碱水煮东西发涩 -碱水煮东西发涩怎么回事

1. 新摘的柿子为什么是涩的？是因为酸还是碱？
2. 柿子碱面怎样用水脱涩变脆？
3. 粽子吃完嘴里涩怎么回事？

新摘的柿子为什么是涩的？是因为酸还是碱？

柿子会涩原因及脱涩原理：柿子果实中含有强烈涩味，主要是因为柿子果肉中含有大量可溶性单宁物质，单宁物质位于特殊的单宁细胞液胞中，而单宁细胞大小及含量，会因柿子品种及成熟度而异。柿子单宁在溶解状态下食用有涩味的感觉，而在不溶性呈凝胶下食用便不会感觉到涩味，这主是因为舌头上的味蕾会和分子量小的可溶性单宁分子结合，因此食用时会感觉到涩味，不溶性单宁为凝胶状大分子，味蕾无法与之结合所以感觉不到涩味。 脱涩的原理是将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程。

柿子碱面怎样用水脱涩变脆？

柿子用碱水泡温水中可以去涩，例如石灰水是含碱的，刚摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能脱涩。因此，柿子用碱水泡可以去涩。

温水浸泡法：将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中，过10分钟到半小时后把柿子捞出来，装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就去除了。

粽子吃完嘴里涩怎么回事？

粽子吃完嘴里涩可能是因为粽子中含有过多的碱性物质。这些物质会与口腔中的酸性物质产生反应，形成一种可溶性盐类，导致口腔失去平衡，嘴里出现涩感。

此外，如果粽子放置时间过长或储存不当，也可能导致***，从而产生涩味。

因此，建议购买新鲜的、质量好的粽子，并在烹饪过程中适量控制碱性物质的使用量，避免出现口腔不适的情况。