法棍整型手法***：法棍整型手法***教程

本文目录一览：

• 1、如何做法棍
• 2、法棍怎么做
• 3、如何做软的蒜蓉法棍

如何做法棍

1、高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，盐：4克，水：160克，大蒜：5颗，荷兰芹：3根。首先把桌子喷点水，擦干净。把面粉围成一圈，加入酵母和盐。注意，酵母和盐不能放一起。酵母是一种真菌，盐的渗透压很强，会抑制酵母发酵，甚至会造成酵母脱水死亡。

2、准备食材：黑麦粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；盐6g；鲁邦种60g.提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。

3、做法 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。

4、二次醒发后，对面团进行筛粉操作，并在中间划一刀。挤上之前准备好的黄油，然后放入烤箱烘烤。设定上火200度，下火150度，烘烤35分钟至表面呈金***。烘烤结束后，取出法棍，在表面挤上蒜蓉酱。用刮板将蒜蓉酱抹平，然后放回烤箱进行二次烘烤，以上火200度，下火150度烤至蒜泥酱上色即可。

5、制作过程：经过数次发酵后，面点师将面团拉长、拍平、折叠成长棍型，再翻面拍平并再次折叠，形成长棍雏形。这种塑形方式使得法棍内部空腔均匀，但缺少使面包柔软的油脂和糖等成分。无添加剂：法棍制作过程中不添加任何保持柔软口感的添加剂，因此放置一段时间后，法棍会变得坚硬。

6、大约30分钟。 切口与烘烤：在面团表面用锋利的刀片或剃刀切上几刀，深度至面团底部，但不要切断。然后将面团放入已预热至220摄氏度的烤箱中，烘烤约20至25分钟，直到表面呈金***且底部发出清脆的声音。 出炉冷却：烘烤完成后，将法棍取出放在架子上冷却，待其降至室温即可享用。

法棍怎么做

1、法棍的正宗做法与配方如下：配方： 高筋面粉：500克 盐：10克 酵母：5克 水：300毫升 做法： 混合材料：将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，加入水后揉成面团。 首次发酵：将面团放在案板上揉搓至表面光滑，然后放入盆中，盖上湿布，发酵1小时。

2、法棍（Baguette）是经典的法式面包，外皮酥脆、内部柔软多孔，制作需要耐心和技巧。

3、发酵：将面团放在温暖、湿润的地方，盖上湿布，发酵约1小时，或直到体积增大一倍。 成型：将发酵好的面团放到操作台上，轻轻排气后分割成小块，每块约重150克。将每个小面团揉成长条形状，作为法棍的基本形状。 二次发酵：将成型后的面团放在烤盘上，再次盖上湿布，进行二次发酵，约45分钟。

如何做软的蒜蓉法棍

高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，盐：4克，水：160克，大蒜：5颗，荷兰芹：3根。首先把桌子喷点水，擦干净。把面粉围成一圈，加入酵母和盐。注意，酵母和盐不能放一起。酵母是一种真菌，盐的渗透压很强，会抑制酵母发酵，甚至会造成酵母脱水死亡。

要制作软的蒜蓉法棍，可以按照以下步骤进行：准备材料：高筋粉200克，低筋粉50克，酵母3克，盐4克，水160克。大蒜5颗，荷兰芹3根。黄油适量。和面与醒发：在干净的桌面上喷些水，然后把面粉围成一圈，分别加入酵母和盐。分两次加入水，用手揉面约20分钟，直至面团成型。

制作法式蒜香法棍的材料包括：高筋粉200克，低筋粉50克，酵母3克，盐4克，水160克，大蒜5颗，荷兰芹3根。制作时，首先确保桌面干净并喷水以防面粉粘黏。将面粉围成一圈，加入酵母和盐，但需注意酵母和盐不可直接接触，因为盐的强渗透压会抑制酵母发酵，甚至导致酵母死亡。