转化糖浆加了碱水苦了 ,转化糖浆加了碱水苦了怎么办

1. 做广式月饼只放糖浆忘记放碱水了怎么办？
2. 两斤面粉做月饼放多少糖浆和碱水？
3. 500克转化糖浆配多少碱水？
4. 做月饼放的枧水转化糖浆是什么？

做广式月饼只放糖浆忘记放碱水了怎么办？

做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。

用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

两斤面粉做月饼放多少糖浆和碱水？

700～750克糖浆

15克碱水

碱水和面的比例为3克比200克。

两斤月饼专用粉等于一公斤，也就是1000克，按照配方应该要700～750克转化糖浆。这个要视面粉的含水量还有糖浆的稀稠度，适当调剂糖浆用量或者油脂用量，会使月饼皮更容易出模，更容易包馅，烘烤出来更加光亮，更加油润，回油更好，所以糖浆以700克为底线。

500克转化糖浆配多少碱水？

10克，

500克面粉做月饼，需要转化糖浆300克，植物油100克，碱水10克。将以上材料与500克低筋面粉混合，揉成面团，分割成20克的面剂子，50克月饼馅料大约有30克，面皮20克，所以500克面粉加入糖浆油后，大约能做45个50克的月饼。

做月饼放的枧水转化糖浆是什么？

枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色（比如金***等） ，转化率和糖浆颜色都可以控制。