不饱鸡肉丸碱水 -鸡肉丸不弹不脆怎么办

1. 炖鸡可以放点小苏打？炖鸡可以放点小苏打吗？
2. 肉类食用碱放多了怎么处理？
3. 碱水泡肉有什么用？

炖鸡可以放点小苏打？炖鸡可以放点小苏打吗？

可以的，放小苏打是不是小鸡更容易烂乎一些，把小鸡洗净，放在热水中焯一下水，可以把水中脏东西捞出来，然后把小鸡捞出控干水分，起火倒入色拉油，放好作料炒香，倒入小鸡在翻炒，知道把水分炒出去，在放各种调料，然后放水就可以炖小鸡了。

肉类食用碱放多了怎么处理？

1，把肉汤倒掉一部分，再加水煮。

2，加醋，酸碱综合解除碱味。

煮肉不要放碱。碱虽然名字叫碱，但它是酸性的。肉也是酸性的。我们吃肉是不得已，明知它是酸性的，不吃馋得受不了，再说它有其他营养，人体也需要，所以也有必要吃。但煮肉只需各种调料，根本不需要加碱。你加碱是为了熟的快，其实慢火慢慢焖，慢慢炖，各种滋味都进肉里了，那肉才好吃。

我们在肉类食用过程中，如果碱放多了，这样一个肉的味道会受到损失另外一个热舞的营养也会因此而流失不少，也可以往锅里加上一点白醋，起到了一个酸碱中和的作用，这样煮出来的肉，味道可能会好一点，颜色上也会好一点，猪肉最好还是不放，或者少放一点碱面，这样对肉的营养不会流失，味道也好呀。

碱水泡肉有什么用？

1、清洗；

2、可以把干货泡发涨，泡肉更容易炖烂炖软。碱水浸泡肉会更鲜嫩，这样做出的肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着注入清水搅拌均匀。

碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。加时注意下分量，多了会影响味道。 　　碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。