碱水粽的碱水的制作方法：碱水粽怎么做好吃窍门

本文目录一览：

• 1、有什么做碱水粽的秘制配方推荐?
• 2、碱水粽子的配方
• 3、碱水粽子配方比例
• 4、碱水粽一斤米放多少碱呢
• 5、碱水粽子的碱水是用什么做的?
• 6、碱水粽一斤米放多少碱

有什么做碱水粽的秘制配方推荐?

1、食用碱：适量（约5克）猪肉（五花肉）：300克 粽叶：适量 细绳：适量 腌料（用于腌肉）：生抽、老抽、五香粉、糖、料酒、姜片 【秘制步骤】提前准备：将粽叶清洗干净，浸泡一夜，使其变得柔软易于折叠和包裹。同时，将糯米洗净，沥干水分，浸泡4-6小时，然后沥干。

2、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米；咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。一口下去，即能尝到甜粽的香甜，又能吃到咸粽的咸香，是潮汕人的最爱。配料：花生油适量，生抽适量，食盐适量，白糖一小勺。

3、苏木棕的草木灰，***用无污染早稻草配以数种天然植物烧制，可令粽子更香。早在东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，用菰叶包成四角形，煮熟，称为碱水粽。苏木原产印度、缅甸、越南等地，在中国云南、贵州、福建等省自治区和台湾地区均有栽培，云南有野生分布。

4、豆沙粽——绵软的红豆沙馅，甜而不腻。 蜜枣粽/红枣粽——糯米裹着整颗蜜枣，简单经典。 八宝粽——混合红豆、绿豆、花生、莲子等杂粮，口感丰富。 碱水粽——用碱水浸泡的糯米，金黄透亮，常蘸白糖或蜂蜜吃。 紫薯粽/芋泥粽——现代流行口味，软糯香甜。

5、缸鸭狗碱水粽算是比较出名的，糯米、笋壳的完美融合，所展现出老的那种纯粹的米香，晶莹剔透的质感，夹上一小块，沾上红糖，一口咬下去，口角沁香，香甜软糯。 测评：缸鸭狗的红豆粽，大小适中，符合正常人的胃口。缸鸭狗的咸水粽分量很足，糯米蒸的软硬刚好，吃起来很绵软。搭配红糖或白糖会更加好吃。

碱水粽子的配方

配方（约10个粽子） 主料 糯米 500g 食用碱（或碱水） 10g（或碱水30ml）清水（泡米用） 适量 辅料 粽叶 20片（干粽叶需提前浸泡）棉线 适量 可选配料 红豆沙/蜜枣（根据喜好添加）做法步骤 准备工作 粽叶处理：干粽叶用清水浸泡一夜，刷洗干净后煮沸5分钟消毒，捞出沥干备用。

碱水粽子的做法如下：准备材料 主要材料：糯米、碱水、生油。处理糯米 将糯米淘洗干净，沥去水分，放入容器中。 加碱水：倒入一两碱水拌匀，待碱水被米粒充分吸收。 加生油：在碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀。包粽子 清洗竹箬：用清水洗净竹箬，并浸泡在清水里。

部分地区用草木灰碱水，用量可能不同，需按传统配方调整。 示例配方： 糯米500克 + 碱3克 + 水适量浸泡，包制后煮2-3小时。 建议先小量试做，找到适合自己口味的比例。

碱水粽子配方比例

碱水比例：500g糯米约10ml碱水（或草木灰水滤清液）。过多会发苦，过少则颜色味道不足。颜色判断：煮好后粽体应呈琥珀色，米粒半透明且带碱香。蘸料搭配：传统吃法可蘸白糖或蜂蜜，也可淋糖浆、撒黄豆粉。注意事项 碱水可用网购食品级碱水，或自制草木灰水（稻草灰加水沉淀过滤）。

配方（约10个粽子） 主料 糯米 500g 食用碱（或碱水） 10g（或碱水30ml）清水（泡米用） 适量 辅料 粽叶 20片（干粽叶需提前浸泡）棉线 适量 可选配料 红豆沙/蜜枣（根据喜好添加）做法步骤 准备工作 粽叶处理：干粽叶用清水浸泡一夜，刷洗干净后煮沸5分钟消毒，捞出沥干备用。

制作碱水粽时，糯米与碱的比例至关重要。通常，600克糯米需要搭配38克碱水，换算下来，一斤糯米大约需要32克碱。这一比例不仅能使粽子的口感更加粘糯，还能缩短蒸煮时间。同时，由于糯米本身偏酸，加入适量的碱性物质可以中和味道，使粽子更加鲜美。碱水粽作为粽子的一种，因在制作过程中加入了碱水而得名。

碱水粽一斤米需要放32克左右的碱。以下是具体分析：比例控制：在制作碱水粽时，糯米和碱的比例应该控制在600：38左右，这是为了保证粽子的口感和味道。具体用量：基于上述比例，一斤糯米则需要放32克左右的碱。这个用量可以使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，同时还能缩短粽子蒸煮的时间。

按糯米与碱600：38的比例放。在包碱水粽的时候，糯米和碱的比例应该要按照600：38的比例来放，也就是说600g的糯米需要放38g左右的碱，每一斤的糯米大约需要30g左右的碱。

碱水粽一斤米放多少碱呢

包碱水粽子时，一斤米需要放5克碱。以下是关于放碱量的详细说明：具体量：一斤米对应的碱量是5克，这大约是喝汤用的小汤匙的小半汤匙。测量建议：为确保碱的量准确，可以使用厨房秤来称量碱的重量，避免过量或不足。过量处理：如果不慎将碱放多了，可以加入一些食用醋来中和，然后煮约15分钟。

示例配方（1斤米）糯米500克 + 食用碱5克 + 清水适量（浸泡后包制）。建议先小批量试做，找到适合自己口味的比例。

碱水粽一斤米需要放32克左右的碱。以下是具体分析：比例控制：在制作碱水粽时，糯米和碱的比例应该控制在600：38左右，这是为了保证粽子的口感和味道。具体用量：基于上述比例，一斤糯米则需要放32克左右的碱。这个用量可以使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，同时还能缩短粽子蒸煮的时间。

碱水粽子的碱水是用什么做的?

碱水粽的碱水是由碳酸钠和碳酸钾构成的天然碱水。糯米需要用碱水浸泡一夜。关于碱水： 这种碱水在制作过程中能够使粽子呈现出金***，增加粽子的视觉效果。 碱水还能增添粽子的香气，提升粽子的风味。关于浸泡时间： 通常，糯米需要用碱水浸泡一夜，这样糯米可以充分吸收碱水，颜色会略***黄。 浸泡后的糯米沥干水分，即可进行后续的包制和煮制步骤。

碱水粽使用的碱既可以是食用碱，也可以是小苏打。在制作碱水粽时，食用碱和小苏打都能派上用场。比如在下厨房的碱水粽做法中，2斤糯米会搭配7克食用碱和3克小苏打，它们共同作用使糯米变成***。食用碱（食用纯碱）和小苏打都能让糯米更透亮、更弹牙，还可以延长粽子的保质期。

做碱水粽使用食用碱或者小苏打均可，但二者有一定区别。 食用碱：学名碳酸钠，碱性较强。用它制作的碱水粽颜色金黄，口感更有韧性，粽子不易松散，还能增加粽子的保存时间。 小苏打：即碳酸氢钠，碱性相对较弱。使用小苏打做出的粽子颜色相对浅一些，口感更松软，味道也更温和。

碱水粽用的碱既可以是食用碱，也可以是小苏打，不过二者有所区别。 食用碱：食用碱通常指碳酸钠，碱性较强。用它做碱水粽，能让粽子更快煮熟，使糯米更易成型，还会赋予粽子特殊的碱香味和金***泽，煮出的粽子口感更筋道。 小苏打：即碳酸氢钠，碱性相对较弱。

碱水粽一斤米放多少碱

制作碱水粽时，糯米与碱的比例至关重要。通常，600克糯米需要搭配38克碱水，换算下来，一斤糯米大约需要32克碱。这一比例不仅能使粽子的口感更加粘糯，还能缩短蒸煮时间。同时，由于糯米本身偏酸，加入适量的碱性物质可以中和味道，使粽子更加鲜美。碱水粽作为粽子的一种，因在制作过程中加入了碱水而得名。

一般来说1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点 黄的。沥干水后包粽子。

碱水粽一斤米需要放32克左右的碱。以下是具体分析：比例控制：在制作碱水粽时，糯米和碱的比例应该控制在600：38左右，这是为了保证粽子的口感和味道。具体用量：基于上述比例，一斤糯米则需要放32克左右的碱。这个用量可以使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，同时还能缩短粽子蒸煮的时间。

包碱水粽子时，一斤米应放5克碱。以下是关于放碱量的详细说明：具体量：一斤米对应的碱量为5克，这大约是喝汤用的小汤匙的小半汤匙的量。称量建议：为了确保碱的量准确，可以使用厨房秤进行称量，避免因为估算不准而导致碱量过多或过少。