碱水包什么意思：碱水包的碱水是怎样做

本文目录一览：

• 1、做碱水包有哪些烘焙小技巧?
• 2、碱水包做法
• 3、碱水包与普通面包的区别
• 4、做碱水包的步骤是怎样的?
• 5、制作碱水面包时需要注意什么?

做碱水包有哪些烘焙小技巧?

和面技巧：和面时，先将面粉倒入搅拌盆中，然后慢慢加入碱水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉和碱水充分混合。和面要均匀，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。发酵控制：碱水包的发酵时间通常比普通面团短，因为碱性环境会加速发酵过程。

制作碱水：碱水的浓度需要适中，过高会导致面包表面过于粗糙，过低则无法达到预期的效果。通常，每升水中加入大约50克的烘焙苏打即可。浸泡碱水：将发酵好的面团浸泡在碱水中，这一步需要非常小心，以免破坏面团的结构。浸泡时间通常为30秒至1分钟。烘焙：烘焙是最后一步，也是最关键的一步。

安全提示：碱液腐蚀性强，需用不锈钢容器，戴橡胶手套、护目镜操作。每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。 烘烤 预热烤箱200-220℃，烘烤15-18分钟至深红棕色。

面团切割：将发酵好的面团取出，按照需要的大小切割成小块。然后将每块面团放入碱水中浸泡，大约需要浸泡30秒到1分钟。在浸泡过程中，面团会吸收碱水，使其表面形成一层光滑的薄膜。烘焙：将浸泡过碱水的面团放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中烘焙。

油炸法：这是一种较为特殊的烘培方法，适用于制作口感酥脆的碱水面包。首先，将面团揉成团，然后将其切成条状。在锅中加入适量的油，加热至油温达到180摄氏度。将切好的面条放入油中，炸至表面呈现出金***且熟透。这种方法制作出的碱水面包口感酥脆，适合喜欢脆面包的人群。

碱水包做法

1、可根据个人喜好调整冷藏与冷冻时间。 泡碱水： 调配碱水：将烘焙碱加入温水中（切记不要将水倒入烘焙碱里），每个面剂子泡20-30秒。 取出面剂子，用厨房纸巾吸去底部的碱水，放入垫好烘焙纸的烤盘。 割包与烘烤： 在面团表面割出较深的口子，使成品更加美观。 送入预热好的烤箱，上下火190-200度烤15-18分钟，至上色满意即可取出。

2、碱水包（如德国普雷结Pretzel）以其独特的深褐色光泽和咸香口感而闻名，制作工艺关键在于碱液浸泡和烘烤控制。

3、冰牛奶/水135g（夏季建议用冰液体控温）干酵母1-2g 盐5g 黄油10g（可选，减脂可省略）碱水溶液：食用碱40g + 温水1000g（40℃左右）（操作需戴手套，避免直接接触皮肤）可选馅料：奶酥馅、芝士香肠、抹茶奶酪等（根据口味调整）。

4、冷冻定型 摆入烤盘，冷冻30分钟（防止泡碱水时变形）。 泡碱水（关键步骤）戴橡胶手套！将烘焙碱倒入温水（非金属容器）搅匀。每个面团浸泡碱水20-30秒，捞出沥干，表面割口并撒粗盐。 烘烤 预热烤箱200℃，烤15-18分钟至深棕色。

5、红豆碱水包 配方： 高筋面粉250克，盐3克，干酵母3克，清水145克，黄油10克，蜜豆适量。 常温水600克，烘培碱18克。 做法： 混合所有食材揉成光滑的面团，密封冷藏发酵30分钟。 分成9小份揉圆，包入蜜豆收口处捏紧 ，放入冰箱冷冻1小时。

6、做法：将所有面团材料混合揉成团，松弛30分钟；黑芝麻馅料与低脂奶酪、牛奶等混合备用；松弛好的面团分成小份，包入馅料，搓成长舌状；冷冻后用碱水泡30秒，吸干水分，划上刀口，放入预热好的烤箱烘烤20分钟。

碱水包与普通面包的区别

1、碱水面包和普通面包在外观、口感、制作方法和热量等方面都有明显的不同。外观：碱水面包在烤制时不会膨胀，因此外观通常较为硬实，用手捏起来感觉硬邦邦的。而普通面包则相对松软，可以轻松用手撕下一片。口感：碱水面包质地硬实，口感微咸，具有独特的嚼劲。普通面包则口感偏甜，质地绵软可口。

2、碱水包与普通面包的热量区别主要在于其成分和制作过程的不同。普通面包主要使用面粉、水、酵母等原料制作，其热量主要来源于碳水化合物。而碱水包则在制作过程中使用了碱水，这会影响到面包的口感和热量含量。碱水包制作过程中所使用的碱水，通常为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。

3、总之，碱水面包与普通面包在口感、风味和营养价值等方面都存在一定的区别。碱水面包具有独特的口感、风味和一定的营养价值，但同时也存在一些缺点。在选择食用时，可以根据自己的口味和需求进行选择，同时注意保证营养均衡。

4、普通面包：普通面包含有丰富的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，能为身体提供所需的能量和营养。但是，普通面包的营养成分和热量可能因其加工方法和添加成分而有所不同。一些商业面包可能含有更多的[_a***_]以延长保质期，或者添加了较多的糖和黄油来提高口感。

做碱水包的步骤是怎样的?

冷藏定型 整形后冷藏30分钟（或冷冻10分钟），方便后续碱液浸泡时保持形状。 碱液浸泡（关键步骤）安全提示：碱液腐蚀性强，需用不锈钢容器，戴橡胶手套、护目镜操作。每个面团浸泡碱液15-20秒，捞出沥干，放在油布或烘焙纸上。 割包与装饰 用锋利刀片割口（深约5mm），撒粗盐或芝麻等。

煮制：将包好的碱水包放入沸水中煮熟。煮制过程中要注意火候，保持水沸腾，但不要过大。碱水包下锅后，要用筷子轻轻搅动，防止粘锅。煮至碱水包浮起且皮呈透明状，即可捞出。出锅：将煮好的碱水包捞出，放入盘中，稍微晾凉一下，就可以享用了。

碱水溶液：食用碱40g + 温水1000g（40℃左右）（操作需戴手套，避免直接接触皮肤）可选馅料：奶酥馅、芝士香肠、抹茶奶酪等（根据口味调整）。制作步骤（以原味碱水包为例） 和面与初发酵 将面粉、酵母、盐混合，倒入冰牛奶/水搅拌成团。

红豆碱水包 配方： 高筋面粉250克，盐3克，干酵母3克，清水145克，黄油10克，蜜豆适量。 常温水600克，烘培碱18克。 做法： 混合所有食材揉成光滑的面团，密封冷藏发酵30分钟。 分成9小份揉圆，包入蜜豆收口处捏紧 ，放入冰箱冷冻1小时。

和面：将碱水均匀地加入面粉中，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。和面过程中可以适当加入少量冷水，帮助面团成型。馅料准备：选择新鲜食材：新鲜的肉类、蔬菜等食材可以大大提升碱水包的风味。调味：根据个人口味，适量添加盐、酱油、葱姜水、香油等调味品，增加馅料的鲜美。

制作碱水面包时需要注意什么?

注意安全：在制作碱水面包的过程中，要注意操作安全。使用碱水时要避免接触皮肤和眼睛，以免造成***；烘烤时要防止烫伤，取出面包时最好使用防烫手套。总的来说，制作碱水面包需要注意材料选择、发酵控制、碱水处理、揉面技巧、成型技巧、烘烤控制和操作安全等方面，只有做好这些，才能制作出美味的碱水面包。

总之，在制作碱水面包时，需要注意面粉的选择、天然酵母的培养、碱水的制备、面团的揉制、发酵过程、成型和切割、烘烤以及冷却和储存等各个环节，以确保制作出美味可口的碱水面包。

冷却与保存：烘烤好的碱水面包需要放置在通风处冷却，避免内部水分过多蒸发导致面包变硬。冷却后的面包应妥善保存，避免受潮或变质。总之，制作碱水面包需要细心操作，从材料选择到烘烤完成，每一个步骤都要精心控制，才能做出色泽金黄、口感松软的美味碱水面包。

存储问题：碱水面包制作完成后，需要注意存储方式。一般来说，应将面包放在通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持面包的新鲜度和口感。