吐司面包一定要加糖 -吐司面包一定要加糖吗

1. 吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？
2. 请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？

吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？

吐司里盐放太多会抑制面团发酵

因为盐有杀菌的功效 会抑制酵母里的有害菌过快繁殖 我们平时会用盐水泡洗蔬果 就是这个道理 加在吐司面团是为了平衡面团发酵时间 防止发酵过快 过度

另：盐有疏水性 可以帮助面团里的水分把水分子凝聚成一个个小水滴 均匀分布在面团中 帮助锁住水分

盐也可以帮助面筋结构更稳固 我们平时和面加了盐的面团会筋道

盐太多也会导致纳摄入过多

另：糖在吐司里可以不可以不放

糖可以不放 但糖是滋养酵母繁殖的养分

而且配方里糖盐配比本来就是平衡 你盐放了多的话 你糖再不放 面团发酵更难

除非你都不放 白吐司就是只有水 酵母 高粉 但整个发酵时间和对发酵温度的要求相对高

另 不放糖 吐司的色泽也不好看 不会产生美拉德效应 就是变成有光泽的褐色表面

最好 还是跟着配方 不要随便篡改

如果一失手 盐放多 把盐随着周围的干粉 一起捞出 继续揉面就好

你好，很高兴回答你的这个问题

吐司盐放得太多，会影响发酵

如果不放糖的话，做出来就不上色

没有好看的焦糖色，因为糖才高温中会产生美拉德反应，所以才会有诱人的，我们所看到的***

下面给你推荐一个吐司配方

牛奶吐司的做法

原料有高筋面粉250克，糖30克，盐三克，酵母三克，牛奶155克，黄油20克

除黄油之外的其它材料混合成团，揉出少许的薄膜，然后加入软化的黄油，揉到有大片的薄膜，将面团分成3份，每份滚成椭圆形，醒发十分钟之后，擀长翻面卷起，放入吐司盒当中发酵至八分满，烤箱180度预热，烤30分钟左右

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回你的问题。

关于“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？”我有如下几点建议。

我先回答你的第一个问题“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？”，我的回答是“会影响发酵”。

我们来看一下酵母发酵的原理，来帮助你理解为什么吐司中盐放太多会抑制发酵。

酵母发酵原理

酵母是一种活性物质，是有生理活性的，酵母菌比较适宜的生活温度是37℃，湿度65-85%，并且要有适宜的酸碱度和渗透压，***如吐司中盐放太多，酵母菌生活环境的渗透压会升高，为了保证吐司渗透压相对平衡，酵母菌里面的水分会流向吐司里面去，导致酵母菌失水，降低酵母的活性，吐司发酵的速度就会变慢，甚至发不起来。

总结1

所以说吐司中盐的添加量不能太多，一般吐司中食盐的添加量最多占面粉重量的2%，适量的食盐不光可以增加吐司的风味，还可以提高吐司面团的筋力，让面团变得更加富有弹性，但如果食盐添加量大于2%，就会影响到面团的发酵。

下面我们再来回答你的第二个问题“吐司不放糖行不行？”，我的回答是“可以，但最好能放一点点糖”。

我们来看一下糖在吐司中的作用，方便你理解为什么吐司里面最好要放一点糖。

糖在吐司中的作用

上一个问题中讲到了酵母是一种生物，会呼吸，也需要“吃饭”，而酵母吃的就是吐司中的糖类物质，当然面粉中有淀粉，可以分解成葡萄糖供酵母使用，但如果我们在吐司里面加一点点糖，那酵母可利用糖就更多了，也会有利于酵母的发酵；另外还有一点就是吐司在烘烤的时候，吐司中糖分会发生焦糖化褐变，从而使吐司表皮上色，变得金黄，如果吐司里面的糖分太少就会使得吐司上不了色。

总结2

面粉本身含有大量的淀粉，会分解产生很多糖类物质，但保守建议还是在制作吐司的时候加一点点糖，保证吐司糖分的充足。

以上就是我对“吐司盐放太多是不是会抑制发酵？不放糖能不能行？”的回答，希望能帮助到你，谢谢！

我是@晨晨说烘焙，一个专注于面粉&烘焙研发的技术人员，有任何面粉&烘焙相关的问题都可以私信我。

你好！很高兴问你作答！

盐会抑制发酵，但是同时可以使得发酵平稳，不容用发酵过度，此外，盐可以使得面包的口味更佳。

所以，所有面包制作时都添加盐，甜面包一般在0.5%到1，咸面包接近2%，超过2%，发酵会很困难，而且，2%含盐量的面包就已经太咸了。

至于糖 也可以不放 看个人口味拉[呲牙]

放盐多不会影响发酵的，一般杂粮类的面包🍞都是咸味的，但是还是稍微加一些糖比较好吃，面包劲道而且色泽诱人
下面介绍两种荞麦土司直接发酵做法，一种是加糖的，一种是无糖的

第一种 低糖微咸的
高筋粉500g
砂糖80g
耐高糖干酵母10g
改良剂3g
脱脂奶粉20g
水280g
鸡蛋1个
荞麦粉60g

以上配料放入搅拌机搅拌至面团光滑
加入盐10g 发酵黄油40g
搅拌至面团扩展，分割面团入模具


第二种 无糖微咸的
高筋粉500g
无糖改良剂40g
安琪无糖干酵母10g
改良剂3g
脱脂奶粉20g
水280g
鸡蛋1个
荞麦粉60g


以上配料放入搅拌机搅拌至面团光滑
加入盐10g 发酵黄油40g
搅拌至面团扩展，分割面团入模具

上面两种面团的发酵温度都是35℃--38℃，湿度75%，面团发至模具8分满，扣盖装炉
炉温上火180℃
下火170℃
烤制时间30分钟左右即可脱模

请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？

首先说可以的，如法式面包类，软欧面包类含糖量也不是很高

不加糖的面包可以选择低糖酵母，酵母在中国市场上现在有四大种类，鲜酵母、半干酵母，高糖酵母、低糖酵母，品牌很多

做面包要根据面包的含糖量来决定选择什么样的酵母最合适，含糖量在8%以下或无糖可选择用低糖酵母，在含糖量12%以上可以选择高糖酵母

半干酵母可能对很多人会很陌生，半干酵母是鲜酵母和高糖酵母的结合体，具有鲜酵母的发酵风味和高糖酵母发酵的特点，存储需要冷冻，主页有很多做面包教程和配方可以看一下

有烘焙类的问题请留言哦！

很高兴来回到您的问题，我叫吾爱烘焙，专注于美食的制作。

面包中如果完全的不加糖，多多少少是会有影响它的口感。

因为糖是酵母的营养剂 糖还是酵母进行生化作用的能量来源。酵母依靠已转化了的单糖进行发酵，产生大量二氧化碳，而使面包容积随之而增大。

第二，糖还可以防止面包衰老，可增强它的湿度。

另外，糖加在面包中还能散发出独特的香味。如果是怕糖份高，可以加减少配方的份量即可。

或者也可以放红糖粉制作的

感谢邀请。

做面包不加糖也能发得好，不会太硬。比如法国长棍等各种主食面包都是不加糖或加糖量很少的。

但是加糖的面包更柔软。

先了解一下糖在面包中的作用就明白了。

一、助发酵。通俗的讲，糖就是酵母的食物。

二、上色。面包红亮的色泽来自于糖。

三、保湿。烘烤中减少水分流失，保持成品水分保持成品柔软。

四、防腐。糖本身就是一种防腐剂。延长成品货架期。

所以，甜面包口感和卖相及品质相对更好些。而无糖面包更适合做主食。

你好，您说的糖应该主要指的是蔗糖，蔗糖在面包烘焙中作用是非常大的。

一蔗糖可以给酵母提供食物，帮助酵母更快更好地进行发酵。

二蔗糖具有一定的保水性，可以保持面包的松软湿润的口感。

三蔗糖是一种还原糖，可以参与梅纳德反应，产生更多的香气，和漂亮的褐色。

四蔗糖是一种甜味剂，可以提升面包的口感。

下面说说您具体的问题，首先。发酵时不放蔗糖，我也能发起来。因为面粉在制作过程中还有一些活性的，没在通过水解的情况下，能够产生一些蔗糖类的物质，能够足够给酵母提供食物。但是如果您加了蔗糖的化，发酵的效果会非常的好。后劲儿也非常的大，但是你要注意酵母对糖的。消耗是持续性的。

正常不加改良剂的面包。在暴露在常温下，尤其在北方，硬化速度都是非常快的。但是尤其是您说的不加糖，不加油的硬欧。变硬的速度会非常的快，而且从里到外都很硬。但是如果您加了糖和适量的油之后您会发现面包。就算暴露在。常温下。它只是表皮干的干燥，内心还是具有一定的湿润性。但是如果您用密封的容器保存这些面包。他们虽然说不会马上变硬，但是口感上区别还是非常大的。比如说无糖无油的荫区，您放在密封容器后，过两天他虽然不会变硬，但是口感会非常的任性，像皮筋儿一样。但是含糖含油的，比如我甜面包口感会非常的松软湿润。

还有，无论什么样的面包，保存，要么常温保存，快速的吃完，如果吃不完的话，最好冷冻保存，吃的时候回温。因为冷藏下的面包老化会非常的快，而且这种老化是不可逆转的。