吐司面包加多少盐 -吐司面包加多少盐合适

1. 做吐司忘记放盐怎么补救？
2. 做面包盐和酵母的正确放法？
3. 吐司的盐跟糖什么时候下？
4. 吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？

做吐司忘记放盐怎么补救？

1、如果面团忘记加盐，一定要在面团发酵成功之前补救，否则发酵后的面团就不能加盐了。先要准备好2g～5g食盐之后放入碗里备用。

2、溶解食盐

　　用温水把食盐化开，注意水和食盐的比例一定要是2:1，这样温水可以加速食盐的融化。把食盐化开之后，在还没有发酵的面团中间戳一个洞。

3、加食盐水

　　把食盐水慢慢倒入面团洞里，同时不停的用手搓揉面团，把面团搓揉均匀之后继续加入食盐水，直到把食盐水全部倒入面团中为止。

4、中和黏度

　　将面团搓揉好之后，如果面团发黏就可以适当加入面粉中和黏度，然后将搓揉好的面团放在碗里发酵，发酵完毕后面团就可以食用

做面包盐和酵母的正确放法？

加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。那做面包为什么要放盐呢？

一是为了面包更加柔软有弹性，二是为了面包更加膨胀洁白，三是调剂口感，更加湿润香甜，四是防止面团发酵过快

吐司的盐跟糖什么时候下？

在制作吐司的过程中，一般会在搅拌面糊时将盐和糖加入。这是因为盐和糖都是面包制作中的重要调味料。盐可以增加面包的口感和稳定性，而糖则可以促进面团发酵和提升味道。

通常，配方中的盐和糖会事先混合在一起，然后再加入面糊中，使得它们能够充分溶解和均匀分布。因此，要注意按照配方添加适量的盐和糖，并在适当的时间将它们加入面糊中，才能制作出口感鲜美、香甜可口的吐司。

吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？

你好，很高兴回答你的这个问题

吐司盐放得太多，会影响发酵

如果不放糖的话，做出来就不上色

没有好看的焦糖色，因为糖才高温中会产生美拉德反应，所以才会有诱人的，我们所看到的***

下面给你推荐一个吐司配方

牛奶吐司的做法

原料有高筋面粉250克，糖30克，盐三克，酵母三克，牛奶155克，黄油20克

除黄油之外的其它材料混合成团，揉出少许的薄膜，然后加入软化的黄油，揉到有大片的薄膜，将面团分成3份，每份滚成椭圆形，醒发十分钟之后，擀长翻面卷起，放入吐司盒当中发酵至八分满，烤箱180度预热，烤30分钟左右

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回你的问题。

关于“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？”我有如下几点建议。

我先回答你的第一个问题“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？”，我的回答是“会影响发酵”。

我们来看一下酵母发酵的原理，来帮助你理解为什么吐司中盐放太多会抑制发酵。

酵母发酵原理

酵母是一种活性物质，是有生理活性的，酵母菌比较适宜的生活温度是37℃，湿度65-85%，并且要有适宜的酸碱度和渗透压，***如吐司中盐放太多，酵母菌生活环境的渗透压会升高，为了保证吐司渗透压相对平衡，酵母菌里面的水分会流向吐司里面去，导致酵母菌失水，降低酵母的活性，吐司发酵的速度就会变慢，甚至发不起来。

总结1

所以说吐司中盐的添加量不能太多，一般吐司中食盐的添加量最多占面粉重量的2%，适量的食盐不光可以增加吐司的风味，还可以提高吐司面团的筋力，让面团变得更加富有弹性，但如果食盐添加量大于2%，就会影响到面团的发酵。

下面我们再来回答你的第二个问题“吐司不放糖行不行？”，我的回答是“可以，但最好能放一点点糖”。

我们来看一下糖在吐司中的作用，方便你理解为什么吐司里面最好要放一点糖。

糖在吐司中的作用

上一个问题中讲到了酵母是一种生物，会呼吸，也需要“吃饭”，而酵母吃的就是吐司中的糖类物质，当然面粉中有淀粉，可以分解成葡萄糖供酵母使用，但如果我们在吐司里面加一点点糖，那酵母可利用糖就更多了，也会有利于酵母的发酵；另外还有一点就是吐司在烘烤的时候，吐司中糖分会发生焦糖化褐变，从而使吐司表皮上色，变得金黄，如果吐司里面的糖分太少就会使得吐司上不了色。

总结2

面粉本身含有大量的淀粉，会分解产生很多糖类物质，但保守建议还是在制作吐司的时候加一点点糖，保证吐司糖分的充足。

以上就是我对“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？”的回答，希望能帮助到你，谢谢！

我是@晨晨说烘焙，一个专注于面粉&烘焙研发的技术人员，有任何面粉&烘焙相关的问题都可以私信我。

你好！很高兴问你作答！

盐会抑制发酵，但是同时可以使得发酵平稳，不容用发酵过度，此外，盐可以使得面包的口味更佳。

所以，所有面包制作时都添加盐，甜面包一般在0.5%到1，咸面包接近2%，超过2%，发酵会很困难，而且，2%含盐量的面包就已经太咸了。

至于糖 也可以不放 看个人口味拉[呲牙]

吐司里盐放太多会抑制面团发酵

因为盐有杀菌的功效 会抑制酵母里的有害菌过快繁殖 我们平时会用盐水泡洗蔬果 就是这个道理 加在吐司面团是为了平衡面团发酵时间 防止发酵过快 过度

另：盐有疏水性 可以帮助面团里的水分把水分子凝聚成一个个小水滴 均匀分布在面团中 帮助锁住水分

盐也可以帮助面筋结构更稳固 我们平时和面加了盐的面团会筋道

盐太多也会导致纳摄入过多

另：糖在吐司里可以不可以不放

糖可以不放 但糖是滋养酵母繁殖的养分

而且配方里糖盐配比本来就是平衡 你盐放了多的话 你糖再不放 面团发酵更难

除非你都不放 白吐司就是只有水 酵母 高粉 但整个发酵时间和对发酵温度的要求相对高

另 不放糖 吐司的色泽也不好看 不会产生美拉德效应 就是变成有光泽的褐色表面

最好 还是跟着配方 不要随便篡改

如果一失手 盐放多 把盐随着周围的干粉 一起捞出 继续揉面就好

放盐多不会影响发酵的，一般杂粮类的面包🍞都是咸味的，但是还是稍微加一些糖比较好吃，面包劲道而且色泽诱人
下面介绍两种荞麦土司直接发酵做法，一种是加糖的，一种是无糖的

第一种 低糖微咸的
高筋粉500g
砂糖80g
耐高糖干酵母10g
改良剂3g
脱脂奶粉20g
水280g
鸡蛋1个
荞麦粉60g

以上配料放入搅拌机搅拌至面团光滑
加入盐10g 发酵黄油40g
搅拌至面团扩展，分割面团入模具


第二种 无糖微咸的
高筋粉500g
无糖改良剂40g
安琪无糖干酵母10g
改良剂3g
脱脂奶粉20g
水280g
鸡蛋1个
荞麦粉60g


以上配料放入搅拌机搅拌至面团光滑
加入盐10g 发酵黄油40g
搅拌至面团扩展，分割面团入模具

上面两种面团的发酵温度都是35℃--38℃，湿度75%，面团发至模具8分满，扣盖装炉
炉温上火180℃
下火170℃
烤制时间30分钟左右即可脱模