巧克力法棍冷藏发酵：法棍放冰箱吗

本文目录一览：

• 1、法棍之低温发酵法的做法步骤图,怎么做好吃
• 2、做面包的面团有没有必要放在冰箱冷藏一整晚呢
• 3、法棍怎么做?

法棍之低温发酵法的做法步骤图,怎么做好吃

1、温水 少许 法棍之低温发酵法的做法 凉白开水放入冰箱冷冻成冰水。准备温水（不烫手）少许，倒入酵母粉，搅拌至不见粉。面粉放入大盆（方便发酵），放入盐，搅拌一下。将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。之后将冰水倒入一部分，并搅拌。根据面粉的吸水度着情加入剩余冰水，至面软硬合适。

2、和面 & 初发酵 混合材料：将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（水合法，让面团自然形成面筋）。加入盐和酵母：揉至表面光滑（可手揉或厨师机低速10分钟），无需出薄膜。初发酵：室温（24-26℃）发酵1小时，每20分钟折叠一次（拉伸面团四角向中心折叠，增强筋性）。

3、准备食材：黑麦粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；盐6g；鲁邦种60g.提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。

做面包的面团有没有必要放在冰箱冷藏一整晚呢

1、把做面包的面团放在冰箱冷藏一个晚上是合适的，且有一定好处。将面团冷藏一夜属于低温发酵，这种方式能使面团发酵得更加充分，让面包产生更浓郁的风味。在低温环境下，酵母活动减缓，面团发酵速度变慢，内部结构能更细腻均匀地形成。不过要注意，面团需用保鲜袋或保鲜膜密封好，防止水分流失变干以及吸收冰箱里其他食物的气味。

2、将做面包的面团放入冰箱冷藏一晚是可行的，而且有一定好处。 发酵效果：低温环境下，面团的发酵速度会变慢，经过一晚冷藏，能缓慢发酵，让面团产生更复杂的风味物质，做出的面包香气更浓郁。 后续操作：冷藏后的面团第二天取出回温，继续完成后续的整形、二次发酵和烘焙步骤，不会影响面包的正常制作。

3、做面包的面团放置在冰箱冷藏一晚上通常是可行的，且有一定好处。一方面，低温环境能抑制酵母的活性，使面团缓慢发酵，有助于形成更复杂的风味物质，让面包口感更丰富。另一方面，冷藏一夜相当于对面团进行了冷发酵，还能让面筋网络更加完善，提升面包的质地。

法棍怎么做?

法棍的正宗做法与配方如下：配方： 高筋面粉：500克 盐：10克 酵母：5克 水：300毫升 制作步骤： 混合材料：将高筋面粉、盐、酵母混合在一起，然后加入水，揉成面团。 首次发酵：将揉好的面团放在案板上，通过揉搓使面团表面光滑，之后放入盆中，盖上湿布，让面团发酵1小时。

准备材料：腌萝卜、鸡肉丝、辣椒圈、法棍、培根、肝酱、黄瓜、生菜、沙拉酱、番茄酱、黄芥末酱、香菜。 烤箱预热至180度，将法棍放入烤箱中烤1分钟，直至表面变脆。 将烤好的法棍对半切开，但不要切到底。在面包内侧涂上一层肝酱。

发酵：将面团放在温暖、湿润的地方，盖上湿布，发酵约1小时，或直到体积增大一倍。 成型：将发酵好的面团放到操作台上，轻轻排气后分割成小块，每块约重150克。将每个小面团揉成长条形状，作为法棍的基本形状。 二次发酵：将成型后的面团放在烤盘上，再次盖上湿布，进行二次发酵，约45分钟。

基础配方（可做2根标准法棍）高筋面粉 500克（或T55法式面包粉更佳）水 350克（70%含水量）盐 10克 干酵母 3克（或鲜酵母9克）制作步骤 和面 & 初发酵 混合材料：将面粉与水混合至无干粉，静置30分钟（水合法，让面团自然形成面筋）。

天然酵种黑麦法棍的做法图解11 1面团在入烤箱前用锋利的刀斜45度角割3道斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割。1智能烤箱，先往注水口加满水，温度调至250度，面团入炉前先按蒸汽键，待蒸汽喷出后将面团移到石板上（迅速关门后可持续再加一次蒸汽），烘烤18-20分钟，烤至颜色焦黄即可。

法棍老面 300g 做法 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。