不加碱水的月饼皮 -不加碱水的月饼皮的做法

1. 做月饼时也可不用碱水吗？
2. 做月饼皮忘了放碱水怎么办？
3. 月饼皮面怎么和？
4. 做月饼皮不用加食用碱可以吗？
5. 做月饼时也可不用碱水吗？
6. 做105克的月饼皮，需要多少克的碱水糖浆油面粉？

做月饼时也可不用碱水吗？

如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

做月饼皮忘了放碱水怎么办？

做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

1、用食用碱代替

食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。

月饼皮面怎么和？

月饼皮面怎么和？

月饼是中华的传统美食，每年八月十五的时候吃月饼赏月是必不可少的***。随着人们的生活水平的提高，多数家庭为了能够吃到健康的月饼，大多都选择自己制作，那如何制作月饼皮呢？今天小编来告诉你。

以传统五仁月饼为例

月饼皮：带筋面粉一碗，奶粉一勺，糖浆4勺，水视情况添加，熟花生油5勺克，盐一勺。

月饼馅：炒香去花生皮一碗，炒香瓜子仁一碗，核桃仁一碗，其他干果视个人情况添加。蜂蜜3勺，白糖5勺，糯米粉半碗，面筋粉半碗，鸡蛋两枚，水量视情况添加。搅拌均匀后，调至粘稠状即可。

月饼面活完后，搅拌均匀，盖上保鲜膜放置到蒸锅上，水开蒸30分钟。

开锅后，用勺子搅拌粘稠后，放置一旁冷却，待不烫手后，戴手套揉压，然后放置冰箱两个小时冷藏。

将月饼馅活好后，捏成球状备用，取出月饼面压成饼装，放进馅料，揉成球状，放进模具挤压成型即可。

最后放进烤箱中，烘焙20分钟即可。

以上就是做月饼皮的全部步骤哦，月饼好吃，可不要贪吃，容易发胖。

月饼不是只有八月十五才能吃，学会自己做月饼，馋了可以随时做着吃！

饼皮：普通面粉400克 奶粉10克 转化糖浆150克 碱水5克 花生油50克

馅料：花生仁40克 核桃仁40克 白芝麻30克 瓜子仁70克 葡萄干30克 哈密瓜果脯30克 熟糯米粉120克 花生油70克 水70克 白糖30克 蛋黄2个

1.先制作饼皮：把转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀，加入面粉和奶粉，搓成面团，不要用力揉！搓好的面团用保鲜膜包好，醒一个半小时！

2.醒面同时制作馅料，糯米粉用小火炒至微黄就可以，冷凉待用。

3.核桃仁掰成和花生仁差不多大小，烤箱预热，180上下火烤5分钟。或160度烤10分钟，自己掌握火侯，注意别烤糊了

4.瓜子仁单独烤，160度烤4分钟，拿出来后撒入白芝麻继续烤2分钟，这样比炒省事多了！

5.果脯切成丁(喜欢大块的可以切细丝)，花生仁去皮，和核桃仁用擀面杖擀碎，颗粒大小按自己喜欢的来，所有馅料掺一起(除了蛋黄，蛋黄是用来刷月饼皮的)揉成团。

开始制作了，50克的月饼，皮15克，馅料35克，各揉成团备用。

饼皮用手按扁，包住馅料，一点一点的收口，揉圆，然后用月饼模具按压。

所有月饼做好，摆至烤盘，表面喷一点水，防止月饼干裂。

先180度上下火，烤5分钟定型；再拿出来均匀的刷一层蛋液，除了底部都要刷到。再次放入烤箱160度，上下火烤15分钟。

刚烤完有点硬，温度降下来后装入保鲜袋回油1天，吃起来口感会更好！

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克碱水、100油，嗯，这个办法就可以和月饼皮的面了

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

材料

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可

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做月饼皮不用加食用碱可以吗？

可以的，月饼不一定非要做成甜的，也可以做成咸的，比如象肉馅月饼、各种海鲜月饼等等。很多月饼都不一定要放糖，实在需要甜味的月饼可以用食糖的替代品一木糖醇。木糖醇本不是糖但又有糖的甜味，食糖吃多了有害健康，用木糖醇所做的月饼即保持了食糖的美味又无害健康，特别[_a***_]糖尿病人食，因此做月饼并不是非加食糖不可

做月饼时也可不用碱水吗？

如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

做105克的月饼皮，需要多少克的碱水糖浆油面粉？

转化糖浆(210克)、花生油(90克)、碱水(15克)、低筋面粉(300克)。制作方法:1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌罐中，至颜色浑浊待用；

2.将低筋面粉加入方法1中，搅拌至面团表面光亮，然后放入冷藏室静置松弛4小时以上(碱水可按碱粉与水1: 4的比例溶解)。一般月饼皮配方:将白糖浆、碱水、生油、面粉少许混合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例为5:4:1.4:1。