熟碱水和碱水区别：熟碱水和碱水区别是什么

本文目录一览：

• 1、碱水粽里面的碱到底是食用碱还是小苏打
• 2、请问:如何将干墨鱼泡制成新鲜墨鱼?
• 3、怎么泡干鱿鱼?
• 4、水发毛肚生碱水和熟碱水什么区别?
• 5、碱水面煮多久
• 6、干鱿鱼怎么发干鱿鱼用水发剂发虽然效果好,但是吃了不好。听人说用淘...

碱水粽里面的碱到底是食用碱还是小苏打

在煮粽子时，放碱（食用碱，即碳酸钠）还是小苏打（碳酸氢钠），主要取决于粽子的种类和口感需求。以下是具体建议： 放碱（食用碱）适用粽子：传统碱水粽（如广东、福建等地的碱水粽）。作用：使糯米更金黄透亮，口感更Q弹、黏韧。中和酸性，延长保质期。赋予碱水粽特有的香味。

碱水粽使用的碱既可以是食用碱，也可以是小苏打。在制作碱水粽时，食用碱和小苏打都能派上用场。比如在下厨房的碱水粽做法中，2斤糯米会搭配7克食用碱和3克小苏打，它们共同作用使糯米变成***。食用碱（食用纯碱）和小苏打都能让糯米更透亮、更弹牙，还可以延长粽子的保质期。

碱水粽用到的碱既可以是食用碱，也可以是小苏打，不过二者有所区别。食用碱：一般指碳酸钠，其碱性较强。用它制作碱水粽，能使粽子更易煮熟，让糯米变得更加黏软，并且颜色金黄，还可延长粽子的保质期。小苏打：即碳酸氢钠，碱性相对较弱。用小苏打做碱水粽，能使粽子产生一定的蓬松感，口感更松软。

制作碱水粽用的碱一般是食用碱，不过小苏打也可以使用，二者有所区别。 食用碱：通常指碳酸钠，碱性较强，能让糯米更快地吸收水分、变软，使粽子口感更软糯劲道，还可以延长保质期，是制作碱水粽常用的材料。 小苏打：即碳酸氢钠，碱性相对较弱。

请问:如何将干墨鱼泡制成新鲜墨鱼?

冷水泡发法：首先准备一盆清水，将干墨鱼放入盆中，浸泡3小时左右。然后撕去墨鱼干的外皮，再放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中泡3小时左右，最后用清水漂洗干净即可。热水泡发法：将干墨鱼放入盆内，加入足量50度左右的温热水没过墨鱼干，浸泡2-3小时左右即可泡软墨鱼干。

步骤：将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右的温热水，确保水没过墨鱼干。添加物：加入一勺小苏打，搅拌均匀。时间：室温下浸泡23小时左右即可泡好泡软。面粉水泡软法：步骤：将干墨鱼放入盆中，加入足量清水，确保水没过墨鱼干。添加物：加入一把面粉搅拌均匀成面粉水，再滴入几滴白醋。

干墨鱼泡制的技巧主要在于碱发法的应用。此法先将干墨鱼冷水浸泡，随后放入碱水，促进其回软涨发。碱水的腐蚀和脱脂特性加速原料吸收水分，缩短涨发时间，但可能带来营养成分的损失。碱发法又分为生碱水发和熟碱水发两种。生碱水法调制时，取0.5千克纯碱与10千克温水混合，制成5%的纯碱溶液。

怎么泡干鱿鱼?

将鱿鱼干放入温水中浸泡30分钟，待其回软后捞出。 用清水冲洗干净，剪成小块，再次放入温水中，加入少量食碱搅拌均匀，浸泡2小时。 待鱿鱼干发白且膨胀后，捞出用清水冲洗干净，即可烹制。

若希望缩短泡发时间，可以使用冷水泡发法。将干鱿鱼放入冷水中，然后放入冰箱，冷藏泡发。这种方法通常需要约8-12小时。使用冷水泡发可以保持鱿鱼的鲜嫩口感。 热水泡发 热水泡发是最快的方法。将干鱿鱼放入温水中，约半小时即可泡软。但需注意，热水泡发可能会影响鱿鱼的口感和质地。

碱水浸泡 将浸泡过的干鱿鱼捞出，放入1比100的碱水中浸泡8-12个小时。碱水可以帮助干鱿鱼更快地吸水膨胀，同时去除其表面的腥味和杂质。浸泡时间可根据干鱿鱼的厚度和硬度适当调整，直到干鱿鱼完全发透。漂洗处理 将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净。

浸泡鱿鱼：在容器中倒入适量的温开水，将干鱿鱼放入，浸泡大约半天时间。这一步的目的是让干鱿鱼吸收足够的水分，开始膨胀。再次冲洗与冷水浸泡：将浸泡后的鱿鱼取出，用清水冲洗干净，然后放入冷水中再次浸泡2小时。这样可以使鱿鱼更加饱满，口感更佳。

干鱿鱼怎么泡发最快 盐水泡发干鱿鱼法 方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可（还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥）。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

干鱿鱼快速泡发的方法主要有以下几种： 油浸发 步骤：在温水中加入少量香油和碱，将干鱿鱼放入其中浸泡至软胀，然后用清水洗净。 优点：泡发速度相对较快，且能较好地保持鱿鱼的口感和风味。

水发毛肚生碱水和熟碱水什么区别?

1、水发毛肚，生碱水和熟碱水没有区别的都可以的。

2、调制生碱水：发制毛肚分为传统与新式两种，其中传统方法为碱水发，成本较低，实际操作中较为常用。碱水发毛肚的关键在于碱水的调制。碱水分为生碱水和热碱水，生碱水能使材料变得滑腻，适合用于发制毛肚。生碱水的制作是将碱面与水按2：1的比例混合均匀。

3、生碱水：毛肚水发的时间长短及好坏，与碱水的浓度有直接关系；碱水又分生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。

4、碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。

5、碱水发毛肚是确保其脆爽厚实的重要步骤，操作时应先准备好生碱水。生碱水的制作是将碱面与水按2：1的比例混合均匀。 在选择发制的毛肚时，应挑选干燥且盐分较少的干水牛毛肚，并在发制前将背面的油筋撕除。撕除油筋时，可将毛肚从中间切开，这样更容易操作。

6、碱水发：使用碱水来泡发毛肚，碱的腐蚀性和脱脂性可以促进水分进入毛肚，使其更加脆嫩。但碱水的量要适中，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水。生物酶发：利用蛋白酶破坏毛肚中的蛋白质结构，使水分进入细胞，达到吸水膨胀的目的，同时改变蛋白质结构，使其变脆变嫩。

碱水面煮多久

煮沸时间：水开后下锅，中大火煮 1~2分钟（细面）或 2~3分钟（粗面）。关键点：新鲜碱水面[_a***_]高，熟得快，煮至面条浮起、无硬芯即可。 干制碱水面（如挂面式碱水面）煮沸时间：水开后下锅，煮 4~6分钟（具体参考包装说明）。关键点：干面需要更长时间吸水软化，可尝一根确认是否达到理想口感（偏硬或全熟）。

碱水面一般煮5分钟左右即可熟透，煮完后需要过水。碱水面煮的时间：碱水面煮的时间通常在5分钟左右，这个时间可以根据个人口感进行调整。如果喜欢吃硬一点的面条，可以少煮半分钟；如果喜欢吃软烂一点的，可以多煮一分钟。煮的时候要注意观察面条的变化，避免煮过头影响口感。

用料：碱水面适量。首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。

综上所述，碱水面煮几十秒就能熟透的原因是多方面的，包括碱的作用、面条的厚度和形状、烹饪技巧以及个人口味偏好等。在实际操作中，可以根据具体情况和个人口味进行调整。

控制火候：保持中大火煮制。碱水面比普通面条更耐煮，通常需要煮5-8分钟，具体时间根据面条粗细调整。期间可尝一下，确认口感是否达到自己喜欢的软硬度。点冷水（可选）：如果面条较粗或想增加筋道感，可在水再次沸腾时加入半碗冷水，重复1-2次。这一步能让面条内外受热更均匀。

碱水面煮5-8分钟才熟。准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。做法：水开下面条，煮到8成熟捞出，进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。

干鱿鱼怎么发干鱿鱼用水发剂发虽然效果好,但是吃了不好。听人说用淘...

除了碱发法外，还有简单的泡发法。油发法是用香油和少许碱同时放入水中泡发干鱿鱼；而另一种简单的泡发法则是将纯碱与冷水按1：2的比例掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩加上二至三成。将干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱中再泡三小时，便可胀足发好。取出后放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍—— 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。 水发鱿鱼 先把干鱿鱼放温水中泡3小时。

水发鱿鱼的步骤如下：初步浸泡：将鱿鱼干放在清水中浸泡一天，确保鱿鱼干充分吸水变软。准备碱液：方法一：按500克鱿鱼放50克小苏打的比例，将小苏打用水化开。方法二：将鱿鱼的头、须、身分开后，换上净水，并加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀。

水发鱿鱼的步骤如下：初步浸泡：将鱿鱼干放在清水中浸泡一天，以便其初步吸水变软。准备碱液：按比例配制：按500克鱿鱼放50克小苏打的比例，将小苏打用水化开。注意，这里也可以使用火碱溶液，但浓度需控制在50%，且用量为40毫升对应500克鱿鱼。不过，由于小苏打更为安全且易得，通常推荐使用小苏打。

干鱿鱼不用碱的泡发方法主要有清水泡发法。具体步骤如下：浸泡鱿鱼：在容器中倒入适量的温开水，将干鱿鱼放入，浸泡大约半天时间。这一步的目的是让干鱿鱼吸收足够的水分，开始膨胀。再次冲洗与冷水浸泡：将浸泡后的鱿鱼取出，用清水冲洗干净，然后放入冷水中再次浸泡2小时。

泡发方法： 水发：使用暖水泡软干鱿鱼，这种方法能保留鱿鱼本身的鲜味，但缺点是泡发后的肉质比较韧，可能不太适合老年人食用。 碱发：可以使用生石灰加清水进行泡发，利用生石灰产生的二氧化碳使肉质膨胀，吸收大量水分。如果不方便使用生石灰，还可以选择食粉或食用碱进行泡发。