包***的碱水制作 ,包***的碱水制作方法***

1. 陈村枧水包粽子一斤放多少克碱水？
2. 为什么包粽子放碱水？
3. 以前在农村有人用草木灰制作碱水粽子，具体是怎么做？碱水粽子真的可以保存一个月吗？

陈村枧水包粽子一斤放多少克碱水？

在制作陈村枧水包粽子的过程中，碱水的用量至关重要。每斤糯米大约需要加入5-7克的碱水。碱水能使糯米粒更加粘稠，从而使粽子口感更加软糯香滑。注意，碱水用量过多会让粽子口感发苦，影响风味。因此，根据糯米的品种和个人喜好，适当调整碱水用量非常重要。

为什么包粽子放碱水？

1.中和口感 

粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。

2.增加粘性 

包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

包粽子时放碱水的原因如下:

1.

提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2.

色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。

3.

便于保存:放碱水之后的米更利于保存。

以前在农村有人用草木灰制作碱水粽子，具体是怎么做？碱水粽子真的可以保存一个月吗？

粽子是我国传统节日端午节期间人们可以吃到特有的美食，其是为了纪念楚国的诗人屈原而设立的。粽子这种食物已经有非常悠久的历史了，据相关历史资料记载，粽子在春秋以前就开始出现了，以前只要逢年过节就会用来祭祀祖先，到了晋朝以后粽子才成为端午的节庆特有食物。端午期间吃粽子这种习俗已经成为我国覆盖人数最多、影响范围最大的节庆饮食喜欢，而且对于一些东南亚、日本等国家也产生了一定的影响。其实除了吃粽子，我国还会有赛龙舟、挂艾草等一系列和端午相关的节日，这些都是我国重要的传统文化习俗。

粽子在我国的几千年历史中，在不同的地方演化出了不同的品种，聪明人中国人利用自己的智慧做出了符合当地口味的粽子，不同的粽子都可以体现出极具当地特色的饮食特点。粽子的口味有甜、有咸、有辣，有红豆粽、牛肉粽、红枣宗、海鲜粽等不同种类。记得笔者曾经看过一期介绍我国不同地方的粽子的节目，其中讲了很多粽子的制作工艺、流程、制作方法等，从里面也学到了很多的东西，掌握了许多实用的知识。

其中最让我印象深刻的就是碱水粽子的制作方法，制作方法显示出了我们古代先民智慧的伟大，他们的创造精神值得我们学习。以前在农村的时候也见过有人见过碱水粽子，具体的流程有以下几步：一是制作碱水。这是比较重要的一步，人们会使用比较干净的柴烧制草木灰，把草木灰和水按照一定的比例混合在一起，草木灰要能够漂浮在水上，这样才能够在静置的时候沉淀下去。二是沉淀。将混有草木灰的水的容器放到通风干燥的地方进行沉淀，将水和草木灰分离出来。三是浸泡。利用沥出的草木灰的水浸泡米，这样就可以制作成功含碱的米了。接下来的流程基本就和我们制作正常粽子的流程差不多，这里就不再赘述。

碱水粽子在条件合适的情况下确实有可能保存一个月，但也要看具体情况，如果温度过高的话，即使保存下来，粽子也会有一定的变质。制作碱水粽子的优点有以下几个：一是粽子的颜色会更加好看。碱水粽子的颜色会呈现出金***，比普通的粽子更亮眼。二是粽子的口感会更好。粽子吃起来会更具有粘性，也会更加的鲜美。三是保存时间会更久一些。粽子是呈现酸性的，但如果加入碱以后就会得到一定的中和，粽子的保存时间也会更久。碱水粽子可以延长保存期限，但是一个月的话就有些夸张了，普通粽子能保存三天就已经非常好了。

现在人们制作碱水粽子的方法已经非常简单了，人们大多会利用食用碱直接来浸泡米，这样的效果其实也差不多。对于一些拥有制作碱水技术的老人来说，他们还是喜欢用传统手艺，他们更喜欢享受过程。如今冰箱已经非常的普及了，人们大多也都会把粽子放进冰箱，也没有多少人喜欢制作碱水粽子了，或许过不了多久，这种粽子可能就没有多少人知道了。

再过几天就是端午节了，端午节的习俗就是包粽子吃粽子，咱们现在买的粽子都是超市里真空包装好了的，拿回家放到冰箱里可以保存很久，其实在过去农村人们都是自己包粽子，用煮熟的芦苇叶子或者竹子叶来当皮，包上糯米之后，再用晾干的马莲草绑一下，不过真正好吃的粽子，学问还是在糯米上。

碱水粽子一般南方做的比较多，也有的地方就称为灰水粽，因为是用草木灰的水制作出的粽子。草木灰，很多年轻人可能都不知道这是什么东西，过去住在村里，用地锅做饭的人都知道，现在即使生活在农村，也都是用煤气和天然气来做饭了，上哪里还能找得到草木灰。用草木灰主要是为了使糯米能够吃起来更加软糯、有嚼劲，它的制作过程跟其他普通的粽子也差不了多少。

用草木灰水做的碱水粽，首先就要保证找到纯正的草木灰，有的人是找来一些玉米杆、豆杆焚烧一下，最好的是用糯米杆烧出的草木灰，将其放在一块四方的、透气性好的布上，不断的均匀的倒水，这样过滤下来的水就是草木灰水，它具有比较强的碱性。将糯米放到草木灰水当中泡一小时，浸泡过后的糯米，再用来包粽子，不仅味道更好，而且保存时间长，真的跟其他普通粽子不一样，如果说是用从超市买来的碱泡制糯米的话，那味道定是不如这草木灰水做出的粽子好吃。

如果在煮粽子的同时，再放上些鸡蛋一同煮，这样做出来的鸡蛋也是棕色的，自带一股粽香味，很有嚼劲很好吃。至于这些粽子和鸡蛋是否真的能保存上一个月，我想说大热天的尽量还是能早吃就早吃，万一放置一个月放坏了，那真的是很浪费，不过放在阴凉处，一两个周是没有问题的。

端午节吃粽子是南北方都有的习俗，但是粽子的口味上还是大有不同。像这种加上肉包的棕色的碱水粽，又称灰水粽，还是南方吃的比较多。我们北方一般就是用大米或者糯米做，里面放上些甜枣，甜口的粽子比较多。

马上端午***就要到了，在我们农村，每年都端午节方面我们家都会制作粽子来吃。在端午节的早上，妈妈就会把之前从田里收集好的干燥的水稻秸秆用火来烧，最后用撮箕把这些草木灰收集起来，准备着制作粽子所必须的碱水，这是我们农村制作粽子所不可缺少的一种原料。那么这总粽子是怎么制作的呢？碱水粽子又可以保存多久？

首先，刚开始把拿来的秸秆焚烧，使它完全变成草木灰。这时候让燃烧的草木灰自己慢慢熄灭，然后用竹子做好的笸箩（pǒ luo）把草木灰装好，然后用煮沸的开水慢慢的淋在草木灰上面，通过不断的在上面浇水、过滤，最终下面保留的液体就是我们做粽子所需要的“灰水”，这种灰水具有一定的碱性，但是它对于人体来说却非常有利于健康。在农村，人们都会用这种草木灰制成的灰水用来浸泡糯米30分钟左右，然后把浸泡的糯米捞出来，便可以包粽子了，最后再把粽子通过煮熟，经过30～60分钟的时间，一个肉质金黄、而且口感佳，吃起来还有一股嚼劲的粽子就出来了。

以我们南方为例，从古至今我们当地都有用草木灰制作碱水用来包粽子的习俗。草木灰具有一定的碱性物质，同时它也含有很多的矿物质元素，在粽子中加入一些这种“碱水”对于可以促进人们的食欲，促进消化，很多人因此对于这种粽子也是百吃不腻，吃了还想再次的感觉。现在我们农村包的粽子除了草木灰制作的碱水浸泡糯米以后，粽子中一般还加入一些红枣、豆类、猪肉或者板栗等等美食，最终经过煮熟以后，粽子成金***，弹性、韧性十足，吃起来味道更加棒。

这种用草木灰浸泡过的粽子，确实可以保存很久。由于它本身具有一定的碱性，但是糯米却酸性，这样可以中和其中的酸性，最终可以保持粽子更加保存的长久。不仅仅放在冰箱里，在以前的年代没有冰箱，农村地区的人们通常把煮熟的粽子高高挂在房屋大厅的横梁上，或者挂在房子的阳台上，就这样还可以保留半个月之久而不变坏。确实这种碱性水发挥了很大的作用，而且就是因为它的存在，粽子吃起来更具有味道，嚼劲也更棒。