碱水去猪毛：猪用烧碱

本文目录一览：

• 1、如何掌握卤水猪脚去腥技巧?
• 2、肉皮怎么做冻肉
• 3、猪蹄有异味,怎样去除呢?
• 4、如何去除猪皮上的毛呢?

如何掌握卤水猪脚去腥技巧?

1、卤水猪脚去腥技巧，首先，给猪脚除臭的方法是清洗。我们首先刮去猪脚的死皮，然后烧掉猪毛，在冷水中浸泡8分钟，然后仔细清洁猪脚碎骨、发黑的、淋巴结、血块等，有时还得用到用钢丝球清洁，清洁要细心，尽可能的洗干净才能更好避免腥味。

2、焯水 在卤制前，先将猪脚放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，可以去除腥味。焯水大约3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。 准备卤料 卤料的选择：常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香等香料，以及生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味品。

3、其次，猪脚的处理也非常关键。在烹饪前，要将猪脚洗净，去除表面的污垢和毛发。然后，将猪脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时，可以加入一些料酒、姜片和葱段，以增加去腥效果。焯水时间不宜过长，以免猪脚变老。接下来，就是卤制猪脚的过程。

4、在卤猪脚时，到一点好的料酒在卤水里，就行了一点肉腥味也没有。卤猪脚时最好放一点猪肉香膏（食品添加剂店有售）。3，中药材香料不要用得太久，该换的时候要换。做到以上3点相信你的卤菜味道一定不错。

5、锅里加水烧开，把装好大料的布袋放进去煮个15分钟，让香味都跑出来；同时呢，猪脚也得在锅里煮个10分钟左右，去去血水和腥味；煮好后，把猪脚用热水洗干净，装碗备用。

肉皮怎么做冻肉

猪皮放入冷水锅中大火煮开5分钟关火捞出。用菜刀刮去猪皮上面多余的肥油。将猪皮切成细丝。猪皮重新重新放回锅中，加清水烧开，保持中火煮5小时左右。煮好的猪皮倒入模具中，放在一边冷却成型。切成块装盘即可食用。

材料：猪肉皮、生姜、茴香、大料、桂皮 肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。

小火慢熬两个小时左右，期间需要不时搅拌，防止粘锅和烧焦。熬至汤汁变得浓稠，或者用筷子挑起猪皮，看是否可以轻松拉起一层薄膜即可。成型与冷却：将熬好的冻肉倒入模具中，或者直接放入容器中，让其自然冷却至室温。然后放入冰箱冷藏或冷冻，使其凝固成固态。

猪肉皮洗干净，拨净猪毛。 锅中加水，放入猪皮，煮10分钟。肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面，葱段，姜片备好。放入水多清洗两遍，切成细条。锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后。

做法：（1）肉皮解冻后放入凉水煮开。（2）捞出肉皮刮干净上面的油脂，切丝。（3）切好的肉皮，放入凉水煮，边煮边捞去浮泡沫。（4）倒入酱油，改小火熬制。半个小时后的成果。（5）小火4个小时后，浓稠。（6）倒入盆子，碟子 凉拌冻冻肉。

猪蹄有异味,怎样去除呢?

1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。

2、煮沸和除味：将新鲜猪蹄切块后放入锅中煮沸，直至出血水排出。用温水清洗猪蹄上的油污，避免使用凉水，因为冷水可能导致猪蹄不易炖烂。在热锅中加入姜、葱、料酒和几粒花椒，再放入一个核桃，有助于猪蹄更快炖烂并去除异味。

3、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

4、将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，泡2—3个小时左右。这是去除猪蹄子腥味的第一步。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。

5、炖猪蹄去除腥味的方法主要包括以下几点：使用料酒：在炖猪蹄的过程中，可以加入适量的料酒。料酒中的酒精能够溶解和挥发掉猪蹄中的腥味物质，从而起到去腥的作用。加入白醋或陈醋：在炖猪蹄时，可以加入少许白醋或陈醋。醋不仅能够防止猪蹄中钙的流失，还能有效去除肉腥味，使猪蹄的口感更加鲜美。

6、诀窍猪蹄去腥 猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。

如何去除猪皮上的毛呢?

1、去除猪皮上毛的几个干净小妙招来啦：稻谷去毛法：找几粒带外壳的稻谷，这些在农村可是随处可见的小宝贝哦！把稻谷放在猪皮上有毛的地方，然后用手紧紧夹住稻谷和猪毛。

2、可以使用打火机烧去猪毛。只需小心操作，避免烧伤手指。两人配合进行，一人拿猪皮，一人用打火机烧，可以提高效率。 用明火烤也是一种有效的方法。在猪皮上切一个小口，插入筷子，然后将猪皮烤至猪毛熔化。这种方法速度快，效果好。 用刀刮也是去除猪毛的一种方式。

3、使用拔毛镊子：当猪毛较少时，可以直接用小镊子逐一夹住并拔除。这种方法简单有效，可以在化妆品店轻松购得。 利用稻谷拔毛：在家时，如果没有镊子，可以寻找带有谷壳的完整稻谷。将稻谷紧贴猪毛，用手按住谷粒和猪毛轻轻滚动，即可轻松拔除猪毛。

4、方法一：入锅烙 在去猪皮毛的时候，可以将铁锅放到火上烧热之后大火改成小火，然后用夹子或筷子夹着带有毛的猪皮，将这些猪皮放到铁锅里进行反复擦拭，最后用菜刀在猪皮表面来回刮即可轻松去除猪毛。

5、做猪皮冻去毛，你可以这样做哦：开水静置法：先把猪皮丢进开水里，让它泡个3-5分钟的热水澡，然后赶紧捞起来，趁着猪皮还热乎，赶紧把上面的毛一根根拔掉，就像拔杂草一样。