食用碱水做碱水面条的做法_食用碱水做碱水面条的做法***

本文目录一览：

• 1、碱水面怎么做
• 2、碱水面怎么做才好吃呢?
• 3、碱面条的做法碱的用量

碱水面怎么做

1、溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。） 和面：面粉中加盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（约10分钟）。面团偏硬为佳，这样面条更筋道。

2、制作碱水面条时，可以使用竹升压面。先将面团擀成2至3厘米厚的面片，然后使用长达一丈以上的竹升（或铁环和竹杖）来碾压面团，直至面皮薄如纸张，之后切成面条。 切面时，刀具必须锋利，操作者需心神集中，用阴柔之力均匀切割，以确保面条的质感和美观。

3、选择合适的面粉：制作碱水面应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使面条更有弹性和劲道。此外，还可以在面粉中加入一些绿豆粉或者红薯粉，以增加面条的口感和营养价值。碱水的比例：碱水面的关键在于碱水，碱水可以中和面团中的酸性物质，使面条更加劲道。

4、准备碱水：调制碱水：将适量的食用碱放入碗中，然后缓慢倒入温水，边倒边用筷子或勺子搅拌，直到碱完全溶解，形成均匀的碱水溶液。和面：加入面粉：在一个大盆中放入适量的面粉，中间挖一个小坑。倒入碱水：将调制好的碱水逐渐倒入面粉坑中，同时用筷子搅拌面粉，使面粉和碱水充分混合。

碱水面怎么做才好吃呢?

溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。） 和面：面粉中加盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（约10分钟）。面团偏硬为佳，这样面条更筋道。

煮制时加几滴食醋和盐。这样可以使碱面中的碱成分更快更充分地煮出来，同时让面条更入味。边煮边用筷子搅拌。搅拌可以防止面条粘连，使面条受热更加均匀，煮好的面条爽滑、醇厚绵软又不失Q弹。注意煮面细节：使用深锅装大量水煮面。这样可以保证面条有足够的空间在水中翻滚，受热更加均匀。

要将碱水面煮得好吃，可以按照以下步骤进行： 煮面条： 水量充足：在锅中加入足够的水，这样面条在煮的过程中有足够的空间翻滚，避免粘连。 水开后下锅：等待水完全沸腾后再下面条，这样可以使面条迅速受热，保持筋道口感。 适时搅拌：面条下锅后，用筷子或锅铲轻轻搅拌，防止面条粘连在一起。

烹煮：火候掌控的艺术 汤底煮沸后放入碱水面，煮至面条熟透但仍保留一点韧性。将焯好的配菜放入汤中，稍微煮一下保持脆嫩的口感即可。打入一颗鸡蛋，让蛋液在汤中散开，增加汤面的鲜美和营养。调味：舌尖上的个性演绎 调味是汤面个性化的体现。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料。

碱面条的做法碱的用量

正确的发面方法是：对于1斤面粉（500克），需要5克食用碱。例如，做馒头或包子时，500克面粉对应5克食用碱；做面条时，同样是500克面粉对应5克食用碱。将面粉和清水放入面盆中，加入适量的食用碱，搅拌成片状，然后揉成面团，放在温度较高的地方，醒至原来的两倍大左右。

做面条时，一斤面粉应放2克碱。以下是关于面条和面时碱的使用的一些要点：碱的用量：1斤面粉加碱2克。碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。盐和碱的比例：对于面条的筋道口感，盐和碱都有一定影响。

基础比例参考家庭常用比例 面粉500克：碱1-5克（约0.2%-0.3%），盐2-5克，水180-220毫升。若添加鸡蛋（1个/500克面粉），需减少水量约20-25毫升。批量制作（如面条店）面粉100斤（约50公斤）：碱40克（0.04%），盐80克（0.08%），水30-35斤（30%-35%水量）。

正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。 原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，因此热水的用量无法给出精确数值。多次尝试，便能找到最适合你的用量。 此外，用水量与季节变化有关。