现烤吐司面包涧西：吐司烤面包的做法 烤箱

本文目录一览：

• 1、吐司面包烤好后为啥缩回去啦?
• 2、面包糠是什么
• 3、现烤吐司面包和普通吐司面包有什么区别?

吐司面包烤好后为啥缩回去啦?

首先，如果你选用的面粉筋度不足，面筋网络无法充分形成，这会使得吐司在烘烤过程中缺乏必要的支撑力，最终导致吐司在冷却后出现收缩现象。其次，面粉中如果含有过高的α淀粉酶，加上面包改良剂中额外添加的α淀粉酶，会在发酵过程中过度分解淀粉，使面团失去必要的结构支撑，这也是导致吐司收缩的一个重要原因。

原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟。

烘烤不足。面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。

造成吐司缩腰的4大原因液体量过大或过小 如果液体量过大，比例不当，揉出的面团就会过于湿软，裹入气体的能力变差，导致弹性不足；如果液体量过小，会导致面团过于干燥，削弱面团的张力；制作面包时，所使用的面粉有许多不同品种，吸水量也存在不同的情况，所以要先熟悉常用面粉的吸水能力。

面包糠是什么

1、面包屑和面包糠不是同一种东西。面包屑通常是指面包经过切割或压碎后形成的碎片，而面包糠则是将面包片切成小块后，再细细粉碎而成的粉末。 面包屑和面包糠都可以直接入口，但它们的用途和口感有所不同。面包屑通常用作烘焙食品的配料，或者在某些菜肴中作为吸附汤汁的介质。

2、面包糠，亦即面包屑，是将面包磨成碎片后的产物。在日常生活里，面包糠常用于炸制食品，如炸鸡块、鸡翅和虾，为这些油炸食品增添一层金黄的外皮，提升其风味。 发酵馒头时需要注意酵母粉的用量。并非酵母粉越多蒸出的馒头越美味。过多使用酵母粉可能导致馒头味道异常。

3、面包糠是一种由干面包碎屑制成的食材，常用于烹饪中作为外层涂料或者材料混合物的一部分。面包糠具有吸油和吸湿的特性，使其成为制作炸脆食品和给菜肴增添口感的理想选择。面包糠可以通过将面包片或块剁碎并干燥而制成。在商业上，超市通常提供已经包装好的面包糠，可以在烹饪材料货架上找到。

4、面包糠是将面包烘烤至金***，然后研磨成比面包屑粗糙的颗粒。它们的质地酥脆爽口，是制作炸鸡、鱼和蔬菜等菜肴时良好的覆层选择。面包糠会在油炸时形成金黄酥脆的外皮，为菜肴增添风味和质感。与面包屑相比，面包糠更能承受高温，不会在油炸过程中变软或吸收过多油脂。

5、运用的食品不同。面包糠含35%以上水分含量为生面包糠，也叫湿糠、鲜糠，主要用于日式调理食品，而干糠则适用于中式以及欧式调理食品。面包糠是由面粉制成，其中经过发酵然后成型最后烘干等工艺加工而成，有各种各样的颜色和口感。

6、面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，主要用于油炸食品表面。以下是关于面包糠的详细解 用途： 面包糠通常用于油炸食品，如炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，能够增加食品的口感和风味。 制作来源： 面包糠是由吐司面包经过去皮、切片、恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

现烤吐司面包和普通吐司面包有什么区别?

现烤吐司面包与普通吐司面包的区别主要体现在制作工艺和口感上。现烤吐司面包在烤箱中现场烘焙，而成品口感更为松软，外皮酥脆，味道香甜。相比之下，普通吐司面包口感略显干硬。现烤面包制作过程较为复杂，需要掌握面包制作技巧，而普通吐司面包则更易制作，适合家庭操作。蓝美点始终秉持诚信、高效、专业的服务理念，致力于为客户提供优质的食品服务。

吐司面包和普通面包的区别主要体现在外形和食用方式上：外形：吐司面包：外形特殊，通常为长方圆顶形，类似长方形的大面包，形状较为规整。普通面包：外形则更加多样化，可以是圆形、椭圆形、长条形等，没有固定的形状要求。

北海道吐司和普通吐司区有：格不同：北海道吐司是开酥面包，而普通吐司是普通甜面包。口感不同：北海道吐司吃起来的口感会更加的细腻润滑一些，并且在柔软的基础上，还会更加的有嚼劲，而普通的吐司吃起来较为柔软，口感并不会很细腻，有些吐司吃起来还会稍有一些颗粒感。

口感不同：生吐司和普通吐司相比口感更显柔软，拥有蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香。高级生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”很近似，湿润且Q弹而且入口柔软有即化感，普通土吐司的柔软度远不及生吐司，以味道来论，生吐司更具吸引力和竞争力。原料不同：生吐司配方中一般不加生鸡蛋。