成小火保持一直冒小泡的状态。煮碱水：带上防护手套，将发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分。这一步是为了给贝果表面增加光泽和特有的口感。烘烤：将煮好的贝果摆入铺了油布的烤盘内，依次割口。

3、碱水贝果是将美国贝果的制作工艺与碱水浸泡相结合而创造出的新品种。它将煮贝果的过程替换成碱水浸泡，再进行烘烤，从而变化出碱水贝果。这种面包在口感和制作上与碱水结相似，都是硬质性面团，含水量相对较少，口感韧性十足、扎实。碱水贝果的出现，可以说是美国贝果在德国入乡随俗后的表现。

4、具体原因如下：碱性环境下的化学反应：碱水贝果的制作过程中，面团需要浸泡在含有烘焙碱（氢氧化钠）的溶液中。当面团沾上氢氧化钠溶液后，面粉中的类黄酮物质会在碱性环境下发生反应，导致面团变黄。碳酸钠的生成：随着时间的推移，氢氧化钠会与空气中的二氧化碳以及酵母生成的二氧化碳发生反应，生成碳酸钠。

5、碱水贝果喷水变黄是正常现象。原因解释：化学反应导致变黄：碱水贝果的浸泡溶液中含有烘焙碱（氢氧化钠），当面团沾上这种碱性溶液后，面粉中的类黄酮物质会在碱性环境下发生化学反应，导致变黄。碳酸钠的生成：随着时间的推移，氢氧化钠会与空气中的二氧化碳或酵母生成的二氧化碳发生反应，生成碳酸钠。

超级好吃又低脂的碱水包有哪些?

碱水贝果（低糖版）做法：用碱水浸泡替代贝果的糖水煮，减少糖分，保留韧性质地。馅料：可包入低脂芝士或鸡胸肉糜。 碱水迷你棒 优势：做成细长条状，烘烤后更脆，减少单次摄入量，适合加餐。调味：表面撒奇亚籽或芝麻，不刷黄油。 无油碱水软欧包 配方：用代糖替代部分糖，加入燕麦麸皮，内馅用芋泥或红豆（无糖）。

波兰种椰蓉餐包 材料：椰蓉酱、椰蓉包子等。做法：具体步骤可能因配方而异，但通常包括准备波兰种面团、加入椰蓉等配料、烘烤等步骤。需要注意的是，波兰种椰蓉餐包虽然美味，但其脂肪含量可能略高于上述其他几种碱水包，因此在减脂期间应适量食用。

芝士培根咖喱碱水包 本方无糖无油，有身材管理需求的姐妹也可以当做减脂期的代餐面包，而且碱水包操作比较简单，无需发酵，也不用揉出手套膜，烘焙小白也能稳定出品，以下是用料与教程。面团：高筋粉200g、全麦粉50g、干酵母3g、盐3g、冰牛奶（气温低可用常温牛奶）165g。

除了布雷结,原来有那么多碱水面包!

1、碱水面包，以其独特的制作工艺和口感，深受面包爱好者的喜爱。除了常见的布雷结（Pretzel）外，碱水面包还有许多其他风味和变化款式，每一种都独具特色。碱水可颂（Laugencroissant）碱水可颂是将传统可颂的制作工艺与碱水浸泡相结合而创造出的新品种。

2、分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

3、德国的布雷结 布雷结是非常具有代表性的一款主食面包。布雷结通常会给人又硬又干，难以下咽的错觉，但在德国，正是这种扎实又有嚼劲的口感使得布雷结非常受欢迎，配啤酒是最地道的吃法。

碱水面包有哪些种类?

碱水贝果（Sodium Bagel）：碱水贝果与碱水结相似，但其制作过程中使用的是碱水而非普通水。这种面包口感更为坚硬，是碱水面包家族中的一个独特成员。 碱水可颂（Sodium Croissant）：碱水可颂融合了美国面包和法国面包的特点，制作上与其他国家的可颂面包相差无几。其特色在于烘烤前会涂上碱水，使得成品口感更加酥脆，同时也更加耐饥。

德国碱水面包 德国碱水面包是德国常见且盛行的面包种类。它的造型多变，包括马镫状、圆球状、橄榄状和长棍状等。这种面包具有浓郁的香气、深棕的色泽和紧密的组织。它的口感密实，随着咀嚼，香气愈发浓郁。 巴伐利亚碱水面包 巴伐利亚碱水面包，又称“啤酒面包”，因其与德国人爱喝啤酒的习俗有关。

碱水结在德国南部的人们会经常见到碱水结，这种面包在不同的地区也有不同的类型，主要有巴伐利亚风味碱水结和施瓦本风味碱水结两种。在慕尼黑一代的地方，巴伐利亚风味碱水结会比较多，这种碱水结中的油脂含量较少，从造型上来看，与其他的面包相比它具有不规则性，不过也不会有割口的感觉。

碱水面包是德式面包的一种，也是碱性面包的种类之一。它***用高筋面粉、水、酵母和盐为原料，通过将面团浸泡在碱水中，再进行烘烤，口感较为松软，外表酥脆、内心柔软，带有浓郁的麦香和碱水的独特味道。德国碱水扭结面包同样是一种经典德式碱性面包。

德国：德国碱水面包：又称巴伐利亚碱水面包，源自德国和奥地利，通常使用小麦粉和黑麦粉制作，具有独特风味和口感。纽结饼：德国面包房中的标志性[_a***_]，主要原料为小麦粉，混入少量黑麦粉，烤制前浸泡在苛性碱水中，口感较硬，表面撒有粗盐，风味独特。

碱水贝果喷水变黄怎么回事

1、碱水贝果喷水变黄是因为在强碱性的环境下，面粉中的某些物质发生了反应，生成了有颜色的化合物。具体原因如下：碱性环境下的化学反应：碱水贝果的制作过程中，面团需要浸泡在含有烘焙碱（氢氧化钠）的溶液中。当面团沾上氢氧化钠溶液后，面粉中的类黄酮物质会在碱性环境下发生反应，导致面团变黄。

2、碱水贝果喷水变黄是正常现象。原因解释：化学反应导致变黄：碱水贝果的浸泡溶液中含有烘焙碱（氢氧化钠），当面团沾上这种碱性溶液后，面粉中的类黄酮物质会在碱性环境下发生化学反应，导致变黄。碳酸钠的生成：随着时间的推移，氢氧化钠会与空气中的二氧化碳或酵母生成的二氧化碳发生反应，生成碳酸钠。

3、将面团盖上保鲜膜，室温发酵约1小时，至面团体积变为原来的5-2倍。 整形： 发酵完成后，将面团排气，分割成6-8份，搓圆后松弛10分钟。 将每个小面团擀成椭圆形，卷起成长条状，再搓成约20厘米的长条。 将一端压扁，包住另一端，捏紧接口，形成贝果的环形。

4、碱水贝果是一种独特的贝果，其制作过程相对传统贝果有所不同，主要体现在面团的处理和最后的烘烤步骤。以下是详细的制作步骤：准备材料：高筋面粉500克、低筋面粉50克、酵母3克（干酵母）、盐7克、糖25克、黄油20克、水290克、烘焙碱32克、开水800克（用于制作碱水）。

贝果是碱水面包吗

1、碱水贝果是将美国贝果的制作工艺与碱水浸泡相结合而创造出的新品种。它将煮贝果的过程替换成碱水浸泡，再进行烘烤，从而变化出碱水贝果。这种面包在口感和制作上与碱水结相似，都是硬质性面团，含水量相对较少，口感韧性十足、扎实。碱水贝果的出现，可以说是美国贝果在德国入乡随俗后的表现。

2、是。贝果是一种传统的台湾面包，也是一种碱水面包，碱水面包是指面团经过碱水处理后烤制而成的面包，碱水可以使面团中的淀粉质发生反应，形成一些复杂的化合物，从而使得面包更加柔软有弹性，并且表面会有微微的光泽。贝果是一种源自东欧犹太人的面包，由面粉、酵母、糖等原料制成。

3、碱水贝果（Pretzel Bagel）是一种结合了贝果和碱水面包（Pretzel）特色的烘焙食品，其制作过程既保留了贝果的扎实口感，又融入了碱水面包的独特风味和外观。

4、贝果是碱水面包。制作方法如下：材料：金龙鱼面包用小麦粉250克、水130克、糖12克、熟藜麦50克、酵母3克、橄榄油15克。先将藜麦放在锅中加入适量的水，大火煮开后转中小火再煮约十分钟关火，闷一会，就会到藜麦长出小小的胚芽，这时就可以沥净水份备用了。

5、贝果热量低还是碱水面包 贝果，也称为百吉饼，是一种流行于北美地区的面包。 它的主要成分包括面粉、水、酵母和糖，有时还会加入油或黄油，以及果仁、巧克力等高热量食材。