碱水豆腐的比例 ,碱水豆腐的比例是多少

1. 贵州毕节手撕碱水豆腐的做法？
2. 做豆腐加食用碱怎样加？
3. 豆腐干如何过碱及用量？
4. 四川新鲜魔芋豆腐碱水比例？

贵州毕节手撕碱水豆腐的做法？

材料

黄豆60克，清水800克，内脂1.25克

做法

1、黄豆用清水浸泡6小时以上；

2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆度渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；

3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；

4、豆浆倒入容器中；

5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀；

6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后便可以吃了；吃时按各自口味咸甜皆可。属

以上就是又白又嫩又锁水的豆腐的做法，在此分享一下，希望可以帮到你，谢谢。

手撕豆腐是贵州有名的地方小吃，也叫大方豆干，外皮劲道、内里鲜嫩，适合烧烤或者油炸食用。

三俩闺蜜聚会，兄弟把酒言欢，熬夜看球赛，需要一款经典小吃的助兴！

手撕豆腐可以烧烤或者油炸后食用，这次菜谱介绍烧烤和油炸两种做法，如果家里没有碳火烧烤架，用电烤炉和烤箱都可以做出来的。

1-5介绍的是烧烤的方法，6-7介绍的是油煎的方法。

用料

手撕豆腐

20片

干碟调味辣椒

20克

食用油

少许

步骤 1

在碳烤架上，把手撕豆腐一片片摊开，用小火慢慢烤。（火太大会导致外面烤糊了，里面还没有足够鲜嫩，影响口感。）

如果没有碳烤架，用电烤架是一样的做法。

如果有烤箱，将豆腐摊开放入烤箱，烤箱温度设置到170，烤10分钟即可出箱蘸辣椒食用。

步骤 2

烤制的过程，经常翻动豆腐，两面都均匀受热。

注意：烧烤手撕豆腐是不需要刷油的哦。

如果是电烤炉，方法一样要经常翻动。

如果是烤箱，按步骤一的说明一次烤制即可，无需翻动。

步骤 3

直到手撕豆腐外皮变黄，开始一个个鼓起来，鼓起来的就是熟了。（一定要小火慢烤，火大了不能鼓起来，外皮煳了，里面还不够熟透）

步骤 4

烤得鼓鼓的豆干，一定要趁热吃，趁热的时候撕开，蘸着干碟辣椒食用，所以这也是手撕豆腐得名的原因，冷了之后不好吃了。

步骤 5

吃手撕豆腐，辣椒是一定要准备的，尤其是辣椒的味道一定要选好吃的，撕开豆腐趁热蘸着吃。

步骤 6

如果不喜欢烧烤的，可以家里用锅油煎，倒入少许食用油，烧热后转中小火，慢慢油煎至两面金黄出锅。（注意不要火太大，炸得太干太焦反而不好吃）

步骤 7

中小火炸至两面金黄后出锅，蘸上干碟辣椒即可食用，辣椒很关键，一定要选味道好的干碟辣椒。

做豆腐加食用碱怎样加？

放碱面后，豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐，原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。

生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。

豆腐干如何过碱及用量？

1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程叫做过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。。

我们在家里自己做豆腐干的时候，一定要让豆腐干过碱。就像卤水点豆腐一样，这一步很关键。我们事先要准备好充足的钱，一般我们可以一克的碱里面加15克的水。这样不断的增加，根据豆腐干的多少来确定碱水的多少。把豆腐干放到浅水里面搅拌之后，就可以变成细腻的豆腐干了。

过碱。1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程就叫过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。

另外细菌最易在偏碱性环境下存活、繁殖，要想在不添加防腐剂的前提下，只好尽可能，减少豆干含水量，这样有利于延长保质期，当然，保质期与含水量成反比。

四川新鲜魔芋豆腐碱水比例？

       自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50:1,一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1:7。这样的比例口感适中,不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。