碱水粽做法自制碱水：碱水粽怎么制作

本文目录一览：

• 1、红豆碱水粽子的做法
• 2、碱水粽的碱水是什么做的
• 3、碱水粽做法

红豆碱水粽子的做法

1、处理糯米 糯米洗净后清水浸泡 4小时（或隔夜），沥干水分。加入碱水拌匀，糯米会逐渐变微***，静置30分钟。 准备红豆馅 自制红豆馅：红豆煮烂后加糖炒干，搓成小球（约20克/个）。现成豆沙：直接分份，可冷冻10分钟更易包。 包粽子 粽叶处理：干粽叶煮5分钟变软，剪去硬梗；新鲜叶擦洗干净。

2、材料：糯米500，食用碱水50克，红豆沙400克，粽叶适量，绳子适量。把粽叶煮30分钟后放凉冲洗干净。将糯米洗干净自然放干。准备好50克食用碱水。将碱水倒入糯米显里！要不停拌一下，要使每一粒米都必须贴着碱水。

3、混合碱水：将50克食用碱水倒入装有糯米的容器中，不停搅拌，确保每一粒米都均匀沾上碱水。碱水的加入可以使粽子呈现出独特的色泽和口感。 包粽子：取两片粽叶，交叉叠放，形成一个小漏斗状。先放入一小部分糯米，再放入适量的红豆沙，最后再覆盖上一层糯米。

4、加入食用碱（或碱水），轻轻拌匀至米粒微黄（戴手套防***）。静置30分钟。 包粽子 折锥形：两片粽叶叠放，折成漏斗状，底部紧实防漏。填米：先放1/3糯米，加馅料（如豆沙），再盖糯米压实。包裹：上部粽叶折下包紧，用棉线捆牢（别太紧，留煮时膨胀空间）。

5、将食用碱用少量温水化开，倒入糯米中拌匀，静置1小时。糯米会逐渐变黄，吸收碱水后更易熟透。 包粽子 手法：取两片粽叶重叠，折成漏斗状，底部放少量糯米，中间加入馅料（如豆沙），再盖一层糯米，压紧实。捆扎：将粽叶折角包裹严实，用棉绳捆紧（防止煮时散开）。

6、做法步骤 处理粽叶 干粽叶用清水浸泡一夜，刷洗干净后煮5分钟消毒，捞出沥干备用。 准备碱水米 糯米淘洗后沥干，加入食用碱（或碱水）拌匀，静置30分钟至米粒微黄（碱量勿过多，否则会发苦）。 包粽子 四角粽包法： 两片粽叶叠放，折成漏斗状。

碱水粽的碱水是什么做的

1、食用碱，通常指的是碳酸钠，它在水中溶解后会使溶液呈现碱性。而小苏打，也就是碳酸氢钠，同样是一种碱性物质，其在水中溶解后也可以提升溶液的碱性。两者在烹饪中的用途 在包粽子，特别是碱水粽的制作过程中，需要用到碱类物质来帮助调整粽子的口感和质地。同时，适量添加小苏打可以进一步增强粽子的口感和香味。

2、碱水粽中的碱水（也称“枧水”）是一种碱性溶液，主要成分通常是草木灰水或食品级碳酸钾（KCO），部分地区也会使用氢氧化钠（NaOH）或氢氧化钙（Ca（OH）溶液。

3、碱水粽则是使用含有碱性物质的水来煮制的粽子。这种碱性水可能来源于天然碱矿，或者是通过化学方法制备的碱液。碱水粽在制作时不仅用水煮，有时也会在糯米中加入碱水泡发。这样做不仅能增加粽子的粘性，也能让糯米呈现出独特的***调。碱水粽的口感糯软，带有一种独特的香味。

4、食用碱：一般指碳酸钠，碱性较强。用它制作碱水粽，能使粽子更快地煮熟，让糯米更有弹性和黏性，粽子色泽金黄，还能延长保质期。煮制碱水时，通常500克糯米搭配3 - 5克食用碱。 小苏打：即碳酸氢钠，碱性相对较弱。用小苏打做碱水粽，粽子口感会更松软，风味独特。

5、制作碱水粽时，既可以用食用碱，也可以用小苏打，但二者有所区别。食用碱：化学名为碳酸钠，碱性较强，能让粽子快速熟透，使糯米更有黏性和弹性，颜色也更金黄。煮出的粽子口感紧实，风味独特，适合喜欢传统口感的人。小苏打：即碳酸氢钠，碱性相对较弱。

6、碱水粽是粽子的一种，因其包粽子的食材中含有碱水而得名。这里的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹。碱水还有防腐作用、中和酸等功能。碱水粽的做法：用料：糯米、碱水、生油。

碱水粽做法

1、糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金***即可）。静置 1小时，让米吸收碱水。

2、新鲜粽叶直接煮软擦净即可。 泡米与调碱水 糯米洗净后，用清水浸泡2小时，沥干水分。将食用碱用少量温水化开，倒入糯米中拌匀，静置1小时。糯米会逐渐变黄，吸收碱水后更易熟透。 包粽子 手法：取两片粽叶重叠，折成漏斗状，底部放少量糯米，中间加入馅料（如豆沙），再盖一层糯米，压紧实。

3、处理粽叶 干粽叶提前浸泡一夜，刷洗干净后煮5分钟消毒；新鲜粽叶直接煮软即可。 制作灰汤（碱水）传统法：稻草灰或芝麻杆灰加水搅拌，静置沉淀后过滤出灰汤（碱水）。简化法：直接使用市售食用碱水（如无，可用小苏打2克+清水30ml替代，但风味略不同）。

4、碱水粽的做法：用料：糯米、碱水、生油。做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水），待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。

5、凉粽（又称碱水粽）是一种传统的中式粽子，口感Q弹，带有淡淡的碱香，通常搭配白糖、蜂蜜或糖浆食用。

6、加入碱水拌匀，静置30分钟至米粒微黄（碱水用量需谨慎，过多会发苦）。粽叶处理：干粽叶煮10分钟变软，刷净表面；新鲜粽叶焯水后擦干。剪去叶柄硬梗，两端稍修剪。 包粽子 手法（四角粽为例）： 两片粽叶叠放，光面朝内，卷成漏斗状。 填入一勺糯米（可加红豆或肉），轻压紧实。