面粉做包子要不要加碱水：包子面放碱吗

本文目录一览：

• 1、做老面包子怎么用碱
• 2、做包子和馒头怎么和面?也就是说面粉、发酵粉、水什么的添加的比例是多少...
• 3、做包子加碱有什么好处
• 4、在做包子的时候应该放多少碱水
• 5、老面包子碱怎么用
• 6、做包子时为什么要加碱,碱是什么东东

做老面包子怎么用碱

1、老面包子放碱的做法如下：确定碱液量：碱液的添加量需根据面团的发酵程度和气候条件来决定。发酵程度：面团发酵足时多加碱，发酵嫩时少加碱。气候条件：热天发酵快且容易“跑碱”，加碱量可稍多；冬季发酵慢且不易“走碱”，加碱量可适当减少。

2、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量 食醋来中和多余的碱。

3、老面包子中使用碱的方法如下：碱的比例：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这意味着每5000克面粉需要大约50克碱。碱水的制备：将称好的碱溶解在适量的水中，制成碱水。确保碱完全溶解，以免在面团中留下颗粒。加入碱水：在面团发酵到一定程度后，将准备好的碱水均匀地揉入面团中。

4、按照比例添加：通常按照十斤面一两碱的比例来添加碱水。这意味着如果你使用了十斤面粉，那么需要大约一两的碱来中和面团的酸味。请根据实际情况调整碱的用量。碱水的使用和面团的中和 准备碱水：将适量的碱溶解在水中，制成碱水。

5、若碱液加入过多，可***取多种方法进行中和调整。首先，可加入适量酵面并均匀揉搓，使面团中的酸碱度得以平衡。此外，将面团放置在温暖处醒一会儿，可使部分碱液“跑掉”，从而减轻面团的碱性。另外，还可适量加入食醋来中和多余的碱液，使面团的口感更加柔和。

6、经过多次实验，我发现做老面包子放碱量非常关键。一般面粉450g，面碱4g，老面50g，白糖25g，温水250g，盐5g。老面可以提前做好，没有的话发酵时间要长一些。先将老面、白糖与温水混合溶解，再与面粉和水混合和面。和好面后在表面洒一点水防止干燥，并用保鲜膜盖好。

做包子和馒头怎么和面?也就是说面粉、发酵粉、水什么的添加的比例是多少...

准备原料：面粉、发酵粉（或老面）、水、糖（可选）、碱（可选）。 掺水：将面粉与水按2：1的比例混合，具体水量根据面粉吸水性和气温调整。 揉面：将面粉和水揉合成面团，揉至表面光滑。 发酵：将揉好的面团放置在温暖处发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。

做包子的时候500g面粉：放5g酵母粉和260***。面粉发酵配方：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。发酵食品的好处：包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

掺水：面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。发酵：制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。

做包子加碱有什么好处

1、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

2、做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

3、改善口感和风味 增加筋道感：碱可以使面筋蛋白质部分水解，从而使面团的筋性增强，制作出的包子口感更加筋道有嚼劲。这是因为碱与面筋蛋白质相互作用，改变了蛋白质的空间结构，使其分子间的相互作用力增强，进而提升了面团的弹性和韧性。

在做包子的时候应该放多少碱水

1、一般面粉450g，面碱4g，老面50g，白糖25g，温水250g，盐5g。老面可以提前做好，没有的话发酵时间要长一些。先将老面、白糖与温水混合溶解，再与面粉和水混合和面。和好面后在表面洒一点水防止干燥，并用保鲜膜盖好。

2、做包子时，碱水的建议用量为80毫升左右，但具体还需根据发面的情况灵活调整。以下是一些关键点和判断标准：用量标准：一般情况下，做包子时放入80毫升左右的碱水是比较合适的。观察面团状态：在加入碱水后，要观察面团的变化。当面团表面开始产生一些气泡，这通常是发酵良好的表现。

3、制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

4、做包子时，应放大约80毫升的碱水，但具体量还需根据发面的情况而定。以下是一些关键点和判断标准：碱水量：一般来说，80毫升左右的碱水是一个比较合适的量。但实际操作时，还需观察面团的发酵情况。观察面团：当面团表面产生一些气泡，且凑近面团能闻到一种很自然的香气时，通常说明碱水量适中。

5、做包子时，碱水的建议添加量为80毫升左右，但具体还需根据发面的情况来决定。以下是一些判断碱水添加量是否合适的依据：观察面团气泡：当面团表面产生一些均匀分布的小气泡时，说明碱水的添加量可能较为合适。

6、做老面包子用碱的方法如下：准备碱水：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这意味着如果你使用的面粉重量是十斤，那么你需要加入一两的碱来中和面团的酸味。将碱溶解在适量的水中，制成碱水备用。和面时加入碱水：在面团发酵到一定程度后，将准备好的碱水均匀地揉入面团中。

老面包子碱怎么用

老面包子中使用碱的方法如下：碱的比例：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这意味着每5000克面粉需要大约50克碱。碱水的制备：将称好的碱溶解在适量的水中，制成碱水。确保碱完全溶解，以免在面团中留下颗粒。加入碱水：在面团发酵到一定程度后，将准备好的碱水均匀地揉入面团中。

使用碱的比例 按照比例添加：通常按照十斤面一两碱的比例来添加碱水。这意味着如果你使用了十斤面粉，那么需要大约一两的碱来中和面团的酸味。请根据实际情况调整碱的用量。碱水的使用和面团的中和 准备碱水：将适量的碱溶解在水中，制成碱水。

如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量 食醋来中和多余的碱。

做包子时为什么要加碱,碱是什么东东

1、做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

2、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

3、做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

4、做包子和面时加碱主要有以下作用：中和酸碱度 平衡面团pH值：面粉本身以及和面用水的pH值可能偏酸性，加入适量的碱可以中和这种酸性，使面团的pH值处于更适合酵母发酵的范围内。