蒸鸡蛋羹为什么要加碱水：为什么蒸鸡蛋羹要放盐

本文目录一览：

• 1、如何用鸡蛋粉蒸鸡蛋羹?
• 2、蒸鸡蛋羹时放了点小苏打导致其有点发绿,还能吃吗?
• 3、鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状
• 4、蒸鸡蛋的注意事项

如何用鸡蛋粉蒸鸡蛋羹?

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。

顺一个方向搅散，挑出蛋清里的筋膜（过筛更好，蛋液更细腻无气泡，我偷个懒，不想多刷家伙）上锅大火蒸15分钟（给婴儿的食物多蒸几分钟确保全部熟透）蒸好的蛋羹表面如镜面般平滑或略浮少许水均可 直接加入1～2勺婴儿米粉，搅拌均匀即可。

做法：首先将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅拌均匀，放入少许盐，这个时候你会发现蛋液比原来更黄一些。然后加入少许的温水。（注意：不要用冷水，开水更不可以，一放进去就熟了）最后往水中加几滴蚝油和猪油，口味更佳，调匀后掺入蛋液里面调匀。锅中入冷水，放上蒸隔。

有多种方法可以实现这一效果。一种做法是将两克淀粉与两茶勺水混合调成水淀粉，然后将其加入鸡蛋中一起蒸煮。这种做法可以有效提升鸡蛋的嫩滑度。另一种更简单的方法是直接将两个鸡蛋与三十毫升水混合打散后进行蒸煮，同样可以达到理想的口感。

蒸鸡蛋羹时放了点小苏打导致其有点发绿,还能吃吗?

1、引言：蒸鸡蛋羹时，放了点小苏打，导致其有点发绿，你觉得还能吃吗？最好不要吃，小苏打是被允许添加到食物里面，比如在蒸馒头，包子，炸油条的时候，可以添加少量小苏打，但是在蒸鸡蛋羹的时候，不建议放小苏打，鸡蛋羹颜色变绿，可能是已经发生了化学反应，尤其是肠胃不太好的人，就不要吃了。

2、. 如果在制作鸡蛋羹时加入了适量的小苏打，一般来说是可以食用的，甚至可能使菜肴更加美味。1 然而，若鸡蛋羹出现绿色，这可能是变质的表现，此时不宜继续食用，以免引发不必要的食品安全问题。

3、如果放入适量的小苏打的话是可以食用的，说不定会更好吃，但是，如果鸡蛋羹已经发了绿了，最好是不要继续吃了，以免有一些不必要的安全问。

鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

鸡蛋羹没加盐呈现汤状的主要原因是因为水加得过多或蒸的时间过短。具体来说：水加得过多：在制作鸡蛋羹时，如果加入的水分过多，会导致蛋液过于稀薄，不易形成凝固的羹状，而是呈现为汤状。蒸的时间过短：蒸鸡蛋羹需要足够的时间使蛋液中的蛋白质充分受热并凝聚。

鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。水加得过多，蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。从科学角度讲，蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程，高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚，当然后两者不能用于食品。

另一个原因是蒸制时间不足。有时由于迫不及待想要品尝，可能在鸡蛋羹未完全熟透时就急着关火。正确的做法是，待水烧开后，继续蒸制大约十分钟，以确保鸡蛋羹熟透。 鸡蛋液在调制过程中未加盐也是导致其稀薄的原因之一。盐不仅有助于凝固鸡蛋液，还能起到去腥的作用。

火候不够或蒸的时间不足：蒸鸡蛋羹时，如果火候不够大或者蒸的时间不够长，蛋液中的蛋白质无法充分变性凝固，从而导致鸡蛋羹不凝固。未加盐：盐在烹饪中不仅可以调味，还可以帮助蛋白质凝固。如果制作鸡蛋羹时没有加盐，可能会影响蛋白质的凝固效果，导致鸡蛋羹不凝固。

如果蒸出来的水蒸蛋还是汤汤水水的状态，可能是由于时间较短导致的，这时候只需要将它放到锅内重新蒸一段时间，说不定就可以成功了；如果是由于没放盐导致水蒸蛋失败，及时加点盐，再蒸几分钟，看看鸡蛋液的凝固状态；而如果是由于水放太多导致水蒸蛋失败，这时候基本上无法补救当蛋花汤喝了。

蒸鸡蛋的注意事项

一般来说大约需要15-20分钟。 蒸鸡蛋注意事项 我们需要保持蒸锅中的水处于沸腾状态，这样才能保证鸡蛋能够被完全蒸熟。 蒸鸡蛋的口感 蒸鸡蛋由于经过了充分的搅拌和均匀的加热，口感更加细腻，没有硬块。

注意事项：-蒸鸡蛋时，要将火调至中小火，避免水开得太猛导致鸡蛋碎裂。-刺破鸡蛋壳时要小心轻柔，避免将鸡蛋弄破。-蒸鸡蛋的时间可以根据个人口味和鸡蛋的大小调整，蛋黄越熟的时间要稍长一些。

蛋水比例：1：5（温水更细腻），加盐或生抽调味后充分搅匀，过滤去泡。火候控制：避免大火导致蜂窝，建议中火或小火慢蒸。覆盖保鲜膜：防止水滴破坏表面（或用盘子倒扣覆盖）。水温测试：插入牙签不倒即熟透。 注意事项 容器选择导热快的浅碗，受热更均匀。