碱水面包乔木面包 -碱水面包材料

1. 碱水面包好吃吗，怎么做？
2. 什么是碱水面包？
3. 藜麦碱水面包做法？

碱水面包好吃吗，怎么做？

你好，碱水面包是一种口感独特，外酥里嫩的传统面包，一般是用碱水和面制作而成。以下是制作方法：

材料：

- 高筋面粉 250克

- 碱水 100克

- 白砂糖 30克

- 食用油 30克

- 水 适量

步骤：

1. 将高筋面粉、白砂糖、食用油混合均匀。

2. 慢慢加入碱水，边加边揉，揉至面团光滑有弹性。

3. 将面团放入盆中，盖上湿布醒发 30 分钟。

4. 将面团分成若干小份，搓成长条状。

5. 用刀将面条切成小段，每个小段用手掌心轻轻压扁，压成薄饼状。

6. 在表面划上几刀，再用刷子蘸上适量水在表面刷一层水。

7. 将饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤 20 分钟左右，直到表面呈金***即可。

小贴士：

1. 切面条时要用刀切，不要用剪刀，否则会使面条断裂。

2. 切面条后要尽快搓成小球，否则面条会因为空气的作用而被氧化变黑。

3. 碱水可以用烧开的水加入碳酸氢钠制作，也可以购买现成的碱水。

好吃，做法如下：

碱水面包食材:高筋面粉300g，水150g，酵母粉5g，盐4g，猪油10g，肉桂粉1勺。

馅料:黑芝麻粉红糖各3勺，盐一点点也可以不放。

【Step1】把面包食材里的食材除猪油肉桂粉以外的食材搅拌混合成面团，醒10分钟加入猪油揉进面团充分揉匀，分出150g面团加入肉桂粉及10***，分别醒发20分钟，各分成6份。白面团大，加肉桂粉的小一点。

【Step2】每个肉桂小面团包入红糖芝麻馅料，收口封闭揉成小圆，取一个白面团擀压成圆面片，包入肉桂面团馅，像包包子那样收口封闭包起来，收口朝下放置，醒20分钟。

Tips:做布雷结面包，可以像我这样加入蔓越莓干，蔓越莓切碎一点。把面团擀成长舌状，在铺上蔓越莓干做成卷。接缝处一定要封闭捏紧闭合，搓成长条，两边细中间粗的长条。

【Step3】醒好之后放入烘焙碱水液里20秒浸泡捞出，再在面团表面划一刀或十字。Tips:3%浓度，比如，500***里加入烘焙碱15g，碱水腐蚀性很强，必须戴手套防止沾手，做好保护。

【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海盐，放入预热好的烤箱，200°上火，下火180度放入中层，烤18分钟，上色很漂亮，炉出炉放凉之后就可以享食，吃过都说好看好吃，面包房也没的卖，真的那么难买吗？你们那呢？有个想法，中秋不烤月饼就烤面包送父母，无糖低油合适。

什么是碱水面包？

碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。

它有以下优点，

第一平衡人体酸碱度:碱水面包用的碱是烘焙碱,食用后能够帮助调节人体的酸碱度,尤其当人体内酸性过多呈亚健康时,此时摄入碱水面包有助于改善酸碱平衡;

第二利于消化:碱水面包含有的碱性物质有一定的中和胃酸的效果,可帮助调节胃肠道功能,适量食用可以促进胃肠蠕动,利于消化;

第三增加食欲:碱水面包口感劲道,面包的风味独特,可帮助增进食欲。

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

藜麦碱水面包做法？

第1步、50克藜麦倒入盆里，淘洗干净，倒入电饭煲加250克水，开启煮粥键。



第2步、这是煮好的藜麦粥待冷却备用。



第3步、面包机桶里放入高筋粉，奶粉，藜麦粥，白糖，酵母粉，盐，奶粉 ，蛋液，水，揉成光滑的面团再加入黄油。



第4步、揉到能拉出结实而透明的手套箱 。



第5步、整理面团放入容器里，放在温暖处发酵二倍大。



第6步、取出面团倒在案板上轻压，排气分割8个小面团，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟。



第7步、等待面团醒发的时候，把莲蓉馅分割8个搓圆。



第8步、取一个面团摁鳊包入莲蓉馅，收好接口，光滑面朝上放入烤盘里。



第9步、放在温度35度，湿度75度的环境下发酵1.5倍大，表面刷蛋黄液，撒一点椰蓉。



第10步、送入预热好的烤箱，170度烤15～20分钟。