碱水泡鱼片：鱼片放食用碱

本文目录一览：

• 1、乌鱼片要煮几分钟最嫩
• 2、碱水泡鱼片起什么作用
• 3、鱼片泡水起什么作用?
• 4、酸菜鱼鱼片上粘着一种滑滑的东西是什么?

乌鱼片要煮几分钟最嫩

放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排，用筷子轻轻划散开，避免鱼片粘连。撒上青蒜段，煮34分钟，直至鱼片熟透且嫩滑。出锅装盘：将煮好的酸菜乌鱼片出锅装大碗中，即可上桌享用。此时的鱼肉嫩滑，汤汁酸酸微辣，香气扑鼻。

加入乌鱼片，大火煮开后转小火继续煮5分钟。煮的时候可以撇去浮沫，保持汤的清澈。 加入适量盐和胡椒粉，继续煮2分钟。 关火前加入适量香菜叶，搅拌均匀。 将乌鱼片汤盛入碗中，即可享用。

事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。捞出放凉，切片备用。锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）。用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。

在煮的过程中，需要用筷子轻轻划开鱼肉，使其均匀受热。待鱼肉变色后，撒上青蒜段，再煮3-4分钟即可出锅。将煮好的酸菜乌鱼装入大碗中，这道美味的菜肴就完成了。鱼肉鲜嫩可口，汤汁酸香微辣，让人食欲大增。这道菜不仅口感鲜美，而且做法简单易懂，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

煮10分左右，直到鱼汤变白。下鱼片：小心地将鱼片滑入锅里，煮到鱼片变色。出锅与提香：将煮好的鱼片连同汤底一起盛入碗中。在碗中放入少许香葱和花椒粒。用烧的七成熟的油泼上去，增加香气和风味。按照以上步骤制作的酸菜乌鱼片，肉质鲜嫩，汤底酸辣可口，是一道非常美味且受欢迎的家常菜肴。

乌鱼薄片煮一分钟不能熟。乌鱼片下锅一般需要六分钟左右就可以制作完成。因为乌鱼片非常的薄，其实他在灯光下都可以透过光，所以说他不需要烹饪太长的时间。

碱水泡鱼片起什么作用

只是简单的能让鱼的肉变的更嫩一点。如果碱水泡鱼片能够去腥。烘烤鱼片： 将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

浆鱼片放小苏打粉起到杀菌的作用，鱼很容易生一种叫白霉菌的皮肤病，小苏打则可以预防和治疗这病 。提高水的重碳酸盐含量，提升水的碱性程度，维持水体硬度。在做鱼时，不小心鱼胆碰破了，这时你可以取适量苏打粉，随即涂在鱼胆汁流到的地方，这样在吃鱼的时候，就不会因为鱼胆碰破而影响口味了。

枧水腌鱼片的作用是可使鱼片变脆，而且枧水泡制鱼片的时间没限制，泡制时间稍长更好。

水中加盐再次搅拌的作用是可以使成品鱼片口感更弹牙。在制作滑炒鱼片等菜品时，为了使成品鱼片更加透明，可以在鱼片上浆的时候加入少许的食用碱，每500克鱼片加食用碱2克即可。在使用海鱼在制作鱼片上浆的时候，加入的葱姜水最好是冰镇后的，这样用冰水上浆做好的鱼片也会有透明感。

碱水泡发 先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。备好葱花，鱼片。鱼片加适量淀粉抓至上浆。汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。再撒上适量葱花。热适量色拉油淋在鱼片上即可。

鱼片泡水起什么作用?

1、只是简单的能让鱼的肉变的更嫩一点。如果碱水泡鱼片能够去腥。烘烤鱼片： 将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

2、鱼片切好后不要直接腌制，一定要洗干净，用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好地去除鱼片的腥味和血水，还能使做出来的鱼片更***。

3、先将鱼片泡水去除血腥味，并用厨房纸吸干水分。 将鱼片摆在切菜板上，刀子斜着切入，斜切成约0.3-0.5厘米宽的薄片。 把鱼片切到底部后，再回到上面切一片，这样鱼片就会更加劲道。 切完后，把鱼片平铺开来，将不规则的鱼皮和鱼骨去掉，再切成大约3-4厘米长的条状。

酸菜鱼鱼片上粘着一种滑滑的东西是什么?

1、不会是南师大小爽吧。一般都是勾芡的。就是淀粉遇水高温糊化的状态。勾芡是许多菜最后的一个步骤，用来收汁使汤变得浓稠并包过住食材。除了这种勾芡方法还有明油亮芡等方法。

2、添加剂弹力素是一种肉类制品的改良剂，属于食品添加剂的一种；它主要作用是增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间；其中主要成分是由多种聚磷酸盐类配制而成，是一种多聚磷酸盐；弹力素能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉类制品的口感更好。

3、要使酸菜鱼鱼片滑嫩，必需放的两种配料是鸡蛋清和淀粉。具体做法如下：配料添加顺序：把鱼切成薄片并洗净以后，可以先加入鸡蛋清，使鱼片充分吸收鸡蛋清的养分和水分，然后再加入淀粉，这样可以更容易搅拌均匀，让鱼片表面均匀包裹上一层淀粉。

4、正常的情况，是鱼身上的血沫，用汤匙去掉即可。食材：酸菜、鱼一条、香姜、葱花、小米椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒。