中国碱水面由来 ,碱水面的来历

1. 什么是碱水面？
2. 北方为什么不吃碱水面？
3. 为什么南方的面会有碱？
4. 南方做面条为啥要放碱水？
5. 什么是碱水面条？

什么是碱水面？

碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。

其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。

北方为什么不吃碱水面？

在北方家庭的传统习惯里，做面条，碱却并不是一个标准配置，不止在山西，在陕北、内蒙古、河南、河北、山东、东北的广大地区，家庭面条的制作，对于碱都并没有特殊的依赖。大概也正是因此，才使得人们对北方面条有了“不加碱”印象。

因此做面条放不放碱，实际上并不是南北差异，而是家庭与餐饮业的差异。对于多数南方人来说，米饭是唯一的主食，面条基本是在外边餐馆吃的，家里不做。而餐馆的面条都是加个碱的。

为什么南方的面会有碱？

南方的面会有碱，因为南方地区的气候湿润，大量的降雨会导致土壤中的碳酸钙流失，而碱性物质则会逐渐积累。
在制作面食时，为了使面条更加筋道有嚼劲，会加入碱性物质，如苏打粉或碱水，这也是南方面食中出现碱的原因。
此外，南方地区的饮食文化也与面食有关。
南方人喜欢吃米饭，而面食并不是主食，因此南方面食的制作方法和口感也与北方有所不同。
南方的面食通常比较细，口感较软，而加入碱性物质可以使面条更加筋道，更加适合南方人的口味。
总之，南方的面会有碱，是由于地理气候和饮食文化的影响，而加入碱性物质则是为了使面食口感更佳。

你好，南方面在制作过程中使用碱水（即碳酸氢钠水溶液），主要是为了增加面筋的韧性，使面条更加有弹性和口感好。此外，由于南方气候湿润，面粉易于受潮，使用碱水可以防止面粉变质发霉。因此，南方面一般都会加入碱水。

南方做面条为啥要放碱水？

南方做面条放碱水主要有以下一些原因：

 

1. 改善口感：碱水可以使面条更有韧性和弹性，吃起来口感更爽滑、劲道。

2. 增加色泽：能让面条呈现出略带***的诱人色泽。

3. 促进熟化：有助于面条在煮制过程中更快地熟透，减少煮面时间。

4. 保持形状：使面条在煮制后不易糊烂、断裂，更好地保持形状。

5. 传统习惯：这也是一些地区长期形成的制作习惯和特色，是当地饮食文化的一部分。

什么是碱水面条？

⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；

⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；

⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；

⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；

⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。